家用发酵箱到底要不要买？看完这篇深度测评文你就知道啦~

用这个，发酵面包老省事了~...



用最简单的食材做最美味的食物

今天还是一篇比较长的测评团购文，团购价格和细节拉到底直接看到。跟面包机，厨师机及烤箱这些工具相比，发酵箱这个厨电可能不少人还不太了解，所以在测评之前，我会先啰嗦一下这个机器适合哪些人购买。作为烘焙厨电里比较小众的一种，发酵箱的功能挺单一的，都是常做面包或者是需要大量制作酸奶、米酒等发酵食物的人群才会关注。所以需不需要买这个，要看每个人的需求而定。以最常见的面包面团为例，基础发酵和二次发酵基本都需要在26-28度70%左右湿度和36-38度85%湿度左右的环境下进行。如果家里有面包机又是经常做一键式吐司的，就用面包机自带的发酵功能即可。如果是用面包机揉面再整形用烤箱烤的，像做小餐包、菠萝包、热狗包这些，基础发酵也可以用面包机，但二次发酵就需要用别的发酵工具了。

在二发的方式里，最方便的就是用专业发酵箱，其次是用烤箱，再就是泡沫保鲜盒，密封箱等等。像本身带有发酵功能的烤箱，如果能把发酵的温度调到刚才说的两个温度上，那么70%和85%的湿度，是可以通过在烤箱内放入一碗热水来补充的，就是没那么准确了。要是家里已经有蒸汽烤箱或者是淘汰了但温度仍比较准确的旧烤箱，就可以先不买发酵箱了。因为蒸汽烤箱本身不怕水汽并且密封性好，长时间用于发酵不用担心机器会被水汽侵蚀受损。而淘汰掉的旧烤箱，就算被发酵的水汽侵蚀加热管或电路板加热元件等出故障后也不会心疼。但如果用的是普通烤箱，偶尔用来做水浴蛋糕或者发酵还可以，但要是长时间让箱体内潮湿充满水汽，对机器的加热元件和电路板等还是有影响的。而像泡沫保鲜盒，密封箱甚至是用电热毯包起来加温等办法，不是温度不好控制就是要持续放入热水比较繁琐，所以如何发酵，就看你是想麻烦还是想省事了。综合以上情况，如果是经常做面包吐司特别是整形面包，又没有蒸汽烤箱和旧烤箱还怕麻烦想省事的，就可以考虑发酵箱；如果做的不多又习惯了用面包机烤一键式的，家里有蒸汽烤箱、旧烤箱可以发酵，也不怕普通烤箱放水潮湿不嫌弃用泡沫盒子加热毯这些方式麻烦的，就不需要。

如果细究烤箱发酵和发酵箱的不同，又可以再列出一张对比表来。比如从发酵原理两者是不同的，烤箱是通过加热管加热，发酵的温度容易不稳定，而且大部分的温度会偏高，发酵箱则是通过底部发热板加热，密封性也比普通烤箱要好，所以发酵箱内的温度和湿度是均衡的，吐司不会出现长不高，有沉淀这些问题。发酵箱也比较省电，像60 升的升级款发酵，基本四个小时用一度电，100A大概两个小时一度电，都是比较节能的。说到这里，就可以正式进入此次发酵箱的测评正文了。说起家用发酵箱，就不能不提couss卡士这个品牌。因为在家用发酵箱领域里，有80%以上的面包爱好者都在用这个牌子。我家的两台发酵箱也都是卡士的，从无湿度系统已停产的老款到现在最高端的100A，也算是历经了了卡士发酵箱的升级过程吧。这次开团，考虑到大家对箱体容量及预算都有不同，所以三个型号同开，最小的40升340c，升级版的60升，及目前最高端的100A。三个型号的区别可以先看下图，详细的实拍和使用感受我继续说。

无论是容量性能还是外观做工，100A无疑都是目前最好的，也最适合私房烘焙主们使用的。它最大的特点就是足够大，机器配套3个网架（可自选加购网架3个，6层同放），6层高度任意配搭。一次可同时发酵120瓶酸奶，18个450g吐司，72个餐包。而且这个发酵箱是60升以下的烤箱烤盘都可以放进去的，不用再倒盘了。如果是大于60升的烤箱，那么就最好用发酵箱配的烤盘发酵，再放到烤箱的烤网上烤了。除了大之外，不锈钢内胆、双独立热风循环温控系统也是这款发酵箱独有的，搭配一体成型的湿控系统，可以让设定的温度及湿度均匀到达每个角落。通俗点说就是预热更快，发酵的温度和湿度也更稳定更均匀。机器的顶部带有热风循环系统和智能电子感温感湿探头，实时的温度和湿度会直接显示在屏幕上。

机器的底部，则有两个出风栅栏口和加湿水槽。使用时在水槽中注入纯净水即可。这里不建议用自来水，因为底板在工作时是加热的，自来水烘干后容易在水槽和内壁上产生水垢。使用完毕后，可以用随机赠送的强力吸水海绵将水槽里的余水清理干净。设定好机器的温度湿度和时间后，机器会先开始预热，达到设定的条件后会发出滴滴鸣音提醒你可以放面包进去了。长按最左边的菜单键可以进入机器自测功能，机器会闪现即时的温度湿度，比如我刚设定38度85%后（左图），就会显示预热前的实际温度37和湿度30%（右图），这个自测功能会帮你看到实际温度离发酵需要的温度湿度还差多少。发酵箱在整个工作过程中，会间断的响起热风系统的风扇声，帮助箱内的温度和湿度均匀分布。风扇在转动时关上门后还是挺安静的，不会影响家里人休息。我拍照时家里大约在22度左右，设定38度85%的湿度后，没到五分钟，玻璃上就充满水汽了。设定的温湿度预热时间，和你所处环境有很大关系，冬天预热时间长一些，夏天就短。我感觉天冷时差不多十分钟预热到位，夏天就很快了。不过箱体是只能升温增湿不能降温除湿的，所以当你的设定温度低于环境时，机器马上就会鸣音提示预热结束了。

我用了发酵箱最常设置的两个温度湿度来测量机器温控是否精确，得出的结论是都在正常范围内的，即温度误差是在正负2度以内，湿度误差则在15以内。

这款机器的温度设置是从20-50度可调（40度往上就无湿度设置了），湿度从60%-90%可调，时间设置最长24小时。所以在这个温度范围内，像面包，中式面点，西式糕点，酸奶，米酒、普通酒、天然酵母液等需要发酵的食物都可以制作。

因为发酵箱的密封性非常好，所以使用后最好用干抹布将箱内留存的水珠擦干净，水槽内的余水也清理干净，并敞开箱门通风一小时彻底晾干。不想擦的可以把温度设置50度，箱门敞开3厘米左右加热半小时，也会将留存的水分烘干。下图能看到使用完毕后的发酵箱玻璃门和边缘处会有不少的水珠，如果直接关上箱门断电，时间久了箱内会产生异味并滋生细菌，所以还是建议用以上办法清洁好箱体。跟豪华阵容的100A相比，上个月卡士才推出40升cf340c，就显得娇小可人多了，也更适合非私房烘焙只是家庭使用的面包爱好者。这款无论是个头还是重量，都比100升的小不少，适合家里空间不大的。它带有两个层架，一次最多发六个吐司。跟100A相比，40升的没有照明系统和双独立热风循环的，温湿控的精确性也略逊色于100A。不过箱体空间本身也小，所以预热时间也不会太长。它的内腔就不是不锈钢的了，换成了压花铝材质，底部也是通过手动放入加水盒来增加湿度。

和最高配置的100A相比，340c虽然在做工和性能上都逊色一些，但因为体型较小，占空间不大，所以更受无私房业务的家庭面包爱好者喜欢。我感觉现在大家对这款机器的需求也是最高的，再加上它的价格也比100A便宜不少，所以一次做六个以下吐司或者两盘及以下面包的可以试试。不过这里要提醒一下，因为340c容积较小，能放进去的烤盘最大尺寸是384x254mm左右，这个尺寸我用家里38升和42升烤箱的烤盘都试了试，放不进去。所以你的烤箱是大于38升又需要整盘面包放进去烤的，就建议用280x280mm的不粘烤盘来发酵了，或者是购买这款发酵箱自己配的烤盘发酵。和去年的100A今年的340c相比，cf6000算是老款，60升容量，三层层架，一次最多烤9个吐司。它是2017年上市的，这次婶子开团只开升级版的60升，比老版增加了照明和消毒系统，要更好一些。



在配置性能方面，升级后的60升比40升340c多了照明和消毒功能，也多了一层层架，容积大出20升，其他方面两款机器则差不多。不过这里同样要注意，60升内腔的宽度和深度跟340c是一样的，能放进去的烤盘最大尺寸还是384x254mm，38升及以上的烤箱还是需要另配烤盘放置或者是倒盘。因为发酵箱都比较大也不方便来回调换，所以婶子特别提醒下，买之前一定先注意量一下你的烤箱烤盘尺寸能否放进去，别买回家了才折腾。升级的60升会比40升的高15cm左右，能放9个吐司盒，40升的则是放6个吐司盒。买哪个大家根据自己的需求选择即可。两款机器的价格差了200元，都是比较适合家庭使用的。1、先确认自己是否是需要发酵箱的人群。前面我就说了，喜欢做面包又经常做不少怕麻烦的，可以考虑发酵箱。如果是偶尔做做还用面包机一键式的，就没必要了，像面包机、蒸汽烤箱或者老烤箱不怕水汽腐蚀坏的，都可以在某种程度上代替发酵箱发酵，就是会有些麻烦，或者是温度湿度控制不好造成面包长得矮，发酵不均匀有积沉。卡士旗下的发酵箱最便宜也要八九百左右，最小的40升也是需要占空间，所以这个厨电不像烤箱厨师机面包机那么普及，看需求再入。

2、私房烘焙首选100A，因为从容量和配置以及工作效率来看，100A都是最好的，这也算是烘焙器材的投入了。当然我也是一次到位了，直接选的100A，万一以后开课开教室都可以不用再小换大了。特别是有酸奶，米酒，自酿普通酒，纳豆这些发酵食物生意的，也是发酵箱越大越好。如果只是自己吃每次做6个吐司以下的，那么就推荐340C了，40升个头相对娇小些，也可以放在架子或者台面上不会太大只。缺点就是不带照明和循环风系统，不过40升本身就小一些，所以预热时间也不会跟大个子的100A差太多，追求经济实用的可以考虑它。升级版的60升比340C高半个头，多了照明和紫外线消毒，吐司一次可以发9个，属于100A和340c的过渡。

3、买发酵箱前一定要量好自己烤箱的尺寸。因为发酵箱用来发整盘面包的次数很多，这里面就存在一个你用的烤箱烤盘能否放进发酵箱的问题。如果放不进去，就只能换成小的烤盘或者其他平板容器来盛放面团，发好以后还需要倒盘会很麻烦。100A的容积最大，60升以下的烤箱烤盘应该都可以放进去（这个需要你单独咨询客服更准确一些），如果是60升以上的烤箱，就需要用小的烤盘来代替。340c和6000的宽度深度一样，所以38升以上的烤箱烤盘应该都放不进去了。卡士的发酵箱都有自己的原装烤盘配件，有的机型会送有的不送要单独购买，这个会在团购细节中说明。

4、使用过程中要记得往蓄水盒中加水，要不然就没有湿度了。使用过后注意打开箱门通风晾干，我曾经偷懒没晾干直接关门了，还把发酵用的藤篮也放进去了，结果第三天就发现里面的藤篮长绿毛了。密封又潮湿的环境很容易滋生细菌的，为了清洁机器延长使用寿命，用完后请晾干再关门。

因为此次开团临近双十一，所以婶子跟店铺申请了保价政策，可以放心买不怕买贵。三款机器的开团价格和赠品细节详看以下图片。此次开团是用暗号“西镇一婶”并在卡士官方企业店内（淘口令【COUSS卡士官方企业店】，椱ァ製这段描述￥Jdh5YKmggxR￥后到◇綯℡寳），所以一定要在拍之前先用暗号咨询客服（特别是19日之前），会有惊喜呦
。我已经努力过了，剩下的大家暗号联系客服即可。

    关注 西镇一婶趣活堂