【碳的第四个实验】性冷淡食物研究

性冷淡要研究的，是食物本来的样子。就像碳关注的，是生活本来的样子。而食物，是生活的基本。...

每一种食物都有它独自的性格。不是那么确切地说，性冷淡这个形容词，某种程度上等同于极简主义或实用主义。



冷淡的MUJI之一

不知道是谁最先把MUJI形容为性冷淡。MUJI的产品没有繁冗的设计，更加注重使用感。用MUJI的人也是，似乎在物品的功能之外没有更多的欲望。

以前采访原研哉的时候说到MUJI，他说他喜欢中国的宋朝，那时的人们从百姓到文人都很有品位，他们从平直的汉字和简洁的物品中找到了价值，所以，中国人之所以喜欢MUJI，大概是因为基因里就有欣赏简洁事物的审美观念。稍微有些扯远了。



冷淡的MUJI之二

在食物上也有同样的审美，通常被叫作“清淡”。清淡的料理在材料上偏素食，少肉，在调味上比较简单，一般不会太辣。但是，大多数人都还是饕餮，于是渐渐的，最初代表健康的“清淡”变成了一个不那么正面的词。就像与“重口味”相对的“小清新”，好像已经带上了嘲讽的意味。比方说，我在朋友圈发自己做的菜，总会被评论为“庙里的食物”。



庙里的食物之酱黄瓜

实际上，这是一个误会，健康并不等于清淡，清淡也不等于没味道。每一种食材都有自己独特的味道，简单的调味是为了不抹杀它自己的美味。每一种食材也都有它的独特的养分，都可以是健康的。这是性冷淡的，也是碳的观点。

我吃过最好吃的黄瓜是从地里刚摘下来的，农民自家种的黄瓜。因为没有用化肥，它的外形不太均匀，样子有点丑丑的，拿到市场上去也卖不了好价钱。但是它饱含水分，味道清新，也没什么涩味。不需要任何处理就很美味。



烫菠菜撒点盐，完美的西式早餐配菜

米饭怎样最好吃呢？好的大米煮出来的米饭带有浓郁的米香，粒粒饱满有嚼劲，咀嚼后会有淡淡的甜味。稍加调味甚至不加调味，做成饭团，完全不会觉得单调。好的馒头与面条亦是如此。日本人吃荞麦面，只是煮熟后过凉水，然后蘸着酱油吃，也完全不会乏味。




日料店里清淡的定食，只有玄米饭、腌菜和味噌汤

食物与生俱来的特性与味道是人工无法实现的，说得矫情一点，它来自于空气与土壤、日月之精华。性冷淡食物研究的人不是美食家，也不是料理达人，最多只是实验者。性冷淡关注的是每种食材的性格，以及和它相处的方式。它从何而来，包含什么，怎样获取它的味道和养分。



全世界都喜欢煮玉米

性冷淡要研究的，是食物本来的样子。就像碳关注的，是生活本来的样子。而食物，是生活的基本。

关于实验者，ichika，碳LAB的成员之一。如上所述，既不是美食家也不是料理达人，只是一个学中医的媒体人。所以，如果看到食物的描述中出现“性平味甘”“生津止渴”之类的词汇，请勿觉得奇怪。

图文版权均归碳LAB所有。

点击［阅读原文］，查看［性冷淡食物研究］的第一个实验：［遇见完美的番茄］。

    关注 碳LAB