烘焙圈子:面包整形的基本手法&面包整形花样集锦~~一天换一个花样,保证每天都充满新鲜和惊喜....
烘焙新手在做面包时,一定很希望外形能为面包锦上添花,想做出各种花样的面
包,但苦于不知道各种面包塑形的方法,没关系,小编搜集来十几种面包整形花
样,这些整形手法相对来说都比较简单 实用 常见,新手也能轻松驾驭,一天换
一个花样,保证每天都充满新鲜和惊喜....
整形好看的面包不仅颜值加分吃起来都感觉格外美味哦~
面包的整形以及面团温度的控制在面包制作中起着举足轻重的作用,而很多初学者在这方面做的
并不是很好,那么准确的方法是什么呢?我们一起来看看。
所谓面包的造型,就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤,可以使面包的种类更加丰富多
彩。看到不同形状的面包,在自己手中做出,会有别样的乐趣。制作面包时可以用到整形的基本动作一共有16种手法。你了解多少?快来一起学习下~
一、滚
这个步骤是让面团里的气泡消失▼
二、包
将面团用手掌或捍面杖压扁,把面团的底部朝上,馅料放中间,用拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
三、压
在一次发酵并完成松弛后,将面团底部朝下,轻轻将面团压扁排气,用擀面杖效果更好,这个时候就可以包馅进行二次发酵啦。
四、捏
拇指跟食指抓住面团的动作叫做捏。面团包入馅料后,必须用捏的方法把接口捏紧。
五、摔
手抓住面团用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面团,这个动作即摔,目的
在形成和加强筋度。
六、拍
拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作,使面团中的气泡消失。
七、挤
以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团做成棒型或橄榄型,此手法为挤。
八、擀
手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。
九、折叠
是将杆平或杆薄的面团,以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。
十、卷
是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式,由小至大的卷成圆筒状的动作即卷。
十一、拉
死面团加宽加长,以配合整形需要的一个小动作。
十二、转
是以双手抓住面团的两端,朝相反的方向扭转,使面包造型更富于变化。
十三、搓
运用手掌的压力,以前后搓动的方式,让面团滚成细长状的一种方法。
十四、切
切断面团,做出各种形状。
十五、割
在面团表面滑上裂口,并没有切断面团的方法称为割。
十六、搥
以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为结实,增加面团的发酵胀力,促进面包烘焙弹性。
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