海带汤汁食物

一本夹着干海带丝的杂志

所有的一切都应当亲眼看见，亲耳听见，亲手触摸，亲身体会，用自己的感官去认知。...

［性冷淡食物研究］

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许久没有更新，今天想说的，从一本夹着干海带丝的“杂志”开始。

在大阪的茑屋书店看到一本有趣的“杂志”：折成明信片大小的宣传册，右上角写着“创刊准备号”，加上两包干海带丝，一同放在餐盘里出售。

颇有兴致地研究了一番，原来是为即将出版的大阪版《食べる通信》（食物通信）做的预告。

创刊预备号里的两包干海带丝

这本尚未出刊的杂志叫《つくるびと》（造物之人）。这里的物，是食物。

日本关东大地震后，人们开始更加关注生活的基本，出现了不少关于自然生活的杂志。这本“创刊准备号”里主编的话也让人有些感触，所以拿出来分享。

主编的话

“好臭！什么味道？”

这是我第一次削鲣节做汤汁的时候，我女儿说的话。

这也成了我开始思考“孩子与食物”这件事的契机。

“在日本长大的孩子，为什么会说汤汁臭呢？”

思考这个问题的过程中我意识到，因为他们没有与实物接触的机会。我开始反思起来。

我们所生存的这个时代，的确是非常便利的时代。只要按一下鼠标，什么都能买得到，肚子饿了立刻就能有东西吃。无论什么季节都能买到新鲜蔬菜，就连地球另一边种植的水果也能在附近的超市里买到。同时，各种信息充斥着我们的生活，如何做选择成了一项考验。我希望生长在这个时代的孩子们，能有脚踏实地生活的能力。所有的一切都应当亲眼看见，亲耳听见，亲手触摸，亲身体会，用自己的感官去认知，我觉得这是很重要的。

首先，就要从构筑我们身心的食物开始。

即便是我们这些成年人也很少有机会知道，眼前的食物是如何种植出来，经过谁的照料和呵护，经历了怎样的过程被运送到餐桌上。我们需要看到实地，听他们的故事，自己动手去体验食物所经历的过程。

《つくるびと》想要担当起这个连接实地和餐桌的使命。《つくるびと》所希望的，不是仅仅学习，而是“感受生产者，感受与他们共同生活的丰富且愉悦的关系”。炎暑的夏日、漫长的梅雨季、严寒的冬天，我们所关心的不应只是蔬菜价格是不是上涨了，而是应该像关心亲人那样去担心食材的安危，这是我们想要构筑的关系。

你是否也想开始“与生产者共进”的生活呢？

《つくるびと》主编

山口沙弥佳

昆布出汁

创刊准备号里的干海带丝来自北海道，是用来做“出汁”的。

日本料理里常见到“出汁”这个词，意思是高汤、调味汁。出汁是日料的基本，也可以说是日料的精髓，做关东煮、炖菜、锅料理各种，都会用到出汁。

北海道产出汁用海带丝

用鲣鱼干或海带煮出汤汁，再用这汤汁做菜，食物便带上了鲣鱼或海带的鲜味。相比带有各种食品添加剂的调味料而言，这是更自然也更健康的调味方法。

将一袋干海带丝用1升水浸泡3小时左右，滤出一罐海带汤汁，放在冰箱里保存，可以用若干次。

用这汤汁做了炖菜，只加了些酱油调味，没有放盐，就已经足够鲜美。泡过的海带也没有浪费，做了凉拌菜。

海带汤汁做的炖菜

最后

所有的一切都应当亲眼看见，亲耳听见，亲手触摸，亲身体会，用自己的感官去认知。这也是我们做“碳LAB”的初衷：追求生活的本质。

我一直有这样的愿望，就是亲手种植自己的食物。虽然至今尚未实践，但在现有条件下，能自己动手的事情都会自己动手。比如亲手擀面条，亲手做辣椒油而不是买成品，自己给自己剪头发……

至少，我们在努力地、一点点地接近生活的本质。