食事求是︱米饭的营养好搭档,竟是这种蔬菜,快快吃起来!

 

菌类营养丰富,味道鲜美,富含人体矿物质、维生素和多糖等营养成分,是高蛋白、低脂肪食物的健康食品。...

菌类营养丰富,味道鲜美,富含人体矿物质、维生素和多糖等营养成分,是高蛋白、低脂肪食物的健康食品,所以有人戏称吃“四条腿”的(猪、牛等)不如吃“两条腿”(鸡、鸭等)的,吃“两条腿”的不如吃“一条腿”(菌类)的。

常见的菌类有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等,每一种都有独特的营养特点,比如口蘑富含硒,平菇是含蛋白质的佼佼者,金针菇富含锌等等。菌类的食用方法很多,可以单独成菜,也可以和其他食物混搭烹调。
菌类中蛋白质含量高,而且氨基酸比例齐全,尤其是含有赖氨酸,可以补充米饭中缺少的人体需要的赖氨酸,起到蛋白质的互补作用。

另外,菌类中的膳食纤维是可以溶解的,在体内可以膨胀,延缓糖和油的吸收。

所以,从这个意义上来说,菌类是米饭的好搭档,推荐大家将菌类和米饭一起进食。
也有人喜欢在涮火锅的时候加菌类,这时候要注意,菜和肉一定要涮熟。如果将菌类完整地放入锅中,这种方式下,菌类的营养包括多糖、矿物质、膳食纤维会得到很好的保存,是不错的食用方法。

菌类不仅能搭配肉类,给荤菜增加鲜美的滋味,也能搭配素菜,当然,肉类、菌类、豆腐、蔬菜一起吃,营养就更均衡了。
因为菌类的营养很充足丰富,所以推荐大家每天一餐要有一菌,至于菌类的品种可以和吃粗粮的时候一样,经常换着吃。但是也要注意,每天一餐一菌并不是说全部食物都是菌类,还是要正常吃其他的食物,尽量保证食物多样化,千万不能矫枉过正。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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