烘焙圈子：烘焙店课堂～～提升烘焙店业绩的五大法则和九个小妙招！！

纵观烘焙行业的现状来说，不管是新店还是老店，一定都会碰到业绩提升遭遇瓶颈的时候记住这句话“开始停止成长”=“...

纵观烘焙行业的现状来说，不管是新店还是老店，一定都会碰到业绩提升遭遇瓶颈的时候

记住这句话

“开始停止成长”=“开始面临死亡”我们的原料，租金，人工每年都在提升，但业绩却一直停滞不前甚至倒退，面临‘死亡’！在烘焙行业看过太多的起起落落，让我们深刻认识到，这就是现实！”

那如何有效提升并改善业绩，请听麦麦给您分解

首先我们要“打破思想的天花板，走出困境”

提升决定烘培店面生死的重要一环——复购率，也就是顾客的回头率。

为什么说顾客回头率是决定店面生死的重要一环？

日本东京的迪士尼算过一笔账，就目前日本的人口来说，如果每年去迪士尼的人数达不到东京总人口的1/10，那么就会亏损

假设说日本的每一个人只肯去迪士尼一次，那么她经营到第九个年头，所有日本人都去过一次了，那么它就会倒闭。为了达到95%的顾客回头率，他们不间断的在做培训如果你的店里有健全的会员体系系统，你会发现养活店面的，一直给员工发工资的都是那些一直复购的人，而店员店长的导购技巧不仅仅是留住那些复购的人，而是将更多的散客加入你的会员体系，成为你的忠实顾客。学会分析数据，进行数据管理模式

不得不承认，店长对一个门店业绩影响非常的大。同一家店换一个店长来经营，所呈现的业绩会大相径庭，这就是一个优秀的店长会直接影响门店50%的业绩。而很多门店亏本甚至倒闭的很多因素是因为店长像个无头苍蝇一样在运营店面，完全没有决策和方向。

其实现在很多的店长应该当初都做过员工，甚至是很优秀的员工，拿过“销售冠军”“服务之星”等等，跟着老板一步步地走过来。但是从店员到店长的角色转变，以及他们对店长角色认知，真的太重要了

所以所有的店长应该记住一句话

在门店不要干着一个员工可以做的工作，店长不是超级店员，请用脖子以上来工作




打造全新的营运四大检查体系

我们都说“智者千虑，必有一失”，再厉害的店长也有百密一疏的时候，作为管理层能够做到经常巡店，不仅能帮助店长指出她看不到的问题，还可以清楚的了解店里面一线工作的情况，同时在巡店的时候能够把店长时刻保持严谨工作的那根玄“紧一紧”。

管理层巡视店更清楚了解员工的执行力，产品在工厂生产的标准到了门店是否一样？了解顾客对门店的建议？了解店员对公司的看法等等，对老板的经营决策都会有非常大的帮助！



设计员工企业双赢式薪酬，引爆全员工作激情！

好的薪酬制度要以结果为标注，企业的效益为根本，数据管理来说话！

要让优秀的人富起来，让想干的人留下来，普通的人动起来，落后的人慌起来！



健全店面的培训体系，建立人才梯队

店面要细化岗位职责，清晰每个人的分工，不断优化操作流程，不断加深员工的服务意识，统一作业标准

9个小妙招，让你的烘焙店马上提升销售额

最近想整理点干货分享给各位老板们。

微信，朋友圈各种烘焙的干货满天飞，眼花缭乱的。

麦麦发挥了我”整理小能手“的特长，给大家整理一遍干货。

夏天估计是很多烘焙店老板的噩梦，因为一到夏天，人的饮食习惯发生变化，对烘焙产品的需要减少，生意自然不好，那么烘焙店应该如何应对这个惨淡的季节呢？

1、要少花钱，最好是不要花了。

2、执行起来要简单，分析数据神马的，太复杂了，不要。

3、见效要快，最好是要马上能够提升销量。

根据这三个特性，麦麦总结了9个小妙招，供您参考产品出炉时，各个面包店里，都会喊：新鲜出炉，请君选购。

只是在提醒消费者，有产品出炉，而且听多了，全部是一样的，也没感觉了。

改成：全麦美莓，新鲜出炉！

让产品的名字进入消费者的耳朵里，印在脑海里，能直接提高吸引力，产生购买欲望。

就算这次没买，多听几次，自然会忍不住去买一个来尝尝。

如果改成：全麦美莓，全麦面团，吃出营养健康！

那就会更棒。

客人进店时，都会喊：欢迎光临。 哪家都一样听得麻木了。

如果改成：欢迎光临真麦粮品！

这是又对消费者进行了一次品牌教育，让我们的店名，更加深入人心。

进门可见的位置，以及货架的中间层，这都是黄金陈列区，销量最好，而且也是最容易卖空的位置，一定要注意及时补货。如果这个位置的所有货都卖完了，就得把其他不好的位置的产品移过来，就算在晚上，货很少的时候，让消费者一进门也能看到，咱们店里还有许多产品可以选购。

虽然会比较麻烦，一天来来往往那么多客人，总得不断地整理货架。

烘焙店的老板们可以适当的给店员提高些提成，这样店员们会很乐意且相当勤快的去整理货架。

因为销售是直接和他们的提成挂钩的，多动下手，销售上去，提成自然也就上去了。

许多店里都在做品尝试吃活动，但只是在店内做，只是能够促进店内客人购买。如果多走一步路，到店铺门口去，请过路品尝，这可是能直接提升进店率啊。

如果条件允许，在门口搭个台子，摆张桌子，效果当然更好。

把面包店里面的产品分好类，告诉每一个店员，老人进来推荐什么，小孩进来推荐什么，女性进来推荐什么。

其实面包店的导购远没有服装、珠宝这些行业复杂，首先推荐的产品对路了，后来的成交就会容易很多。

所以多看一下脸，根据不同的人，推荐不同的产品。

和费心地推荐，解说相比，有一个动作更简单，更有效。 顾客在买完单的以后，收银员大声提醒，我们要主推的产品，提高分贝说：先生，请拿好您的全麦美莓。

这句话的目的是要让其他顾客听到，让他们知道，这里有客人在买这个产品。

这是最基本的，最基本的，

我们的导购，要让顾客多买一件产品，好歹得先看一眼顾客买了什么吧。

买了面包，推荐喝饮品；

买了零点，推荐蛋糕；

买了甜品，推荐面包；

别的先不说了，把这3条做好了，提升几个点的业绩，不在话下。

清洁卫生是我们行业的根本，当然直接和销量相关，现在许多面包店在清洁上，已经合格了，不管是开店时做卫生，还是关店时清洁，都已经做出了不错的质量。但在清洁的维护上，都还存在些问题。

我过去讲过：地板、货架、餐盘餐夹、收银台、墙面、门、橱窗、桌椅，这叫“随手清，八大项”，要求是只要有一点点脏污，随时要马上清洁。在门店里面方便而又隐藏的位置，放置一块抹布，店员要养成习惯，随时用，经常用，经常清洁。门店必须要像刚做完卫生的效果，不管高峰期，低峰期，维护保持同样重要。

现在一条街几家面包店，许多都是在面对面竞争，消费者由于选择多，变得越来越挑剔了。而我们门店的工作却没有改进，比如剪刀放在收银台边上，胶带纸放在货架上，包材纸盒直接堆在窗边，随手用了随手放，整个门店里乱七八糟的，这在消费者心中，当然是绝对的扣分项。把每个东西固定在一个地方，用完以后放回固定的地方，大家相互提醒，店长督促，很简单的一件事，直接可以把我们的店拉高一个档次。

每天早上开店的时候，强调一下今天的任务，关店下班的时候总结一下今天的完成情况，虽然有些店员没有在当班，就在微信群里通报一下，让大家脑袋里面时刻记住今天的任务。如果条件允许，店员之间举行一些PK，大家比一比，既有趣，又涨业绩，大家还可以多拿提成，何乐而不为？



很多都是细节决定一切，态度决定结果。什么？你有些做到了，那还有哪些没做到呢？只要还有提升的空间，为什么不马上行动呢？去尝试，去总结，找到适合自己店铺的运营法则，适季而变，你会成功的。

希望对各位合作伙伴有所帮助。

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