藏在天通苑里砂锅居退休老师傅开的馆子，我闻着酱香味儿找到了！

 

真真正正的老北京味道就在这里

要说刘师傅的拿手绝活

各式的肉食酱货是她的经典之作

刘师傅多年研究而成的卤料是酱货的核心

为各种肉食注入了“美味”的灵魂

各种食材入锅后需慢煮六小时以上

其中还加入了营养价值颇高的玛咖和黑枸杞

好吃的同时还更健康

在这样高品质卤汁的慢火慢煮下

成就了一款款“人气王”

来这儿的客人每桌必点酱货

样样让人看了直流口水

看刘师傅切酱货的时候差点没管住手

想拿上一块儿赶紧尝尝

小盘儿实打实的放满了酱货

量大得让人看着就过瘾

酱香肘子

切片的肘子让人能有优雅的吃相

口感紧实不怎么带肥

吃多少都不会嫌多

蘸上点儿酱货的“万能蘸料”——

酱油、醋、蒜泥、香油

原本就让人的上瘾的酱肘子味道更添层次

酱猪蹄

酱猪蹄被贴骨剖开后上桌

丰富的胶原蛋白呼之欲出

弹

酱猪蹄这充满弹性的质感

一入口就能在舌尖上跳舞

广纯居的酱大肠

看起来肠壁相当厚实

果不其然

咀嚼起来相当有“肉感”

猪头肉的纹理实在是好看

大理石般的切面

真是有颜又有味

猪肚柔软无比

牙口不好也能轻易拿下

卤汁早已浸润每个纤维

口条的质感接近牛肉

妙就妙在绵软的口感

一口下肚

味道还回荡在嘴里

酱猪耳

如此多才多艺会舞蹈的猪耳朵你见过嘛？

每一条里都有软骨在其中

软而带弹越吃越上瘾

嘴馋这些酱货的小伙伴

还可以选择买真空包装的带回家

礼盒包装用来送人也很讨人欢喜

要说老北京Zui得意的一口儿

非酸菜白肉砂锅莫属

砂锅酸菜白肉

老北京酸菜切丝儿和绿豆粉丝一块儿铺底

大块儿冷却的五花白肉贴边儿切成薄片

而且要片片均匀不然影响口感

说来也怪，看着“油滑”不好处理的白肉

到了刘师傅的手上俨然听话了起来

手起刀落，没一会儿就切完了一份

整齐的码入砂锅中这主料就算齐活儿了

要说这砂锅酸菜白肉真是简单又不简单

什么料怎么做就坦然在你面前

没什么秘方儿，但你就是做不出这味儿

毕竟时间累积下的广纯居砂锅

不是你想做就能做得出来的

广纯居家的砂锅都是用高汤作为汤底

保证了鲜美味道

易熟的食材让砂锅的等待时间不长

没一会儿咕嘟冒泡的砂锅酸菜白肉就上了桌

白肉作为主角竟然想隐身？

化作半透明状的它可逃不过我的眼睛

在滚烫的砂锅中捞出一片肉

举起看还能透光

蘸上点儿腐乳汁、韭菜花、蒜汁等调出的料汁

入口即上头 

白肉爽滑可人又绵软不烂

老北京酸菜的爽脆也在此刻举手投降

取而代之是柔软的质感

绿豆粉丝晶莹剔透韧性十足却好嚼得很

清澈的汤底更是“汤不可貌相”

盛上一碗下肚暖意能遍布身体每个角落

这样一份砂锅酸菜白肉

没有超凡的鲜美反倒是朴实得勾人

在冬天来上一份暖了身子又满足了舌头

砂锅豆腐

砂锅豆腐里的老豆腐弹润十足、久煮不碎

但这份久煮不碎的“坚韧”却蕴藏鲜嫩的口感

奇妙~奇妙~

嫩

白菜与粉丝和豆腐的搭配

在这份全素的砂锅里你绝不会感到乏味

各种口感与滋味的碰撞下口味全然不输给肉

砂锅下水

砂锅下水让我有了“砂锅版卤煮”的联想

不同于卤煮，砂锅下水以高汤作为汤底

颜色更为清亮

心肠肚肺豪迈得在砂锅中随着滚汤上下翻腾

每一种都有特立独行的口感

心韧肠软肚弹肺糯

聚在一起却反倒有了融洽的意味

砂锅丸子

殷实的肉丸浓缩了肉香的精华

嚼的时候牙齿能感受到明显的回弹

一口一个丸子根本停不下来

清澈的高汤蕴含了食材本身的原味

喝着不腻，一连来上好几碗也不在话下

除了人气超旺的“两大类”

还有好多菜品小编也是无法抗拒！

必须强烈推荐！

小碗红烧肉

这小碗红烧肉一看就是炖煮了很久

五花肉的肥油都被逼了出来

酱色的肉与汤汁散发着勾人的香气

来上碗米饭三两下就能消灭

盐水猪肝

清淡的盐水猪肝没有过多的调味

但似乎像被施了魔法般丝毫不腥

蘸点料汁

均匀细密的孔洞瞬间被料汁填满

味道更上一层

肉皮冻

水晶质感的肉皮冻晶莹可人

里面隐隐约约透出包裹着的肉皮

颇有犹抱琵琶半遮面之感

点睛之笔的料汁必不可少

顷刻间蒜香四溢

肉皮冻也悄悄被染上了颜色

京味芥末墩

如花般绽放的芥末墩充满了老北京的色彩

里三层外三层也不影响它的入味

来上一片儿放入口中

芥末味儿慢慢扩散在嘴里

这是罕见的柔和芥末味儿

吃着一点儿都不冲鼻

广纯居泡菜

别的地儿绝对吃不到的泡菜

广纯居自家腌制算得上京城“独①份”

新鲜爽脆无需多言

关键是这味道鲜甜百搭

就这么说吧

要是你觉着一个东西不好吃

那你一定是没配广纯居家的泡菜

朝鲜冷面

听说有客人不惜赶几十公里路

就为吃口他家的冷面

可见这碗面独到的魅力

上桌先喝汤是约定俗成的“规矩”

这朝鲜冷面的酸甜中和得刚刚好

面也是韧劲十足挑起不断

好吃到哪怕在寒冷的冬天

也会让人时刻想念着它的味道

烙饼

这烙饼也几乎是每桌客人都会点的

热乎乎的饼子来回翻面

而后一份切成四块儿

接下来就是自己动手的时刻啦

这样就做出了一份烙饼夹肘子啦

赶紧趁热好好享用吧

外层的烙饼微微焦脆

配上里面殷实的酱肘子

那叫一个香！

别拦我，我要一口气吃三个！

炒合菜

溜肥肠

炒合菜是老饕客的心头好

爽脆的豆芽、微软的韭菜

加上鲜香的肉丝

最后盖上巨大的蛋饼

食材丰富味道鲜美



溜肥肠用的是正经肥肠

绝不用大肠代替

保证了这道菜的口感

厚实的肥肠入口软弹

妙哉~

健康比口味更重要

刘师傅说得最多的话是

“我们这儿没有那些个乱七八糟的添加剂

来的人能放心吃

我都当给自家人做饭呢”

这份真诚之心在我看来

就是广纯居道道菜都好吃的“秘方”吧

1、到店出示本文，

消费满159元可1块钱换购

任意一款酱肉哟！

2、到店在“大众点评APP”中

给“广纯居”全五星好评可得凉菜一份哟

（广纯居泡菜、京味芥末墩、珊瑚瓜条三选一）

3、另有神秘折扣福利详见置顶评论哟！

靓靓

人生梦想就是吃和睡还有赚大钱

文 靓靓 设计 小月 图 王冬 

北京潮生活原创作品  未经授权禁止转载

业务合作请勾搭：

（微信）lovelife-198528（QQ）179123344

勾搭主编（微信）hutonglidechihuolang

更多免费福利与精彩内容

请勾搭北京小潮妞（微信）bjcsh0100