何为“面包界十项全能”？掌握这10个大招，从小白到大神不是梦！

震惊！有一个死磕面包的组织，据说能满足你对面包的所有幻想。...



设想一下：如果把当下中国面包界的欣欣向荣、一派大好前景的现状，往前倒推七年，会是什么样呢？

那时面包技术没有这么多大招，很多面包都是采用直接发制作，中国面包职人们才刚开始接触中种法和烫种；而波兰种、鲁邦种的概念更是模糊，资料几乎查不到、烘焙书籍也很少。

公众号？几乎没有；现在几乎无人不知的软欧面包，还没有传到大陆来；而当下最知名的几大面包赛事，更是凤毛麟角、鲜少有人闹的清楚它们是怎么回事。

而现下，不仅是时代发展的需求、也是面包师对自己的要求，他们对自己期待越来越高，进可在专业面包赛事中奋力一搏，退可在厨房独当一面无所不能。

不管是在饼房、厂商供职还是从事个体经营，甚至可以毫不夸张的说，一个合格的面包职人几乎要十项全能才可以从容应对各种工作场景。

那么，面包界的十项全能，到底需要掌握哪些方面的面包技艺呢？

何为“面包十项全能”？



第一项：甜面包

首先第一项，甜面包。国人对面包最早的印象，就是它；时至今日还是经久不衰的消费主力，造型百变 一颗柔软的心，馅料也是丰富又多彩，有颜又有甜，深得广大老少妇女的喜欢。

可以说，制作甜面包是面包师入门必会的技能！

第二项：三明治调理

三明治，非常便于食用。

在任何一种面包体中，利用新鲜的蔬果和调制肉食，搭配各式口味馅料，不管是直接食用还是加热，都能快速简单的出现在我们的餐食中，极其节省时间又营养丰富！

早餐、下午茶、晚餐，三明治简直百搭，能便捷补充能量，能放慢节奏细细品味。



第三项：吐司

吐司是一个品类，也不是一个品类，它是一个特别的存在。

它可以变化出大土司、小吐司、日式吐司、丹麦吐司、英式吐司等等 ，全地球的人都在吃吐司，还能做出适合自己饮食文化的吐司。

所以吐司是一个品类，也不是一个品类。

吐司大多不添加过多的搭配食材，回归小麦本身带来的风味及口感，通过模具锁住更多的水分；因为它可以加工食用也可即食，吐司是日常生活中最常见到的面包，成为生活中不可或缺的国民主食面包，需求量很大！

对面包师来说，人人都要吃的面包当然要掌握，不但要会做还要做好！第四项：软欧

软欧也算是大家的老朋友了，低糖低脂、馅料丰富，软欧以自己鲜明的特点出现在大家的视野当中，它给我们带来了惊喜，开辟了一个全新的面包品类，并受到了强烈的反响，也让我们看到了面包更多的可能性。

软欧最具吸引力的是：如何做出不一样特色的软欧面包?

不同工艺制作出不同口感，不同面粉、配比演变出了多种特色系列，如添加新鲜水果蔬菜，水果蔬菜系列软欧包。

怎样融入中国的炒菜、中华料理系列等，用多元素的食物去思考，做出独树一帜，截然不同的软欧面包。

软欧面包，从诞生的那一刻起，就是为了给国人们带来更多惊喜的存在。



第五项：日式

说到日式面包可能很多人并不是很了解，这几年大家忙着做软欧，今年明显感觉到日式面包的快速崛起，说白了，还是因为日式面包更对亚洲人口味。

日式面包是通过欧洲面包演变而来，再创造出符合日本特有的烘焙产品；从原料配比，发酵工艺，食材的搭配融入，使得面包非常丰富，视觉和味觉，都带来足够的冲击引起食欲。

做消费者喜爱的面包是面包师的职责所在，也是趋势所在，日式面包也要学起来！第六项：丹麦

丹麦，也叫维也纳起酥，是一个历史很悠久的面包种类。

它凭借酥脆有型的外表、分明的层次、浓浓的奶香，在世界各地收获了大批粉丝 ，丹麦也是下午茶的标配。

它的制作工艺和其他种类的面包天差地别，是一个先需要将面团冷冻起来，再进行操作的面包系列；针对不同的出品效果、搅拌程度、折叠层次、操作方式等，都藏着很多的细节。

可以说，丹麦面包的制作非常具有技巧性，新手不易玩的转，需要一定开酥制作经验，才能保证产品的高成功率。

能掌握到丹麦的技巧，制作起来还是相对轻松的；但是不经过一番深刻的研究，丹麦确实不容易搞定。







第七项：欧式

进入中国比较晚，总体来说大家做的比较少；个头较大、份量较重、颜色较深、离着很远就可以闻到面包香味，这些都是形容欧式面包词汇。

想做好一个欧式面包并不容易，欧式面包外形粗狂豪迈，看上去很平实的那种才够地道；它的口感虽没有那么松软，但韧性强，面包口味为通常为咸味。

欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜；或切片做成三明治去食用，口感可以说是很高级，

可能对于很多消费者来说欧式面包的可食用性，并不是很高；但身为一个烘焙人，对它熟知是很有必要的，欧包是技术水平的体现，也是知识储备强大的象征，有高级感。第八项：法式

看似朴实的的外表下，却一点也不简单。

想要做出表皮酥脆、红褐色，内心湿软、组织均匀，吃起来化口性好、麦香味足、脆而不干的法式面包，需要面包师有一颗热爱钻研面包的心。

法国面包是每一个面包师都想挑战的品类，也是面包师心中的信仰。

总有这样一群高级玩家，乐于探索法式面包，为了让烘焙的面包达到最理想的状态，逐一检验测试，不同的面粉，工艺，紧张的控制发酵时间与温度，每天喂养天然酵母，烘烤面包时寸步不离的守着烤箱，日以继夜的摸索，足以见得法式面包的吸引力。

技术党可以说实力追星，为了把它做好，买面粉、买工具，有条件的买进口设备，法式面包玩不好、丢面子；可以说想要做面包界的高级玩家，法包是必须解锁的技能。









第九项：软法

它看起来和法式面包一样，吃起来却是软面包，比法式面包柔软、有嚼劲，比软质面包麦香、有质感，是一种新的概念，全新的定义。

以营养健康的起点出发，做出无油无糖、却湿润柔软的面包，口感丰富多样化，每款面包都独出心裁，它更适合亚洲人的饮食习惯。

掌握这门面包技术实用性100%，以吴宝春师傅的酒酿桂圆为例。

它看起来法式的质感，闻起来麦香自然，拿在手里沉甸甸的，咬上一口，麦香夹杂着水果香气冲进鼻腔，Q弹湿润的口感，一口气吃掉一大半也不会噎，反而意犹未尽，这个类型让人忍不住被吸引 。







第十项：艺术

随着比赛的兴起，艺术面包成为专业选手们不得不掌握的技能；随着行业的发展，艺术面包成为店面开业、店内展示增光添彩的神器。

对于各种展会演示、讲习会来说，艺术面包摆台也是不可或缺的，很有学习的必要性；不用时，它是隐藏的技能，有需要时就可以把它当大招拿出来大显身手了。

要我说，这“面包界十项全能”想要通过在日常工作中掌握，没个三年五载，几乎是不可能的。

而对一个面包师傅来说，想要对所有的面包都全面了解和深入研究，几乎是做不到的。

我一直都崇尚，研修技术的最好渠道是学习，现在眼下就有一个机会，让“几乎不可能”、“几乎做不到”都能成为可能、都能做得到。在中国烘焙界，有这样一个团队，他们专门研究面包多年，只做面包，经历市场的洗礼，每个人都身怀绝技，各有所长，可谓烘焙界的18罗汉。

> 它有不断研究丹麦、日式面包、吐司技术的软质面包系


> 还有深入钻研欧式法式的硬质风味面包系

> 它有对软欧、软法，国家特色面包情有独钟的中国市场趋势面包系

> 还有对艺术造型面包把控力超强的艺术面包系

> 甚至还有专门服务于厂家、饼店的定制化技术服务部门

他们就是来自中国面包之乡江西鹰潭的 麦子熟了面包学院 的面包技术领域细分团队 。

这些细分小团队每天都在研究交流面包技术，主攻各自的面包领域，经过3年的磨合，他们蓄势待发。



这些面包老司机们推出了《一个月十项全能课程》，课程内容涵盖十大类产品技术，所以起名叫做十项全能课程：

基础甜面包、三明治调理、吐司、软欧包、日式、丹麦起酥、欧式面包、法式面包、软法面包、艺术面包。

参加课程不但可以领略到不同师资的风采，学员们还将体验、了解、使用到四个国家的设备：在中国设备教室开丹麦，在欧洲设备教室搓法棍，在韩国设备教室烫麻薯，在日式设备教室包红豆包。

他们是面包界的红人，在各大比赛拿到头衔，已经帮助了1000多位面包职业人提升了技术。十项全能课程介绍

除了新开设的十项全能课程，麦子熟了面包学院的其他面包学习课程，也是应有尽有：

-《7天的综合极速提升班》专门为老练，面包基础强的繁忙职人开设，得到快速充电

-《一个月十项全能课程》专门为想要步入面包行业与面包基础相对薄弱的伙伴开设，得到全面系统的学习

- 还有针对性的专项提升课程，弥补师傅技术的短板《天然软欧专修课程》、《法棍针对专修课程》、《丹麦起酥专修课程》、《欧式风味专修课程》、《日式吐司调理课程》

如果你没时间学习线下实操课程，他们还有面包技术网络学院，学习一年，只需800多块钱。

讲真的，据我所知，这样一个死磕面包的组织，满足你对面包所有的幻想。所以不要只是围观，心动就赶紧行动哇~


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