上海最疯狂的18碗面

 

好面之人,一生都在寻找那碗好吃的面,在扑朔迷离的餐饮江湖中,在人潮汹涌的排队大军里,为了一碗面,许多人甚至不惜千里之遥,上山下海,孜孜求索,疯狂打卡。。。...






好面之人,一生都在寻找那碗好吃的面,在扑朔迷离的餐饮江湖中,在人潮汹涌的排队大军里,为了一碗面,许多人甚至不惜千里之遥,上山下海,孜孜求索,疯狂打卡。。。

1、德兴馆(广东路总店)
招牌:焖蹄面
坐标: 黄浦区广东路471号(近福建路)
德兴馆,创建于1878光绪年间的百年老店,享誉上海。一楼以吃面条为主,主打就是焖蹄,焖蹄由秘制酱料卤制,肉块肥瘦相宜,咸淡适中,入口即化咸香。一碗面就能吃出浓浓的上海味。百年老字号,走大众亲民路线,吃的是一种情怀,体验的是当地的民风。
2、宝泰面馆
招牌:
大肠面
坐标:
 卢湾区瞿溪路1072弄1号(近鲁班路) 
有点年头(20年)的面馆,店里飘出的香味老远都闻得到。大肠面是店内的头牌,价格有点小贵,要35元一碗。店家坚持现炒大肠浇头,浓油赤酱的大肠浇在面上,香气瞬间溢出。此外,还有猪肝面和鳝丝面也很不错。这家店24小时营业,店内只收现金,白桌红椅,相当简朴。
3、味香斋(雁荡路店)
招牌:
麻酱面
坐标:卢湾区雁荡路14号(近淮海中路)


据说这是一家火了80多年的面馆了。这家店的招牌主打为麻酱面,据称是上海最好吃的,没有之一。这里的麻酱面每天要卖出2000多碗,生意好到爆炸,坐在里面吃面真的很热闹,因为大家都是紧紧的挨着一起吃,地方小,人气旺,很多老食客都已经吃了30多年了。面条会根据客户的需求而制作,可以要硬的,烂的,还特别有烂烂的适合年纪大的人。
麻酱面
小牛汤
4、大肠面
招牌:大肠面
坐标:复兴中路59号(吉安路东台路中间)


在复兴中路上有家店名叫做大肠面的面馆,靠近老西门地铁站,吉安路和东台路中间的铺面,坐南朝北。小小的一间苍蝇馆子,吸引了来自海内大肠知己。楼下三张小桌子,楼上四张小台子。这就是上海滩传说中的大肠面,老板把饥饿营销做到了极致,每次去都是人满为患,排队时间为20-40分钟,而且大有愈演愈烈之势。
5、老地方面馆
招牌:葱油拌面+炸猪排
坐标:徐汇区襄阳南路233号(近复兴中路)


小店铺,总共有10来个位子,不断的进进出出,人气超级旺的一家面馆,每次去都要排队,有点难等。招牌必点是葱油拌面和炸猪排,葱油拌面是传统的时候味道,酱与面的量搭配得很好,地方味道十足,拌面的酱料很香,肉也很有老地方的味道。
6、真如羊肉馆
招牌:红烧羊肉面
坐标:普陀区北石路寺前街1号(近兰溪路) 


这家羊肉馆位于真如寺附近,是一家有“百年老店”之称的老字号,传承200多年的烹羊技法,被录入上海非物质文化遗产名录。店面装修是古典素雅的风格,环境不错,由于口味好,名声在外,生意一直很不错。
即使不是饭店,依然有些老顾客在吃喝聊天。附近的住户多会来打包些白切羊肉,羊肚之类的熟食。这家店的招牌却是一碗红烧羊肉面,红烧羊肉和羊汤面是分开上桌的。面汤很干净,上面漂浮着是大蒜叶不是香葱,大块的红烧羊肉另放一个小碗,喜欢重扣的可以把红烧的汤汁全倒进面碗里,咕噜咕噜下肚后全身都暖洋洋的。店里也可以点菜,白切羊肉也很好吃。
7、老半斋
招牌:刀鱼汁面
坐标:黄浦区福州路600号(近浙江中路) 


老半斋位于市中心福州路浙江中路,是上海餐饮的老字号了,已经有一百多年的历史,在上海久负盛名。
老半斋主要经营镇江、扬州风味的特色菜,尤其是每年的刀鱼上市的季节,刀鱼汁面是进店必点的。据说这刀鱼汁面的汤汁煮法是:将刀鱼用钉子钉在木头锅盖上,大火烧沸后开小火焖上一天,一定要等到锅盖上的刀鱼肉酥烂得掉下锅里,与锅中的汤水融为一体,木头锅盖上只剩下几具刀鱼鱼骨方算大功告成。面上来,牛奶一样的汤汁。虽看不到一丝鱼,但刀鱼的鲜味,都已经在面里了。
8、裕兴记面馆(南京西路店)
招牌:
秃黄油
坐标:威海路830号(近陕西北路口)


裕兴记面馆原本是苏州的一家老牌面馆,于2018年底在上海开了分店,喜欢苏帮面的上海人从此不必去苏州,就能吃到老牌正统的苏帮面,尽管价格比苏州贵了不少,但是依然人气爆棚,特别是周末,需要排队。裕兴记有三大法宝:两面黄、三虾面和秃黄油。


尤其是三虾面,尽管价格不菲(128元1碗),但是每年端午前后一经推出,立刻引得众多食客争相前往尝鲜。所谓“三虾”,即是虾身上的三宝:虾子、虾脑、虾仁。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上,渔民形象地称之为“蚕子虾”。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这碗面十分费工夫,需先剔虾子,再剥虾仁。烹饪的时候要先起油锅,依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,迅速翻炒几下即可出锅,中间除了少许料酒外,其他一点调料都不用加。烹饪好的三虾盛在盘中,虾仁、虾脑上沾满了虾籽,色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
9、伊祥·敦煌楼(中山北路店)
招牌:兰州牛肉面
坐标:普陀区中山北路2212号1-4楼(近镇坪路地铁站)
这家可能是全上海最正宗的“兰州牛肉面”了,兰州不叫拉面啊,就叫牛肉面。这里的面条从细到最宽有近10种类型,牛肉面确实非常赞,是标准的兰州味道!这里原先是甘肃驻沪办事处,这么多年下来,饭店的名气越来越响,生意越来越好,每次去吃面都是人山人海,往往还要提前预约或等位。一楼最普通的大众食堂,不讲究环境和服务,纯粹为了那碗面和汤。
江湖中传说,不放辣椒的牛肉面是没有灵魂的,敦煌楼为了迎合大家的口味在上菜的时候没放辣椒,小编在此提醒大家在吃之前一定要加辣子哦。
10、逸桂禾阳春面馆
招牌:老上海传统阳春面
坐标:黄浦区吉安路290号


这家面馆为传统的老上海风格,一进店就像回到了八九十年代,以主打正宗的上海传统阳春面而著称,食客多为上海本地人。面馆坐落在小马路里,停车不太方便。所以想吃的人最好是绿色出行。单纯的阳春面17元一碗,加浇头翻倍,阳春面是一种特制的细面(直径约1毫米左右),久煮不烂,口感劲道,适合喜欢细硬口感的人。再来一份炸猪排,外酥里嫩,配上特色的酱汁,就算满足了。
细面、高汤、猪油、一碗没有浇头的面,可能大多数的人都不会把它放在眼里,过惯了大鱼大肉的日子,很少会有人再去怀念一碗旧时的阳春面,但是它却代表了一批上海人的精致。
逸桂禾的店面一点不张扬,但是好面不怕巷子深。老店开了很多年,在江湖中如雷贯耳,最初扬名的原因据说是老板很凶。。。最早扬名的是辣肉丝面馆,每到中午,一座难求。因生意太好,又是现炒浇头,老板为了提高效率,在高峰时定下规矩,坐到位子才能点,他让点单才能点,他让点啥就点啥。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。据说以前老板脾气上来的时候,经常是他给你吃什么你就只能吃什么,完全不按常理出牌,但是生意却意外的越来越好,如今在吉安路开了新店,依然有大批的老食客疯狂追随,虽然老板的脾气因为生意的爆炸越来越急躁,但对出品并没有丝毫懈怠。而且新店的就餐环境比老店好了太多,氛围也亲切了许多。
11、心乐面館(进贤路店)
招牌:
大肠面
坐标:黄浦区进贤路120号


心乐面馆目前在上海有5家店,其中以进贤路店最为疯狂。排队时间约30-50分钟,一栋两层楼的小门店,店内装修精致,偏日式风格,从四面八方涌来吃面的人潮络绎不绝。座位大多数是4人位,可拼座。这家面馆招牌主打是大肠面35元,辣肉面35元,腰花面35元,清炒虾腰面58元,还有传说中的网红小龙虾拌面,以及酱爆鳝丝面,炸猪排等等。

12、蟹家大院(外滩店)
招牌:蟹黄金面
坐标:广东路59号(近外滩三号)


在外滩附近,招牌很小,被誉为上海滩最具人气的土豪面馆,窗边就是江,店内装修为简约竹编风格,简单干净,很佛系,环境和服务绝对是网红面馆中最讲究的一个。面馆11点开始营业,落坐后会先奉上姜茶和带壳花生(主要是用于吃蟹时解腻和驱寒),店里只有两种面,一种是蟹肉面,价格是72元,另外一种是招牌的蟹黄金面,售价为360元每碗,面是无限加,饮料无限喝。既然是土豪面馆,不是土豪肯定有吃的肉疼。这家土豪面馆目前在上海已开有三家店,其中外滩店人气最旺,无论几点来,永远要排队,土豪排队时间约30-60分钟。
13、蟹黄鱼(新天地店)
招牌:蟹黄鱼面
坐标:黄浦区太仓路200号


这是一家非常火爆的蟹黄面馆,目前在上海开了两家,其中新天地店人气爆炸。主打正宗的上海蟹黄面系列,特别是招牌蟹黄鱼面、蟹黄金拌面。还有炸猪排,蟹黄鱼馄饨,蟹黄泡饭,苔青脆皮小黄鱼等其他小食,排队时间约30-50分钟。


店面不大,但是人气非常的旺盛,几乎是时刻处于翻台的状态。三碗最贵的面分别为:御品蟹黄面388元,双拼浇头面288元,一品蟹黄面168元,光面不可单点。点了蟹黄金拌面,就是拌面上铺上了厚厚的蟹黄和蟹肉,淋上姜醋,味道鲜美。招牌蟹黄鱼面,一碗68元,加了雪菜的汤头鲜美可口,里面的黄鱼肉骨头拆的干干净净,并且肉也保持的相对完整,和蟹粉搭配的十分和味。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。总体而言,味道是可以的,但是由于生意太好人太多,叫服务员基本要吼,介意环境嘈杂和排队时间较长的要慎重考虑。
一品蟹黄面
招牌蟹黄鱼面
招牌蟹黄鱼面
蟹黄鱼馄饨
14、哈灵面馆(广西北路店)
:牛蛙面
坐标:广西北路445号(近宁波路)
店面超级小,但是生意超级火爆,每天排长队已经司空见惯,排队时间约为30-40分钟。招牌主打为牛蛙面和牛蛙饭,牛蛙面分量很足,牛蛙肉质鲜嫩,口味偏辣,炸猪排也很受欢迎。
15、谷沙屋面铺
招牌:葱油拌面
坐标:虬江路1011号格林联盟酒店旁(会文路)
闸北区的老字号,主打葱油拌面,清汤面,浇头有糖醋小排,红烧狮子头,四喜烤麸,咸菜肉丝,百叶包,雪菜肉末等等。因价格亲民,浇头分量足为人称道,面底可以汤面或者拌面,基础价为7元。浇头的话,大荤是10元左右,小荤4元左右。可自由搭配。到的时候刚12点,队伍就排了好长,都排到店门口了,才发现里面还有弯弯曲曲的队伍,排了将近一个小时才吃到嘴里。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这家店工作日开早午市,休息日只开早市(10点半关门)。


老板和老板娘两个人一直是一个盛菜一个下面,几十年下来男女搭配着干活。拌面偏甜辣,汤面也是满满的一大碗的红汤面,正宗本帮味道。最划算的就是雪菜辣椒酱两个浇头,10块钱就可以大大的满足,各色大荤也是味道赞的不行。
16、沪西老弄堂面馆
招牌:辣肉面
坐标:定西路685号101(新华商务大楼北侧)


名字叫沪西老弄堂面馆,的确是在商务楼边上的一个弄堂里,道路边还种了类似于竹子似的绿植,头顶是黄白相间的遮雨棚,走进去才能发现一个很小的店面,店内位子比较少,桌子都放在弄堂里。面的浇头种类并不多,招牌是辣肉面,蛤蜊猪肝面,和大肠面。虽然是苍蝇馆子,但是服务不错,人气也很旺,每到饭点会排队,特别是辣肉面,名震江湖,甚至吸引到明星到此打卡。
17、四如春食府
招牌:上海冷面
坐标:普陀区石泉路72号(光新学校斜对面) 


四如春作为上海老字号的大众餐饮店,开创至今已有90年,这里就像是附近居民们的食堂,价钱物美,冷面更是一绝,四如春食府在上海有且仅有一家,开创了上海冷面用冷风吹的做法,号称“上海冷面鼻祖”!
四如春的冷面是先水煮,捞起后加食用油,再人工用筷子挑凉,一旁的大电扇对着面直吹,吹出来的风热乎乎带着面的香气。冷面会配上特制的酱料和花生酱,可根据个人口味选择喜欢的浇头。冷面的浇头也很多,有炒三丝,辣酱,炒双菇,豆芽菜等等,其中最经典的就是炒双菇和辣酱,浇头可以选择浇在面上,也可以拿一个碗另装。


不分工作日和双休日,只要到饭点,必定人满为患。请做好“拼桌”的准备,不然就会变成端着面站在店中无所适从的局面了。

先在门口的收银台买单,拿着收银条去相应的窗口拿食物——锅贴、饭、冷面、汤面等都在不同的窗口,若是第一次来很可能会被混乱的场面弄晕,不妨请教一下排队的老阿姨老爷叔,就都知道了。
18、卢香纪面馆
招牌:大肠双浇面
坐标:黄浦区丽园路501号


卢香纪面馆的原名叫做香阁丽,传说中的“卢湾四大面馆”之一,在江湖中已经存在很久。从2016年9月更名为卢香纪。这家店还有个更有名的诨号,叫做“缩头面”。很多卢湾人都是吃这个面长大的,也是很多老一辈的深夜食堂,这家面馆24小时营业,人气爆满,全年无休,必须推荐。
这家面馆主打的特色是大肠双浇面,猪肝双浇面,主打内脏系列。最大的特色是,面汤很少,面和浇头全部融在了汤里。现炒的浇头油很足,炒得很香,面条有点粗,比细面更加Q弹。大肠特别有嚼劲,没有过多的油脂和腥气,鲜香没有杂味,而且用的是烤鸭的卤汁,让大肠口感更加的油润。
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