到京都游玩,怎能不亲手做一次和果子?

 

体味指尖跳动的五感...





说到对京都的印象,大概很多人的脑中闪过的是千年古都、千座神社寺院等。然而,可能很多人并不那么了解的是,京都的和果子和京料理一样赫赫有名。

日本美食网站每年例行的甜品评选中,凭借着精美的和果子,京都的店铺总会占据着榜单的大部分位置。

和果子最初是日本宫廷或是贵族在品茶时搭配的点心,京都曾是日本皇宫所在地,伴随着历史的发展,京都和果子的制作技艺也是日益精进,历经千年,绵延至今。

日本皇室对于和果子的钟爱,从天皇指定京都的“虎屋”羊羹作为日本国礼之一,皇宫迁至东京时也要带着“虎屋”的制果一起搬走这些事件中便可知一二了。

那现在还能探究到制果技艺和烹饪方法吗?

其实,现在是有这样的机会的,京都很多和果子老铺以及少数的料理教室都提供制作体验。

  井筒八桥本店
(井筒八ッ橋本舗 祇園本店)


创业于 1805 年的井筒八桥,可以称得上是京都代表性的和果子八桥的老铺之一了。而其起源来自京都著名的花街——祇园,最早是一间茶屋,为去八坂神社、清水寺等神社寺院参拜的人提供茶品。

慢慢地,茶室的茶虽不再兴旺,茶品却逐渐成为店铺的主打。在这里,你可以体验到八桥的烧制过程,体验费用也不高,仅需 1000 日元。不过,制作体验需要提前和店家预约,按照店家确认的预约时间前往。

地址:京都市东山区川端四条上る常磐178

营业时间:10:00—21:00
老松北野店


很多从国内到京都旅行的人可能对老松并不熟悉,然而对于京都本地人来讲,老松的和果子——夏柑糖却是赫赫有名的。

柑橘的外形,打开来看却完全变了内容,软滑如同我们童年时候的果冻一般的口感,甜度恰到好处。说它是店铺,甚至说是京都的“名物”,也不为过。



老松作为京都传统的和果子老铺,对于京都传统技艺的传承和推广十分热衷。很早便将和果子的制作体验作为一种文化传承来进行,向青少年和旅行者介绍和果子的制作方法。

老松的和果子制作材料主要是面粉,制作时店铺的师傅会传授造型的技巧。看着普通的面粉在自己的手指间,逐渐变成精美的食物艺术,实在是一种享受。

地址:京都市上京区今出川通御前东入ル社家长屋町675-2

营业时间:8:30—18:00

总本家吉广
(総本家よし廣)


相对于传统的老铺而言,总本家吉广的历史并不算长,然而,这家店的店主水内啓介,凭借着精湛的技艺,早已获得了四年一度的日本全国和果子博览会的外务大臣奖。

虽然店铺历史并不长,但啓介开设和果子制作体验课程的时间却不短了,16 年来他已经使大约 15 万人近距离感受到了和果子制作的魅力。



现在店铺里和果子制作的指导教师依旧是店主夫妇,可供体验的和果子制作种类也相当丰富,可以说是体验制作品种最多的一家店了。

不过,费用相对高一点儿,2000 日元左右,体验的时间为 70 分钟左右,同样也需要预约,不过可以在当天预约。值得特别说一下的是,总本家吉广可以提供英文的解说,对于外国的旅行者来讲,非常方便。

地址:京都市中京区西京东月光町22 番地

营业时间:10:00—18:00
甘春堂七条店
(七條甘春堂)


如果说你对甘春堂这个名字不够熟悉的话,也许提到一个和果子的名字,你就会马上明白这家店的制作水平了:银河羊羹

是的,就是那个曾经在网上被大家刷屏称赞,美到无法形容的羊羹,就是出自这家店。



甘春堂创立于 1865 年,如今已有 150 多年历史,现在传至第六代。店铺的体验教室不大,在店铺的町家的二层。一般来说,体验制作的和果子会根据季节的不同而不同,店家会选择不一样的食材,配合不同的造型,来传授制作技艺。

地址:京都市东山区七条通本町东入ル西门町551

营业时间:10:00—17:30
WAKJAPAN


那么在哪里可以体验到日式料理呢?传统的京料理,需要经年累月的烹饪技艺的积累,然而在京都的一些料理教室里你不仅可以体验到日式料理的制作,也可以体会到日式料理的精致。

WAKJAPAN 自 1997 年开始,便开设了日式料理的制作体验教室。在这里,你可以体验到如何制作手卷寿司,如何制作日式的餐前小菜,如何制作日式的烹煮食物,以及日式料理的摆盘,料理教室的老师也会细心教授。

地址:京都市中京区高仓通二条上る天守町761

营业时间:9:30—17:00

月桂冠大仓纪念馆


与日式料理相搭配的,还有日本酒。说到日本酒,在京都人们都会想到的应该是月桂冠。在日本的酒文化中,月桂冠作为历史最悠久的制造厂之一,有着重要的地位。

在京都伏见区月桂冠大仓纪念馆的酒香房里,你除了可以品尝到地道的日本酒,看到日本酒的历史和制造介绍以外,还可以现场观看酿造的过程,十分难得,不过这个体验是需要提前预约的。

地址:京都市伏见区南浜町247 番地

营业时间:9:30—16:30

恒昀 ✎ text
恒昀、草宝、王绍阳 ✎ photo
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本文节选自
《知日 ·世上只有一个京都》特集


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