这些冬季美食，哪一个戳中了你的胃？

 

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冬天要吃那种

热乎乎

火辣辣

甜丝丝的

才能对得起咱这中国胃

听说，最近在不少人身上都发生了一种奇怪的现象

冬天的夜晚，下班走在路上

怎么看啥都饿，看啥都想吃

其实，冬天就是只用来发胖的啊......

今天我们就来盘点那些在“冻成狗”的日子里

极具幸福感的食物

这个冬天，地理君帮你安排的明明白白~

回家路上我就要吃

上海叫烘山芋，东北叫烤地瓜，湖北称之烤红苕

反正不管它叫啥，只要是在街边看到烤地瓜

就必须为它驻足并且赎身

卖烤红薯的大爷，凭借着多年的经验

从炉子里挑出来一个外表焦黑

流着糖汁的“天选之薯”

接到手里的那一刻，大概就是心动的感觉

一块优秀的烤红薯要具备以下的条件

外皮烤的焦脆，与里面的瓤分离

还要有两三处裂开的地方流着糖汁

透过裂口能看到里面的地瓜瓤

仿佛在叫你“选我，选我”

烤红薯要趁热吃

就在几番左手换右手，右手换左右之后

趁着红薯不注意，试探着温度咬下去一口

这个冬天，值了

支一口大铁锅，倒满黑漆漆的“铁沙”

挥动铁铲翻炒，空气中满是香甜焦香的味道

白烟在高温的糖沙中升起，栗子随着铁铲不停滚动

偶尔有栗子外壳裂开的声音，心都跟着颤了一下

拿到手的时候也要趁热吃

从纸兜里掏出来一颗微烫的栗子

不用咬，用拇指沿着外壳划一道线

接着再对角挤一下，壳裂了

完整而金黄的栗子肉就现身了

一口咬下去，绵延不绝的甘甜

就是这个冬天最治愈的味道

不过糖炒栗子的甘甜完全是自身的功劳

炒制时加糖并不会让栗子变甜

加糖是因为糖在高温下会变得粘稠

附着在砂石和栗子表面，粘掉表面的杂质

而且糖在高温下还能产生一股诱人的焦香味

暖心暖胃我要吃

每一件事，都能成为吃火锅的理由：

“生病了，浑身难受，要吃顿火锅才行”

“失恋了，心情不好，吃顿火锅缓一缓”

“有点无聊，想吃顿火锅”

不管是川渝麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、

贵州酸汤火锅、海南椰子鸡火锅、云南野生菌火锅、

江浙菊花暖锅、山东肥牛小火锅，还是老北京涮羊肉

总有一款火锅，能把你收拾的服服帖帖

一锅之内包容万象

大家围坐在一起边煮边吃，有滋有味

在翻滚的锅底里藏着的有

外糯中酥的酥肉、筋道的牛肚、脆爽的鸭肠

鲜美的肥牛、顺滑的鱼片、鲜香的羊肉片......

不同的汤底、食材和蘸料凑在一起

发展出各种排列组合

只要是火锅局，谁都可以坐下来夹两筷子

各取腹所需，各吃口所长

也唯有如此

才能把众口难调的家人朋友

召集到热气蒸腾的氛围里，抵抗冬日里的寒冷

总而言之，吃火锅才是冬天里的正经事儿

淮南地处淮河南岸，物产丰富，盛产牛羊

一代代的淮南人因此积累了大量烹饪牛肉的方法

牛肉汤，便是其中的代表作品

淮南牛肉汤大多选取江淮一带的黄牛为原料

先用牛骨头熬汤，直到汤清味浓

千张、牛肉、粉丝泡在熬好的牛骨汤中

一大碗端上来，再撒上去一把葱花、香菜

香味立刻被激发了出来

口味重的客人还会叮嘱老板多多加辣

若是感冒了，再多加些胡椒粉

趁热喝下去，额头鼻尖都跟着冒汗

通透到像被打通了任督二脉

在外打拼的淮南人若问他

最想念的味道

十有八九都会提到这一碗牛肉汤

立冬前，东北降温就十分明显了

夜色降临后大街上捂得严严实实的行人脚步匆匆

多半是心里都有一锅惦记了一天的东北炖菜

管你是小鸡炖蘑菇、鲤鱼炖豆腐还是猪肉炖粉条

精髓就在于一个“乱”字

粉条、豆腐、蘑菇、大白菜、茄子、豆角......

家里有什么菜就往锅里下什么菜

炖到你中有我，我中有你，消弭了彼此间的界限

爸爸会倒满一杯酒，妈妈高兴了也会陪着喝两口

卖相不是十分好看的这一锅东北乱炖

却最能抚慰一个东北人的胃

地道的羊蝎子锅，源于一位康熙年间的蒙古王爷

他偶然发现厨子给下人们炖的羊脊骨香气诱人

品尝后顿觉鲜美，又因脊骨形状酷似蝎子

就以“羊蝎子”命名并传到了民间，流传至今

刚端上桌的羊蝎子还咕嘟着冒泡

热气窜得人脸微微发红

浓浓的汤汁翻滚着进入肉里

肉丝细腻、不干不柴

以骨子里透出的温暖抓住了食客的胃

屋外什么风雪都顾不得了

羊蝎子啃起来很费工夫

往往几个回合下来才能啃完一块，但却其乐无穷

吃羊蝎子的另一大乐趣就是

啃完骨头后，吸干净脊骨内的骨髓

最后一口的饱满丰腴在嘴里膨胀、跳跃

留下化了不开的羊鲜味

生滚粥讲求的是水米交融

先用猛火把米煮开花后

再用小火熬成絮状的米花

熬煮时还要定时的搅动，防止粘锅

常见的生滚粥材料有：

鱼片、猪肝、鱼丸、肉丸、牛肉等

一碗生滚粥，口口软绵

滑到胃里，从头到脚的踏实感

刚端上来的生滚粥，粥水还在沸腾，冒着热气

葱花的清香和肉类的油脂香同时散发令人垂涎的香气

喝生滚粥最香的时刻就是还没吃到嘴里

却先闻到的那股热气香味的时刻

一碗普普通通的生滚粥

足以让远走他乡的游子魂牵梦萦

内蒙古人的早晨一般是被奶茶唤醒的

黄油、粗茶、黑米再加上盐

熬上一大碗，浓稠到介乎液体与固体之间

连吃带喝一起咽下，连冒出的汗都是奶香味的

内蒙古的冬天温度较低

日常的饮食以牛羊肉和面食居多

咸香的奶茶不但可以驱寒、增加水分

还可以分解食物中过多的脂肪

内蒙古奶茶的经典搭配有：

炒米、奶豆腐、内蒙古果子等等

一口喝下去，奶香夹杂着咸香在口腔层层递进

顺着喉咙流向身体各个角落

营养且顶饱，还带来了一整天的精气神

饭后解腻我要吃

冻梨看起来是黑乎乎的，裹着一层冰碴

不过切开来里面的果肉是白色的，接近透明

吃法是用两颗门牙去“啃”的

第一口就能够让唇齿感受到凉意

果肉的甜与凉同时刺激着味蕾

让人欲罢不能，隔壁小孩都馋哭了

冻柿子，江湖人称“黄胖子”

质地比冻梨要绵密一些

口感冰甜多汁，有种冰沙的感觉

全化冻和半化冻时吃都可以

吃法有两种：

第一种是戳破一个小口

用嘴（或吸管）直接吸出来带着冰沙的柿子肉

第二种是在顶部剖开一个口子

用勺子伸进去挖出柿子肉

糖葫芦是北方冬天常见的小吃

一般用新鲜上市的山楂串成蘸上麦芽糖稀

软硬酸甜恰到好处，还带着丝丝的凉意

在冷风中冰糖被冻的脆脆的，但却并不粘牙

一口咬下去，“嘎嘣”一声

冬天的快乐瞬间get√

运气好的话，眼见着制作糖葫芦的师傅

将白砂糖融化在水里，越煮越黏

刚开始是一个个大气泡，接着糖水慢慢变成焦糖色

水泡越来越小，越来越密

然后用穿好的山楂的半成品去锅里滚上一翻

现在，为了翻陈出新，糖葫芦的花样层出不穷

竹签上面可以串各种各样的水果

橘子、草莓、葡萄、猕猴桃、香蕉还有山药豆.....

总之，只有你想不到的，没有不能串的

糖葫芦受人喜欢的原因除了酸甜爽口的味道外

另一个原因是它寓意着红红火火、团团圆圆

就像《冰糖葫芦》歌词里唱的那样：

“糖葫芦好看它竹签穿，象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦”

你是不是也从今天地理君提供的

冬季极具幸福感的食物中获得今天晚饭的灵感了呢？

今晚你要去吃什么？

留言告诉地理君~

你觉得冬天吃什么才不辜负中国胃？

- 记得按时回家吃饭 -

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编辑 /尹诗画

图源/视觉中国、网络

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