四杯鸡

入秋后天凉了，胃口也开始变好了，秋天是一个适合进补的季节，适当的秋补也是很有必要的，说到秋季进补大口吃肉肯定...

入秋后天凉了，胃口也开始变好了，秋天是一个适合进补的季节，适当的秋补也是很有必要的，说到秋季进补大口吃肉肯定是少不了的啦，我们家人都是肉食动物，基本上一天没有肉菜就嘴馋，总感觉不吃肉菜吃不饱饭，但素菜也是不能少的，每一餐都要荤素搭配才更健康。秋天吃肉，肉菜的选择也有不少，牛羊肉是首选，价格也不便宜，鸡鸭肉倒是不错的选择。



鸡肉的肉质鲜嫩，营养丰富，不管是做成白切鸡、煲汤或者是做火锅打边炉都是非常不错的。我们当地人爱吃鸡肉，很多重要的场合都少不了鸡肉的身影，因此也有着“无鸡不成席”的说法。在鸡肉的众多吃法中，有一种做法备受家人的喜爱，那就是做成：四杯鸡。四杯鸡也是我们当地的一道名菜，味道鲜香浓郁，色泽金黄诱人，看着就特别有食欲，下饭下酒都特别棒。



四杯鸡的做法也并不难，但有一点就是不加一滴清水，我们是用米酒来替代清水，锅里加入了生姜大蒜和葱一起熬出来的香油，搭配上生抽和白砂糖熬煮成焦糖色，加入米酒和鸡肉下锅一起焖煮，期间经常来回翻面让鸡肉受热均匀，用勺子舀汤汁淋在鸡肉上，这样煮出来的鸡肉上色也很均匀。焖一焖香到舔盘子，几天不吃就嘴馋。秋天，老公下酒最馋它，不加一滴清水，焖一焖香到舔盘子，不够吃；这菜，不加一滴清水，越煮越香，馋到流口水，做一盘，埋怨不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。



准备食材：鸡一只、米酒120克、生抽120克、糖60克、油120克、葱适量、香菜适量、姜片适量、蒜头适量。



1、鸡洗干净沥干水待用；葱和香菜洗干净切段，大蒜生姜洗净切片待用。



2、锅烧热，热锅凉油放入姜片和葱白一同下锅炒出香味来。



3、加入生抽下锅拌匀。



4、加入提前准备好的60克糖下锅煮出焦香味。



5、加入葱绿段和香菜端一同下锅，把准备好的120克米酒倒入锅里。



6、接着放入整只鸡下锅，小火煮25分钟。



7、煮期间，记得来回翻面均匀受热，并且用勺子舀酱汁淋再鸡身上，让鸡肉上色均匀，也更入味。煮至熟透即可，鸡骨头里带点血水的时候鸡肉口感最嫩，担心没有熟透也可以继续加热煮熟透。



煮好后把鸡拿出来，放凉斩件摆盘，即可上桌享用了，这样一道家常版的：四杯鸡就做好啦。这样煮出来的鸡肉鲜香入味，色泽金黄看着就特别诱人。我们没有加入一滴清水，都是配料的汁水还有米酒来替代清水，这样焖煮出来的鸡肉更具风味，米酒在煮的过程中，酒精挥发了，留下了淡淡的香气，非常开胃又好吃，是男人最爱的下酒菜，女人下饭也超赞的，简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、做四杯鸡用的鸡肉别选太老的，选择三黄鸡或者走地鸡都是非常不错的。

2、这里我们不需要额外加盐调味了，因为酱油的量有点多，里面的咸味已经足够了。

3、加入白砂糖炒出糖色，这样焖出来的鸡肉上色更好看，也能起到很好的提鲜作用。

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