【医问医答】致癌or防癌？食物不背这个锅

癌症，作为威胁人类生命最凶险的疾病，一直备受关注。甚至连一些饮食习惯，也被打上了“致癌”的标签。这到底是小题大作还是确有其事呢？...

癌症，作为威胁人类生命最凶险的疾病，一直备受关注。

甚至连一些饮食习惯，也被打上了“致癌”的标签。这到底是小题大作还是确有其事呢？本期，天津市肿瘤医院疼痛治疗科兼营养科主任王昆给你一个科学的解答。

目前，豆浆致癌的说法并没有科学根据。

豆浆里的蛋白质含量均衡，是植物蛋白的主要来源。

豆浆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，是心血管疾病患者的好选择。

每天一杯豆浆有益身体健康，但多吃豆制品也可能导致尿酸增高。红肉中饱和脂肪酸含量较高，摄入过多对身体代谢和营养素平衡有一定影响。

研究显示，红肉的确提高消化道系统肿瘤的发病风险，且对肺癌、乳腺癌也有影响。

世界癌症研究基金会建议，每周红肉摄入量不要超过500克，也就是说每天控制在70克以内。火腿肠、培根等加工类食物，其中添加的保鲜剂、提鲜剂等化学成分，对身体健康有影响。

尤其是其中添加的亚硝胺，会增加食道癌、胃癌、肠癌等多种癌症的风险。肉类在煎、烤、熏、炸的过程中极易产生杂环胺、苯并芘等致癌物。除此之外，肉类在加热超过200℃时产生的杂环胺，与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的发生也有关。剩菜致癌有一定道理。

蔬菜是硝酸盐含量最高的一类食材，硝酸盐本身对身体没有危害。但蔬菜中的酶，长时间与硝酸盐反应，会使其变为亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一个比较明确的致癌物，可能引起消化系统肿瘤。

因此，剩菜最好不要剩蔬菜。癌症的发生机制非常复杂，是遗传基因、心理、职业、环境、饮食等内外因素长期作用的结果。

没有某个单独因素必然导致癌症的发生，同时也没有某个单一的物质或成分，能通过大量食用起到不得癌症的作用。

且人体有解毒功能，食入少量有致癌风险的食物，通过肝脏的解毒功能可以代谢掉，未必会导致癌症发生。

在防癌领域，应该强调一个综合的概念，合理膳食，多吃新鲜蔬菜和粗粮是第一步。虽然靠某种食物来防癌的说法并不靠谱，但科学的生活方式的确能预防多数癌症的发生。英国研究人员将致癌因素按轻重程度分为6种，分别为吸烟、肥胖、紫外线辐射、酒精、纤维摄入少、空气污染。[b]体重指数

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