郭力话健康:​这样焖腌芥菜丝 芥味窜鼻过瘾

 

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全国广播电视金牌主持人郭力和您聊健康





郭力导读:传播大健康,传递正能量!深秋初冬,是芥菜疙瘩上市的季节,它虽不值钱,却是既上的了酒店宴席又下的了百姓餐桌的一道小菜,也是喜欢腌菜一族的最爱之一。芥菜疙瘩的吃法很多,可炒、可炖、可拌……,我家最喜欢的还是切丝焖腌着吃。每到这个季节,我都要多次买、多次做芥菜丝焖腌这道菜。送与亲朋好友品尝也是获赞多多,心情自然是美美的。~~关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天!



郭力话健康:美味芥菜丝,做起来超简单!


现将做法分享,希望对有意做焖腌芥菜丝的朋友有所借鉴。

芥菜疙瘩洗干净,削去不好的皮,挖去须根。不建议削皮,有皮口感更好,如果皮不好的话还是要去掉的。

把芥菜疙瘩切丝,尽量切细切均匀。想省事可用叉子叉丝,感觉手工切的丝味道更好~

生姜切丝,干辣椒切丝(也可用干辣椒碎),生姜、辣椒可多可少,按自家口味加入即可~

取八角、花椒适量~

热锅放少量油将姜丝、辣椒丝、八角、花椒倒入锅中炒香~

再把芥菜丝放入不停的翻炒均匀,不需炒熟,大约四十秒左右关火(若量大可稍延长翻炒时间或分锅炒),芥菜丝中放适量盐并拌均匀~

菜温不烫手时放入密闭容器内并压实,腌好后芥菜丝的芥末味很浓,窜鼻。

不喜欢浓芥末味的,可再放凉一些再装容器内,或者在佐料炒出香味后即关火,将芥菜丝与炒好的佐料、盐拌均匀后装瓶。

装瓶放凉后置入冰箱冷藏室,随吃随取。

一般焖腌两小时后即可食用,焖腌十二小时以上味道更足。

家里如有大的容器,一次可多腌制些,省去多次腌制的麻烦。

吃时可依各家口味加糖、醋、香油等调味,脆、辣、爽的芥菜丝会使馍饭遭殃滴~

我常用香醋或陈醋、香油、彩椒丝、葱丝等拌着吃~

用白醋拌后菜的整体色彩好看,用香醋或陈醋拌后菜会着醋色,但口感比用白醋好。所谓萝卜白菜各有所爱就是如此,皆以满足自家人的口味为准最好。


芥菜
芥菜叶盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油。


功 效
一、降血压


芥菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。

二、治疗部分眼疾
芥菜含有较多的维生素A源,对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

三、解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
药用和搭配


芥菜+鸡心:增加营养素的吸收

芥菜+猪肝:有助于钙的吸收

芥菜+姜:袪咳止痰

芥菜+鸭肉:可滋阴润肺
注意
勿同食
芥菜+鲫鱼:引起水肿

芥菜+醋:破坏胡萝卜素

芥菜+山竹:身体不适

芥菜+鸡肉:会影响消化吸收
禁忌人群
1.热性疾病患者


比如热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。
2.高血压要少食
患有高血压、血管硬化等等的这一类患者,要注意不能大量的摄入,应控制食用量。



芥菜一定不能生着吃,一次性也不能吃太多。其含有草酸,食用最好用水焯一下。

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