硬核肉汤店，吃错跟你“翻脸”

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一到天气转凉，北京人胃里那条想吃羊蝎子的馋虫就开始闹腾。今天这家店吃羊蝎子的仪式感倍儿足，想吃羊蝎子又有偶像包袱害怕不够优雅的人，来这准错不了。





老诚一锅大家都很熟悉了。不过浩爷经营的老诚一锅是不一样的“一锅”：店里高挑又通透，氛围相当时髦；吃的时候不仅配了结实的塑料手套，一旁的服务员还会不时更换热毛巾让你擦手、帮你涮菜。全方位确保你优雅体面地吃完一整锅羊蝎子~

吃羊蝎子最核心的还是羊。店里的羊是180天左右的羔羊，肉很嫩。羊肉处理特别严格：要经过低温浸泡（冬天和夏天泡的时间还不一样）、去血水、三次反复挑拣、焯水、炖煮、浸焖等十三道工序。甚至炖制的每一步都有详细操作记录。



▲称重确认份量

▼ 用尺子检查每份的汤量



店里每天都是按照客人到店高峰反推制作时间，保证客人来了正好能吃到刚做好状态已到达“巅峰”的羊蝎子。上桌前，还会用仪器检查盐度、重量、汤的多少等，保证出品。

大家平时吃红汤羊蝎子多，但是这家店西瓜更推荐【传统白汤羊蝎子】。因为白汤没有过多调味修饰，更能体现肉质和肉香——他们家的羊是乌珠穆沁和呼伦贝尔两大草原上，吃百草喝泉水长大的小羔羊，又嫩又肥煮完超香。大份的羊蝎子有三斤半，小份也有二斤半。而且每份里面，都会有好几大块行内人称为“羊脖子”的多肉部位，这份量男生聚餐肉也足够~

白汤炖煮过后，羔羊肉的鲜味被激发出来（平时很少吃羊肉的人也不会觉得膻）。羊蝎子是羊脊椎骨，里面的骨髓千万别错过~老板本人呢，更偏爱肉少的部位，因为更嫩更香~推荐擅长啃骨头的吃货们试试。

在浩爷店里吃白汤羊蝎子，顺序很重要：锅里的肉吃好了，再喊服务员加羊骨和油鸡熬成的专用高汤准备喝（养）汤（生）。

加完汤开锅之后，先别着急涮其他的，一定要下一份【草原羔羊肉】。然后等服务员把连汤带肉，盛到放了葱和香菜的小碗里。就这简简单单的羊肉汤煮羊肉片，很神奇拥有一种鲜味加乘，

喝完羊肉汤就可以开始正式的涮菜time了。纯虾肉做的【手工鲜虾滑】放羊汤里一滚，又鲜又Q弹。再扔几只新鲜腐皮做的【炸响铃】进去，吃一口最吸汤的精华。

【红汤羊蝎子】是店里的人气款，大部分客人来了都会点~汤底有20多种天然调味料调制，味道特别浓厚，麻麻辣辣的，肉的底香特足。羊蝎子炖的火候脱骨很容易，吃起肉来非常爽。

红汤羊蝎子也是同理，吃完肉再加汤涮菜。牛肉、鸭血和川粉跟红汤最搭。牛肉1-2分钟、鸭血6-10分钟、川粉3-5分钟口感最好。煮过羊蝎子的红汤，味道比一般锅底更浓郁，辣与肉香混合相当满足。

现烙得的【专家葱花饼】一定要趁热吃——只有这样才能享受到最松脆的外壳，和热气蒸腾出的最佳葱香。饼里面柔柔软软的，嚼着不费劲。

【五万元烧饼】是店里花了5万研发优化的。后厨现烙现烤，酥酥的还有点暄乎，麻酱味也足。



【豉香鲜椒草原肚】用独一份的羔羊肚，比一般毛肚嫩，麻麻的藤椒香味很开胃。【炝拌藕丝】爽脆里带一点酸辣，很解腻，跟羊蝎子一起吃超搭的。





老诚一锅这个品牌北京的朋友肯定很熟悉了。西瓜这次去的是浩爷经营的店，也是连续两年上了点评必吃榜的店。想吃同款的吃货们，去六里桥和双榆树的店都可以吃到。*望京店为渲染效果图，仅供参考，以实际为准活动范围特别靠北的朋友们也别着急，浩爷马上要在望京开第三家店了。过不了多久，就能在秋风中的望京，吃上热腾腾的浩爷羊蝎子了~

本期店家 | 老诚一锅·浩爷经营

作者丨西瓜

摄影丨晴天

*文中图片及文字为小分队原创

请勿盗用· 白汤羊蝎子建议加汤后先煮羊肉片，吃完再涮其他东西

· 烧饼和葱花饼都建议趁热吃，不过刚上桌的会有点烫手

· 红汤羊蝎子吃到后面，口淡的朋友会觉得有点咸，可以喊服务员加汤。

· 本期内容有望京店品鉴官福利，消息框回复【浩爷】可以报名~

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