嘞是雾都！泡椒脆肠芋儿鸡干烧美蛙冰汤圆 重庆人带吃 10 家江湖菜馆攻略

嘞是雾都，是大隐隐于市的江湖。...

身为码头城市的重庆自带匪气，让人容易代入一种，独占山头的江湖形象，连菜也是。



重庆菜也叫江湖菜，火大油多，辣椒花椒随手撒，噼里啪啦疾风骤雨，泼辣得很。一筷子下去，配料可能比主菜还多。

酒馆中午就开始人声鼎沸，你一杯我一杯，干完还有三四五六杯。



老板和吃客都看心情，想放假就放假，吃不上就是没缘分。



想吃的时候就算奶娃儿也不碍事儿。



偏偏这个血性义气的粗人，偶尔也有些许闲散和细腻。茶馆即牌馆，笃悠悠来几局：


牌要打，但茶也要喝，输赢皆天定。

心急吃不了嫩豆花，慢慢捞，再蘸料。



重庆人的热情耿直都投射在了江湖菜里， 「火大油多，味精起坨坨」。江湖菜依靠长途司机和码头工人的饮食需求而生，重口下饭份量多，强调刺激味蕾和食欲。

第 1 家 论如何将一只鸡吃干抹净预约一只整鸡，现点现杀，可以做出两道大菜，两道小菜。

白砍鸡，成都口水鸡的前身，选用鸡腿和鸡胸，薄切，然后泡在红油酱汁里，满满一大盘。刀工没得说，每一片都很薄，且均匀，还能投过光。也正因为薄，鸡肉很容易入味。

鸡头和鸡骨头也有用处，跟着芋儿一起炖，就是顶好吃的芋儿鸡。芋儿极其软糯，绵绵的，毫无渣感，无牙老奶奶也能吃得很happy。鸡关节和鸡皮另外挑出来，做成了椒麻鸡，QQ脆脆的，清凉开胃。鸡杂清洗干净，和辣椒、芹菜一起爆炒，嫩嫩的，没有腥味，但要趁热吃。



一群人乐此不疲得在辣椒堆里挑鸡杂吃。

最后端一份鸡血白菜汤，齐活。走之前我们还参观了一下员工餐，腊肉黄瓜空心菜，加多多的辣椒爆炒，都好香好想吃噢。第 2 家 爱这里的酿酒，更爱下酒菜

重庆人喝酒真的不挑时间，早上啤酒配小面，中午吃饭约酒馆。

虽然是酒馆，但这家下酒菜也很好吃，最喜欢泡椒脆肠，小小一颗好上瘾。答应我，别去百度什么是脆肠
，真心劝诫。

吃米饭的时候来一勺，脆脆的，混着泡椒香气，好吃好吃。花椒嫩牛肉，夹一片份量扎实，名副其实的嫩，青花椒也很香。

下面用黄瓜片打底，麻辣又清新。活捉莴苣，其实是凉拌生莴苣叶，重庆人真的很会取名字了。香辣中带点点苦，感觉像在吃重口版的沙拉。

还有香辣藕条、烧椒茄子、五香鹅肝，都是咸咸辣辣的小菜，好吃好下酒。







既然是酒馆，这家的自酿酒也值得喝一喝，酸酸甜甜的，没什么度数，不胜酒力的人也能小酌。最喜欢米酿，有浓浓桂花香。

第 3 家 花样吃蛙的老字号据说是开了二十多年的老字号，如果要说吃青蛙牛蛙，重庆人基本推荐来这家。

每桌必点的水煮青蛙，比牛蛙更细嫩入味，麻麻的很给劲儿，锅底有酸菜、苕皮等配菜，吃完可以继续涮菜。来看一只肉质紧实，浑身腱子肉的运动健将

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