专访 做仿真水果出名,写畅销书、开排队店的CG说:“我选了最难走的路!”

 

天才?从来都不存在…...



- 来听听水果哥的成功之路 -




人生有两种选择

一种是享受人生

把时间、精力和金钱花在享乐上

另一种就是追求理想

把人生的重点都放在自己喜欢的工作上

Cedric Grolet


说起水果哥,那可是烘焙圈无人不知无人不晓,“魔方蛋糕”、“水果慕斯”,一款款“封神之作”都让他成为烘焙人的成功典范,各式各样的专访也数不胜数。

但别人口中转述的成功之道终究不如原版,所以今天就让水果哥亲口说给你听吧。

我是Cedric Grolet,是一名法国甜点师,大家都叫我“水果哥”。

我的外祖父是一名厨师,祖父是一名画家。

从小我就生活在味觉艺术和视觉艺术相交织的家庭氛围中,长辈们的耳濡目染,让我对甜品和艺术色彩充满了强烈的好奇和兴趣。

也许正是因为如此,在懵懵懂懂的孩提时代,我的梦想就是成为全世界最好的甜品师,父母长辈们知道后都非常支持我。
01


成功的第一步:先找到自己感兴趣的事情

在普通的学校中,我并不是一个好学生。

日常的功课实在让我提不起兴趣,所以我和大部分“差生”一样,叽叽喳喳,无法安静,老师们提起我就愁眉不展,唉声叹气。

到了15岁的时候,我决定不再继续上学。于是家人将我送到了糕点烘焙学校。
果然兴趣是最好的动力。

在糕点烘焙学校,所有功课都是我的兴趣所在。

我感觉我一下子活了过来,开始疯狂地汲取烘焙知识。在甜点的海洋里遨游,即使废寝忘食,我也感觉快乐不已。



而我也从原本最差的学生,变成了老师口中最好的学生,父母也非常引以为傲。

工作和学习都是一辈子的事情,很辛苦,也很累,想要在工作上功成名就更是难上加难。

所以不论你从事哪个行业,请选择自己感兴趣的事情吧。这样你才能有不竭的奋斗动力,即使再荆棘的成功之路,你也能走得甘之如饴。
02
成功的人不是没有低谷,而是能熬出低谷

毕业之后,我像大部分野心勃勃的年轻人一样,向往远方的大城市。

于是我收拾行囊,离开家乡,北上来到了巴黎,开始在巴黎一家著名的甜品店当学徒。

回忆起那段做学徒的经历,可真是相当艰难的一段时光啊。

因为在这里,我不在是学校老师和父母口中那个最优秀的人,身边比我强的甜点师比比皆是,我仿佛一下子从山顶跌到了谷底。
强烈的落差感让我备受打击。

但消沉了一段时间之后,我逐步调整好心态,我告诉自己,想要成为最好的甜品师,就必须要经历一个非常漫长且痛苦的过程。

成功的人不是没有低谷,而是能熬出低谷。

于是我在这里,潜心修炼了六年,逐步让自己的羽翼开始丰满起来。
03


也许成功的捷径是勇于接受新挑战

六年之后,我面临了人生的又一个抉择:一是留在此地继续工作,一步步按部就班。另一个是去一个崭新的地方,迎接新的挑战。

安稳和挑战,究竟该选谁?

经过深思熟虑之后,我选择了挑战。



也许“铁饭碗”一样的工作可以确保我们的成功之路平平稳稳,但想要更快地取得更大的成功,勇于面对新挑战才是捷径。

这是一个无比艰辛地选择,我从做决定的那一瞬间开始,就已心知肚明。因为选择了远方,也就等于选择了风雨兼程。

来到新环境的前五六年,我一直处于非常封闭的状态,每天的生活只有工作工作工作,从来不会出去玩,也没有任何的假期。
对我来说,那是非常艰苦的一段时光,没有休闲娱乐,没有灯红酒绿,整个人像机器人一样运转。

但也正是因为这段时间,我锻造出了属于自己的甜品风格。为我之后连续两年当选世界最佳甜品师打下了坚实的基础。

面对新挑战虽然很痛苦,但通过新挑战,我们才有可能逼出自己的最大潜能,才有可能取得更大的成功。
04
进步,就是不断地向自己提出新要求

学如逆水行舟,不进则退。

虽然我已经取得了一些成功,但我深知,如果我满足于此,过不了多久就会被后起之秀超越。

想要保持或者取得更多的成功,唯一的办法就是让自己不断地进步。




曾经有一位厨师对我说过,人很难把所知道的烘焙知识写成书,因为有条理地分析和总结是非常困难的一件事。

我在想,他说的很有道理,但如果我能写出来,那不仅能让我对烘焙有更加系统的梳理,还能让我发现自己欠缺的地方,这些都会让我更上一层楼。

于是我开始写《水果进行曲》。过程很艰难,但逐渐地,我开始习惯和喜欢上这种方式。

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通过写书,我不断地完善和梳理自己,不仅仅是在烘焙系统知识方面,也有在心态和人生方面。

我明白了,人要始终要保持一个好奇的状态,要经常给自己提出新要求,这样才能改善自己,让自己进步。

就像当初,我对自己提出了写书的新要求,这很难,但通过努力,我真的得到很大的进步。

现在我已经在筹备第二本书了,今年十月份就会出版。
05


灵感是一点一点积累起来的

取得一些成就之后,很多人都会问我灵感是从哪里得来的,但其实我始终不知道该如何回答。

因为我觉得创意这件事,很难有一个非常明确的固定点和出发点。

对我来说,一切事物都有可能给我灵感,没有任何限制,这是一个一点一点累积起来的过程。



比如魔方蛋糕和水果甜点,我的想法是创作本身并没有任何的条条框框,那么魔方和水果本身就这么美的造型,为什么不能用在甜点中呢?

这些想法都是我在平时的生活中一点一点积累出来的感悟,逐渐堆积成了灵感。如果一定要总结一下的话,我觉得灵感最重要的来源是自由。
06


想要在巴黎烘焙圈站稳脚跟,创意和美味最重要

有人问过我这样一个问题:如何在巴黎开一家甜品店?

说实话,想要在巴黎开一家甜品店是一件非常困难的事,即使我已经拿了这么多的荣誉。

因为全世界最好的甜品师都在这里,所以竞争非常激烈。

但我之所以能够成功的经营出了自己的甜品店,最重要的两点我认为就是创意和美味。



顾客都是很精明的,不论你得过哪些荣誉,他们最在乎的依然是好吃和好看,如果你做不到这两点,他们就绝对不会再来第二次。

好看的外表可以让人第一次来品尝,美妙的味道可以让人第二次第三次来品尝。
07
借助他人的力量,也可以助自己成功

我们个人的能力往往是有限的,所以及时借助他人的力量也能助我们成功。

比如我会和一些品牌商合作,出联名款的模具,通过这种模式让自己的成功之路走得更加容易。
我出名之后,很多人想买我的模具,我的团队无法应付如此多的的需求,所以通过与他人合作,出联名款的模具,就能大大节省我们团队的时间和精力。

未来我还有一个全新的计划,那就是设计一整套与甜品制作及餐桌艺术相关的产品,这个延伸非常广,托盘、桌布、围裙都可以包含进来。

所以,借助他人的力量,可以让我们走得更远、更快。



 小伊说:

成功,对每个人来说都不容易,即使那个人是天才。

我们常常感叹烘焙之路太不容易,但其实各行各业,哪有容易的呢?

谁不是一边流泪,一边坚强,一边受伤,一边学会成长?

所以千万别放弃。即使你的处境再黑暗,你要明白,还有无数烘焙人和小伊与你同在。
感谢有书至美邀请CG到中国上海组织线下新书签售会,让小伊有机会和偶像面对面对话。
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