莱大学术 加工食品含危险细菌分子损害健康

 

英国莱斯特大学(UniversityofLeicester)的一项研究在加工食品上发现了可能引发多种病症的细菌分子,这可说明为何加工食品不利于人体健康。...





现代人生活节奏快,于是更多地选择了加工好的速食食品,然而这些食物本身不利于人健康,科学家已经从根源上分析出了其相关原理,以及吃新鲜食物的好处。

莱斯特大学的研究人员针对多种加工食品进行分析,包括:汉堡、香肠、切好的蔬菜、可立即食用的餐点等。他们发现,大多数加工食品中都含有可能导致病原相关分子模式(Pathogen-associated molecular patterns, PAMP)的一种细菌。

PAMP是与病原体相关的小分子序列,据信是在食品加工或冷藏的过程中增生的,它们非常危险,可能损害健康并引发多种致命病症,例如:心血管疾病、Ⅱ型糖尿病等。

PAMP可以在含有碎肉(例如:汉堡和香肠)、某些巧克力和起司的大多数食品中发现,而意大利肉酱千层面之类的熟食中也可能含有PAMP。相较之下,新鲜肉品或蔬果所含有的PAMP水平则难以侦测到。

为了检视PAMP对人体的危害,研究人员要求一组受测人员食用低PAMP的食品一个星期,然后观察其结果。

结果发现,就平均而言,受测者的白细胞水平减少11%,有害的胆固醇水平降低18%。研究人员表示,如果这些降低的水平能维持的话,受测者罹患冠状动脉疾病的风险将降低40%。

此外,受测者的体重平均减少0.6公斤,腰围平均减少1.5公分。这些吃新鲜食物而造成身体上的改变都有助于降低罹患Ⅱ型糖尿病的风险。

研究人员相信,食品加工厂在降低消费者的健康风险上扮演很重要的角色,而他们侦测PAMP的方法可以帮助食品加工厂查找哪个加工程序会导致PAMP分子增加,进而加以改善,以保障消费者的健康。

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