烘焙圈子:披萨一种神奇的食物~~潮说披萨!!

 

披萨一种神奇的食物是芝士控无法抗拒的终极产物浓郁的芝士拉成瀑布般的丝培根、牛肉、香肠、水果、蔬菜等多种食材蕴...



披萨
一种神奇的食物
是芝士控无法抗拒的终极产物浓郁的芝士拉成瀑布般的丝
培根、牛肉、香肠、水果、蔬菜
等多种食材蕴含其中
用力咬上一口
这振奋人心的芝士力量
让人瞬间满血满蓝走上人生巅峰!


披萨,一个蕴藏着芝士力量的神物
曾激发了多少吃货体内的洪荒之力
看到芝士拉丝
吃货们的双手已经饥渴难耐
一口气吞下一大片披萨没毛病!
不管甜的、咸的、薄的、厚的
还是铺满猪肘肉、蛋黄、水果或是培根
总之这么多口味可选!
相传马可波罗在中国迷恋上了葱油馅饼
回国后,找来一位那不勒斯的厨师朋友
在他的描述下,做出了披萨
                     
意大利人与披萨
说起意大利餐,最先出现在人们脑海中的往往是披萨和意面。其中,披萨以其百变的口味、平易近人的价格和遍布大街小巷的高普及率,被称为意大利人的“国民食品”。在令人眼花缭乱的各式披萨中,最知名的一款叫做“玛格丽特”(Pizza Margherita)。

如果只能选择一种食品作为意餐代表的话,相信绝大多数意大利人都会毫不迟疑地把票投给玛格丽特披萨。
那不勒斯曾经是由波旁家族统治的所谓两西西里王国的首府,这座城中曾居住着显赫的贵族和凶猛饥饿的人民。早在16世纪,当地人就曾经用叫做pizza的薄面饼来充饥,街头摊贩出售的pizza上面铺上了奶酪和香料,并在哥伦布发现美国之后加入了番茄。

在意大利王国统一之后,1889年这里诞生了著名的玛格丽特披萨(Margherita),为了向玛格丽特女王致敬并与国旗的颜色相呼应——红色酱汁、白色莫泽雷勒干酪,和绿色的新鲜罗勒。



从那时起,披萨爱好者们每天都在庆祝这个意大利美食的象征,经常不远万里来到那不勒斯,享受原汁原味的披萨;当地的披萨制作工艺也被提名为联合国教科文组织世界遗产。当然,到意大利寻找美食的旅程中决不能忽略披萨。

意大利披萨就是全世界披萨的代表;那不勒斯披萨就是全意大利的旗舰。那不勒斯披萨不仅从原材料上要求就十分苛刻,连工艺都有官方标准。那不勒斯披萨最大的特点就是无糖、无盐、无油脂,必须用意大利00号面粉制成,且在制饼时完全手工。

一家正宗的那不勒斯披萨店,必须要有石头砌成的烤炉,并且是木材生火,好吃的那不勒斯披萨面饼又薄又脆,撕开时又很有撕裂感。
许多意大利文学作品对18世纪那不勒斯的市井生活都有过这样的描述:卖披萨的小贩把双层铜质大桶或者盒子顶在头上,上层装满披萨,下层则放置着烧热的柴火用来保温。他们步履匆匆地穿梭于大街小巷,叫卖声不绝于耳。在当地还流传着许多跟披萨有关的俗语,如“与其对她说‘我爱你’,不如告诉她今晚准备了披萨”,“你要送她玫瑰和钻石,她却只要一块玛格丽特披萨”等

让人感叹披萨的魅力竟是如此之大。难怪意大利著名喜剧演员托托会说:“装披萨的盒子是方的,披萨是圆的,吃的时候又被切成三角形。瞧,人生百味尽在一块披萨中。”
Brrrrravo//
那么问题来了,在被叫了那么多年芝士囊后
为什么我们不能给它铺满羊肉串呢?
  行啊!谁说不行?!
12小时天然发酵的纯手工面团
抛掷成传统那不勒斯风格薄饼
在边缘切出特殊造型,“暗箭藏芝心”
只需3分钟,酥脆而芝香飘逸的披萨即可出炉
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大厨秘制的香辣孜然羊肉
再配上京葱、蘑菇、茴香籽和辣椒
伴着肉感洋溢的独特的口味
于是就有了这款中国“胃”十足的——
 #喜气洋洋薄金披萨 
除了这款倍儿喜庆的羊肉披萨
还有另外一位海鲜水果口味的“芝心爱人”
同样是用料扎实的“八心八箭”明星款
这是只有如此纤薄的饼皮才能凹出的造型
烤制后也会有“金”黄酥脆的质感
同样薄饼以番茄酱和马苏里拉奶酪打底
遵从意式突出食材原味的风格,出炉后
铺满大虾、扇贝,以及爽口的橙肉和红心柚
于是就有了心意满满、五彩缤纷的——
#金玉满堂薄金披萨
这两款颜值爆表又年味儿十足的披萨
可着实是2019的春节限定款
由披萨界的爱“玛”仕
 PizzaMarzano玛尚诺 
亲自打造
玛尚诺始于1965年
一个英国的披萨外卖窗口
创始人Peter Boizot爵士结束意大利之旅回国后
便想着要让英国人能吃到正宗的意式披萨


PIZZAIOLO
如今它以出品地道的纯手工薄底披萨著称
并在06年将这股地中海味道带到了大陆
约50%的原料品种直接从海外进口
著名Greci家族的番茄酱
各式披萨、意面、小吃和甜品
最大限度地还原了菜品的正宗
年底,和朋友小聚
除了春节限量新品
这些冬季经典款也一定不要放过


PIZZA
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 松露牛肝菌披萨 
PORCINI AND TRUFFLE








被美食家津津乐道的松露,常被誉为“森林的瑰宝”,迷人的香气令人陶醉。

结合了鲜美的意大利菌菇,香浓的奶油蘑菇酱以及黑松露酱,最后一款味道独特的披萨便呈现在你面前。
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 芝麻菜风干火腿披萨 
RUCULA E PROSCUITTO








意大利北部帕尔马地区的风干火腿,火腿通常熟化为16-18个月,以遵循几个世纪以来流传下来的严格腌制技术和100%天然腌制方法而著称,在意式各种菜式里都有它的身影。

依照传统那不勒斯风格披萨的烤制方式,是在烤熟的饼皮上放入咸甜平衡的火腿,即保留了帕尔马火腿的原味,也让酥脆的披萨更加美味,是非常具有代表性的一款披萨。
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 意大利乡村肉酱披萨 
RAGU








Ragu是一种意大利特制肉酱,常与意大利面一起食用。以上好的牛肉,通过慢煮约 2.5 小时,从给肉酱带来厚实的味道,就像是老北京炸酱面,在意大利家家户户都有自己的独门配方。

而肉酱配上意大利风格满满的乡村奶酪,又给披萨带来了一种细腻的奶油风味,配上茴香籽,口感更加多元化。
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 幸运珍心披萨角 
FORTUNE CALZONE


意大利人不但也吃饺子,甚至还会把美味的馅料加入披萨皮并对折,做成大个儿的披萨饺子。

这是一道灵感源自意大利那不勒斯的经典菜式.饺子的外形再洒上橄榄油和巴马臣芝士,烤熟后外酥内热,有一种和披萨异曲同工但又格外不同的美妙体验。
PASTA & SIDES
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 意式野菌蝴蝶面 
FARFALLE FUNGHI






简单而又尽显意大利烹饪精髓的意面,以蘑菇和意大利菌菇,伴以奶油酱带来不同的味道和口感。

而尊贵的是最后要加上奢华的白松露油——一种在冬天采摘的,比意大利的黑松露更稀有的上级食材。那回味,只有你试了才懂。
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 奶油莳萝酱三文鱼焗面 
SALMONE AL FORNO


这款面最讲究的是其高品质的三文鱼,新鲜是及格线,同时三文鱼片经过轻微的熏制,使酱汁有轻微的烟熏味。

而莳萝是大多数海鲜和三文鱼的上乘调料,促使口味更加辛香甘甜。有了它,这份面已经不仅仅是一份面了。
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 松仁蜜糖烤南瓜 
ZUCCA AL FORNO




灵感来自于冬天万圣节的独特小前菜,玛尚诺用西式的烹调手法将南瓜、松仁和蜂蜜完美结合,甜糯而沁人心脾。
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 肉酱芝士甜薯条 
LOADED SWEET POTATO FRIES
独特的红薯条炸脆后浇上一大勺浓浓的意大利肉酱,撒上香浓的意大利巴马臣芝士,光想想就觉得好过瘾。

肉酱的丰富口感夹杂着浓浓的奶香,裹在脆甜的红薯条上,是你一定不要错过的盛宴。
DESSERTS
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 马斯卡彭梅挞 
BERRY TORTINO






著名的意大利奶油软芝士马斯卡波尼,带有轻微的甜味和浓郁的口感,是一道轻易唤起味蕾的甜品小食。

将甜浆果与意大利奶油醋搭配一直是厨师们的秘密,味道平衡,而且能让浆果的甜味充分释放出来。
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 奶油水果蛋白饼 
PALVOA


非常适合与 2~3 个朋友分享人气甜品。在酥脆的烤蛋白派上浇上鲜奶油,以及鲜切的水果,既有嚼劲,又有绵柔和清爽的口感。

因为太受欢迎,据说这款甜点还一度在澳大利亚和新西兰之间引起了巨大的争议,两国人都声称他们在 20 世纪 20 年代俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕洛娃访问他们国家期间发明了这种甜点。
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