舔屏诱惑！销魂红油棒棒鸡！

棒棒鸡，好棒棒~...





有一道菜天生自带被夸体质，提到它就有一种想竖大拇指的冲动，因为它叫“棒棒鸡”，是不是好棒棒！棒棒鸡作为四川名菜，是一道集麻、辣、鲜、香、甜于一体的夏季消暑美食，用当地的话形容它就两字，巴适！

虽然棒棒鸡的味道确实很棒，但它的名字并不是因为好吃而得名，据说是在明清时期，街头小贩做好鸡之后按片出售，鸡片销量极好，名声大噪！为了把鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味，所以要借助木棒敲击刀背，发出的声音随力量轻重而变化，声音悦耳，故得名“棒棒鸡”。棒棒鸡最为销魂的地方就是飘着一层芝麻红油，香而不辣，润而不燥，炸过洋葱、香菜的热油往混着辣椒面、白芝麻等调料上那么一浇，滋啦滋啦地飘出阵阵香气，辣香扑鼻，简直要人灵魂出窍~

1/ 将土鸡净膛后，剁去鸡头、鸡脚，再竖直方向将鸡对半剁开。2/ 锅中放水加入所有辅料，再放入鸡，大火烧开后再煮20分钟，关火焖上15分钟。3/ 在煮鸡期间将洋葱洗净切丝；生姜洗净切片、大葱取葱白切片备用。4/ 取大碗加入辣椒粉、辣椒片、白芝麻，再加入30ml生的菜籽油搅拌均匀备用。



5/ 备锅，倒入220ml菜籽油，待油温六成热时，加入香菜、洋葱丝、生姜片、和葱白片炸7~8分钟，待食材呈现微黄色时，加入香叶、花椒、八角和桂皮炸2分钟后沥油去渣。6/ 再将热油淋入步骤4中的碗中，搅拌均匀，即成棒棒鸡的红油。7/ 将焖好的鸡取出，放入冰水中浸泡约半小时，冷却至凉透。8/ 备碗，倒入50ml煮鸡的鸡汤，加入所有香料以及做好的红油搅拌均匀。9/ 冷却后的鸡肉可以借助木槌敲打刀背，切出均匀的片，也可以直接用木槌敲打鸡肉使其松散，最后用手撕成约小拇指宽的条状，码放在盘中。10/ 淋在盘中的鸡肉上，再撒上熟花生碎、葱花即可。

Tips：

• 将鸡煮开后再焖一会儿，是为了鸡肉里外都熟透。
• 在辣椒粉中加入生的菜籽油是为了避免在倒入加热后的菜籽油时，碗中的调料被烫煳，可以让辣椒的香味被激发出来，同时又没有煳味。
• 鸡肉在冰水中一定要等到凉透了再拿出来，一是为了好去骨；二是凉透了的鸡肉，吃起来鸡皮会更加爽滑，鸡肉更加紧致。

令人垂涎欲滴的红油棒棒鸡，记忆中让人难以忘怀的夏季消暑美味，每每吃到这些经典的记忆味道，总能在炎炎夏日给人的味蕾带来清爽的安慰~热浪下的阵阵蝉鸣，被晒得滚烫发白的地面，午后小卖铺里的雪糕、汽水，夜晚的凉风，奶奶口中遥远的故事，还有那一道道令人胃口大开的消暑小食，共同组成了与夏日有关的记忆。这个盛夏，用味蕾探寻回忆，一起寻找属于你的夏日清凉。8月刊的《贝太厨房》杂志，推出消暑特辑，跟你分享那些三伏天里的冰冰凉，有穿越古今的消夏凉品、各地的消暑美食、天生清凉的美味食材、趁凉吃的清爽凉菜、冷的主食、甜点、冷饮......带你清凉一夏！本期一城一味还将带你走进青城呼和浩特，这座城市在中国正北方，大青山下、滔滔黄河以北、大漠的尽头。体味当地的特色美食、风土人情，感受逛吃逛吃的悠闲生活。

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