金灿灿香掉牙的酥皮土豆丝卷饼，一吃难忘，天天想

想吃这个土豆丝卷饼想了好几天了，就是有点懒，唉~我始终不是一个勤快的人！今天阴阴的，不是很热，终于动手做了，虽然过程有些繁琐，但当美味进嘴的那一刻，就感觉一切都值了。外皮金黄诱人，里面的土豆脆爽可口，如果时间不是很赶，建议大家都试一试，土豆丝卷饼有很多种做法，但这种我真心觉得是最好吃的。



食材：

普通面粉、土豆

香菜、葱、盐

生抽、醋、蚝油、花椒油

做法：



准备面粉，通常三口之家为例，用300克面粉就足够了，先加3克盐增加筋性，再慢慢加入大约170克的温水。



搅成面絮，再揉成光滑的面团。


将面团整理成长条形，再分成一个个小剂子，这个小剂子的个头儿比我们平时包饺子的那种剂子稍大一点点就行。想偷懒的可以直接买饺子皮。


挨个按成小圆饼状，再挨个刷一层薄薄的食用油，两面都刷上。



放回面盆中，盖保鲜膜或者湿布让它们饧一会儿。



接下来开始做土豆馅。两个中等大小的土豆，几棵香菜，一小段大葱，全部洗干净。

其实配菜还可以用胡萝卜丝或者青椒红椒丝，既好吃颜色也更漂亮。我为什么没放呢？不是不爱吃，是没买成，早上出去到了露天菜市场只逛了一半就下起雨来了，而且越来越大，就只好先撑伞回家了。幸好还买了点香菜，同样很好吃的。



土豆去皮，擦成细丝，香菜切小段，大葱切葱花。

很多人说土豆丝是手工刀切的才好吃，但我觉得区别不大啊，可能是我这人要求比较低，只要手法对了，切菜器切出来的很整齐，而且粗细可调十分方便。



土豆丝要多用水清洗几次，再泡一会儿，目的是去除淀粉，这样口感才更脆爽。



接下来还要把土豆丝焯烫一下。锅里加水烧开后放入土豆丝，时间不要太长，待锅里水再次沸腾时，就捞出来控水。


控干水分的土豆丝放入大碗中，香菜和葱花也放进去，再加入适量的花椒油、盐、生抽、醋和蚝油。

花椒油可以买小瓶装的，也可以自己简易的烧一点，就是少许油里加几粒花椒，小火烧到花椒有点发黑并且散发出浓浓的香味时就行了。不要小看这一点点的花椒油，很出味的呢。



将所有调料拌匀，可以尝一下，自己觉得味道满意就行。

我这个土豆丝是用的焯水的形式，如果你愿意用油炒一下也是可以的，就像我们平时炒土豆丝一样，不过不用炒到全熟，因为等下还要下锅烙一下的。



要进行下一步：卷饼啦。取出一个前面做好的小面剂子，你会发现这时候的面剂子分外柔软又有韧性，先用手按薄，再用擀面杖慢慢擀大擀薄成薄饼状，一定要薄薄的才好吃哦。



圆饼中间放上适量的土豆丝，按照上面图中的步骤卷起来。



电饼铛或者平底锅加热倒油，放上卷好的饼。我今天用了电饼铛，比较省事，不用担心火大会糊，用平底锅的话要注意控制好火候，尽量用稍小的火，根据情况随时调整。

电饼铛通常都是上下能同时加热的，不过我觉得上火火候偏轻，所以只开了下火，自己翻面，才能达到理想的效果。



中间记得翻面，两面都烙至金黄色时就可以了。因为土豆丝已经是八成熟的，所以不需要烙很长时间，每个面大概两分钟足矣。



想要早上吃的话，可以面和馅都提前准备好放冰箱冷藏，第二天早上拿出来一卷一烙就好了，不费多少时间的，配上一碗小米粥，美呀！





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