大闸蟹不要只会蒸着吃,做成蟹黄豆腐,吃了还想吃!

 

大闸蟹不要只会蒸着吃,做成蟹黄豆腐,吃了还想吃!...



平时我们吃大闸蟹一般都会蒸着吃,今天分享一道大闸蟹的做法,大闸蟹只会蒸着吃,换种方法做,和豆腐一起做,蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅,做出一道菜来。后因蟹黄成本高,现在常用咸蛋黄代替。今天分享的这道蟹黄豆腐的做法,用真材实料的大闸蟹制作,豆腐白嫩、蟹肉黄香,咸中带鲜,香鲜可口,别具风味。味美不腻,汤汁浓郁,香气诱人,让你吃了还想吃,下面分享下做法:


【蟹黄豆腐】


所需材料:大闸蟹(母)2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:


1.准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,将螃蟹三角盖下面的脏物彻底的冲洗干净,蒸出来的螃蟹就弥漫清香的味道。

大闸蟹的挑选:手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。


2.把豆腐切成大小均匀些的小块。


3.蒸锅加水烧开,把螃蟹壳朝下放入笼屉里,放上生姜片,盖上锅盖,水开后隔水蒸15分钟左右,将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹,摆放很重要,一定要肚皮朝上,不然你蒸完后,螃蟹的膏和黄容易流失。


4.将蒸好的螃蟹晾凉,将蟹黄和蟹肉取出,胡萝卜切丝,姜切末。


5.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样豆腐烧制时,豆腐就不会容易碎,还能去除豆腥味。


6.锅加油烧热,下入胡萝卜丝小火炒制,将胡萝卜丝炒至微干,将胡萝卜丝捞出不要,这样炒出的油颜色发黄。


7.下入姜末炒香,再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。


8.下入豆腐块,淋入半碗水,再加入适量盐,白糖,料酒,鸡精,烧开,煮2-3分钟烧制入味。


9.淋入适量的水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出即可。


小贴士:怎么辨别大闸蟹公母:公蟹:公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合缝像嵌进去一样,母蟹:母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。



文章来源:冬至雪夜的小厨

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