一个合格的肉食者，怎么能没有烤箱？

“刺啦刺啦”肉汁四溢...







一想到烤肉时“刺啦刺啦”的声音，入口时外焦里嫩的肉质，实在很难不流下口水。

烤箱内有条不紊进行的美拉德反应，完全激发了肉的美味。

比起煎炸或明火烤肉，用烤箱烤肉还能减少油烟的产生。如果搭配着蔬菜一起烘烤，更是一举两得，营养均衡。



使用烤箱烤肉，方法多种多样。最基础的方法就是“直烤法”。

如秋刀鱼和香肠这类自身块头较小，且易于调味的食材，经过简单调味后直接烘烤，很快就能变成美味的料理。



对于肉质较为厚实的肉类，例如羊腿和猪肘，需要采用先腌再烤的方式。腌制过程至少要 1~2 小时，或者在烤前一天就开始腌制，才能让烤肉真正入味。



烹饪牛排、鸭胸时，往往要先在锅中煎几分钟再进烤箱烘烤。煎的步骤可以让食物外表的色泽更加诱人，再用烤箱均匀加热肉类内部，以达到自己喜欢的熟度。





除了先煎后烤外，也有先炖后烤的方式。大块的鱼类、肉类都可以先在锅中炖煮，再放入烤箱烘烤完成。如此做出的肉类口感不会偏干，外皮还会因为烤箱的烘烤而酥脆。



总而言之，烤箱绝不只是烘焙爱好者的专属，也是肉食者必备的厨房利器。

通常来说，带有骨头的肉更有口感。即使只是简单调味，肉质也会很香。原火慢烤的鸡翅皮酥里嫩，既可以作为正餐，也适合做聚会小食。

①鸡翅洗净、擦干，然后用叉子在表面扎一些小孔，以便入味。



②烤箱预热到 220℃。

③将大蒜压碎，辣椒切圈。

④将一半柠檬汁加入到鱼露中制成腌料，涂抹在鸡翅上腌制 5 分钟。



⑤鸡翅表面撒上适量黑胡椒粉，放入烤箱烘烤 15-20 分钟。

⑥烤肉剩下的汤汁可以用来继续烤洋葱、蘑菇等蔬菜，搭配鸡翅食用。

西班牙油葱料理（Ajillo）指的是加入了葱、橄榄油的烹饪方式。在制作这道料理时，橄榄油一定要没过鱿鱼，否则露出部分会变硬。

盐曲是一种古老的发酵食材，由米曲和盐结合，融合了恰到好处的酸味、甜味和咸味，为烤鱿鱼增添了独特风味。

①将鱿鱼处理干净，清洗擦干后切段。

②将鱿鱼段、盐曲混合后放在耐热容器中腌制 5 分钟，倒橄榄油至没过鱿鱼段。

③将辣椒去籽、切圈，小葱切碎，一起放入待烤的鱿鱼段中。



④用烤箱以 220℃ 烘烤约 15 分钟。

制作法式烤羊排时，香料是关键。除了迷迭香外，还可以使用百里香和罗勒叶。

如果是新鲜香料，推荐在腌制时使用，烤前可以擦掉以免烧焦增加苦味；如果是干燥粉状的香料，推荐在烘烤前调味使用。

①将黑胡椒、粗盐、橄榄油和迷迭香混合在一起制成腌料。



②将腌料在擦干的室温羊排上涂抹均匀，腌制 30 分钟。

③取出羊排后，先在锅中每面煎 2 分钟，上色后即可取出。



④将煎好的羊排、洋葱圈和香草放入烤箱，以 190℃ 烘烤 10-15 分钟即可。



煎烤牛排时，牛排留在烤箱内的时间不能过长，否则会影响肉的口感。

如果不确定是否达到五分熟的熟度，可以用食物温度计测量肉内部温度，如果在 65℃ 左右，就可以取出烤箱了。

①牛肉在煎之前要提前 1 小时从冰箱中取出，室温解冻。烤箱预热 200℃。

②将盐、黑胡椒均匀抹在牛肉上调味，腌制 5 分钟。



③在煎锅中化开黄油，开始煎牛排，锅中同时放入迷迭香和大蒜借味。

④牛排煎至两面上色即可，每面煎约 2 分钟。



⑤将牛排放入烤箱，烘烤 4-5 分钟。取出后静置 5 分钟即可食用。肋排是常见的肉食食材，用烤箱烘烤后肉质软嫩、腌料入味，适合作为家常菜。

在烤肋排时，可以选择整排一起放入烤箱烘烤，也可以选择切成单排烘烤。单排烘烤所需时间较少，可以酌情减少烘烤时间。

①肋排洗净擦干，将红糖、辣椒粉、胡椒粉、粗盐、大蒜末混合在一起制成腌料并均匀涂抹在肋排上，腌制 10 分钟。



②将肋排整体用锡纸包住，放入烤盘，用烤箱以 160℃ 烤 1.5-2 小时。

③取出肋排后，倒出汤汁，静置 10 分钟。



④将BBQ酱、蜂蜜、辣椒酱和香草混合在一起，制成酱料刷在肋排表面。

⑤煎锅烧热，加入少量橄榄油，将肋排放入锅中煎 5 分钟至上色，然后把切碎的西芹叶或其他香草点缀在肋排上即可。

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