食事求是︱芝麻开门:抗衰老,预防心血管疾病

 

芝麻营养物质含量丰富,维生素就有ABCDE,微量元素有锌、钙、铁,可以说芝麻是当之无愧的营养宝库。如今社会上...



芝麻营养物质含量丰富,维生素就有ABCDE,微量元素有锌、钙、铁,可以说芝麻是当之无愧的营养宝库。如今社会上慢性疾病高发,而小小的芝麻可以打开一扇通往健康的大门。

芝麻中油脂含量高,很多人因为这个原因而不敢吃,认为油脂是导致心脑血管疾病的元凶,其实不一定。

芝麻里有超过10种脂肪酸,以不饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸是导致心脑血管的元凶,而不饱和脂肪酸在一定程度上可以调节血脂或者血胆固醇。芝麻里的油脂不仅不升高血脂血里的胆固醇,还能调节血脂,降低血液里坏的胆固醇含量。
在芝麻的油脂里面,还有一种非常有利于人体的成分,就是亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,对调节血脂、血胆固醇有帮助。

芝麻中还含有芝麻酚和芝麻木聚糖。

芝麻酚有抗氧化、维持心脑血管的弹性,调整血脂的作用。芝麻木聚糖有非常强大的抗氧化作用,其抗氧化作用甚至超过维生素E,而且还具有调节血胆固醇的作用。

所以说,芝麻是心脑血管疾病的克星。
如果想发挥芝麻油脂中这些好成分的作用,怎么吃好呢?

最好的方法是把它磨碎了吃,外头有一层皮去掉,因为外皮影响芝麻在体内的消化吸收。
此外,再给大家介绍一种营养又适用性广的食谱——芝麻饭,在古代它可被称为“神仙饭”。

做法:黑芝麻2两,洗净碾碎(这个步骤很重要,有利于芝麻营养的吸收),然后取2两糯米淘净,把黑芝麻和糯米一起加水蒸熟,芝麻饭就完成了,简单易学。如果有朋友觉得糯米不好消化,用大米替代也可以。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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