3分钟在家吃上火锅！有肉有菜超丰盛！谁还去吃海底捞啊

酸酸爽爽的火锅儿~...





从朋友圈得知，沈阳下雪了。

看着这皑皑白雪，恨不得立马飞去大东北，在软绵的雪堆里，打个滚，堆个雪人！

等到手脚都冻冰了，再入屋吃一顿热乎乎的酸菜白肉，回回魂！

酸菜白肉是我最喜欢的东北菜之一，也爱拿它来当火锅底料。

看看舌尖3这酸菜白肉的动图↓，又不自觉地咽唾沫了都。易中天说“火锅里面有中国文化”，那酸菜白肉火锅里就有着东北人的豪爽。

用料不拘小节，一把酸菜，一把黑猪肉，就炖成一锅，比起十八般香料的四川火锅，那真是粗糙极了。



可粗糙不等于不好吃，就跟东北汉子一样，火锅也是粗中有细。

首先酸菜，用的是东北大白菜，口感比南方芥菜做的还要更细嫩一些，没有硬硬的芥菜纤维感，鲜爽可口。



然后是配菜，一锅鲜掉舌头的酸菜白肉锅里，必须有冬蟹、海米、牡蛎、白肉、血肠、酸菜、冻豆腐、水晶粉等码菜。

再填入前一天熬好的猪骨高汤，煨上2小时，海味、菜味、鲜味丝丝入扣。

吃的时候把汆至八成熟的白肉片再下锅溜一遍，沾满汤汁，正好入口。

看着是一锅东北大乱炖，入口却仿佛午夜放烟花，极鲜极美的复合味道在口腔炸开。

每到冬天，东三省大街上随处可见这样的小摊儿，咕噜咕噜，鼻子闻着一溜馋死人的酸香，谁顶得住！

难怪，初雪的日子，千颂伊吃炸鸡，东北人只吃酸菜白肉火锅！把酸菜白肉当做一个菜吃也很惊艳！菜菜前年还请了东北朋友做了酸菜白肉，有很多东北朋友打call，甚至连南方小伙伴都念念不忘！然而，离了东三省，想要在家吃一锅正宗的酸菜白肉可就太难了。

比如酸菜，网上的酸菜一年四季都在卖，不知道腌制了多久，品质很难控制，还存在亚硝酸盐超标的风险。再说切肉片也是个技术活。厚薄要均匀，汆烫出来才会鲜而不腻，没有纯熟的功夫是做不到的。一没好酸菜，二没好刀工，三没好技术，连菜菜都不敢轻易复刻。

机智的我，开始把目光投向网络，寻找即食酸菜白肉。

然而我又大意了！正宗的酸菜白肉需要油脂去激发酸菜的酸香，汤底重油，只适合堂食，冷了之后，猪肉汤的腥膻味重，油脂厚会腻口，口味会大打折扣。

想要去除腥膻又保留原汁原味，成本技术都很高，所以很少有商家肯做即食包。

真的，菜菜网上一搜“酸菜白肉”，出来的全是酸菜！好不容易从中挖出两个正经的酸菜白肉，不是超多添加剂、防腐剂，就是十几块的罐头。能有什么好味道？所以你们能想象，当我从万佳味噌的朋友口中得知，他们有一个合作商就是做即食酸菜白肉时，得多兴奋！



买回来试吃了一轮，还真的没让我失望！

一包看似分量不多，但煮成一锅三人份的火锅底绰绰有余，煮开后酸菜的酸味和香味都恰到好处。

将近十片白肉不算多，但肉香全在汤里，用来涮个蔬菜都极鲜美上汁！头一天办公室小伙伴一起开了个小火锅，人人都吃爽了，底料加上蔬菜，一锅就50多块而已！第二天菜菜自己偷偷开了小灶，用微波炉一叮，5分钟就能开吃，有菜又有肉，一顿午饭就解决了。

天气冷不想做饭，请立即复刻此方法~具体工艺咱们后面说，菜菜最喜欢的两点是，这款酸菜白肉用了万佳味噌，直供中N海的品质。不咸不淡，增添了酸菜白肉的自然的鲜味。

二是它用撇油的鸡汤代替了传统猪骨汤，这是所有南方小伙伴都称道的一点，鲜味不减，却更加清爽，没有一丝油腻感！即便是这样稀罕，菜菜也不想卖太贵，厚着脸皮和供应商讨价还价。

最后定价：3包尝鲜价，96元；整箱畅享6包，168元。

就这价格，菜菜真是尽力了！单包300g，包含100克酸菜，80克五花肉和120克鸡汤。

鲜美不齁咸，能当火锅底料，也能当大肉菜，家里老人、小孩、孕妇都能吃！好酸菜一年只做一季，喜欢吃清淡火锅、喜欢酸菜的小伙伴，可以整箱买，更划算！

（整箱跟同事分享也是不错的选择哦~）酸菜白肉的酸菜，一年只出一批。

从每年的9月开始腌制，到来年10月份，发酵到足够的酸香，晶莹透亮了，才能拿出来制作酸菜白肉，酸菜质量上乘。

• 0亚硝酸盐，吃的安全放心

菜菜最看重的一点，是他家的酸菜白肉亚硝酸盐含量检测为0！

小的时候，我爱吃酸菜，菜妈总不让我多吃。就是因为腌菜里面会有亚硝酸盐，长期、过量摄入会有致癌的风险。

很多人不放心上网买酸菜，大部分也是因为这一点。



要做到0亚硝酸盐，研发员说很难！标准非常高！

第一，种植过程中要禁用化肥，化肥中的硝酸铵会在腌制过程中变成亚硝酸盐。第二，腌制全过程保证封闭，厌氧发酵，并且发酵时间要在60天以上！

保证腌制环境中只有乳酸菌，没有杂菌污染，好菌是不会产生亚硝酸盐的。

• 内蒙娃娃菜制作，只用菜芯

用的娃娃菜（类似大白菜，但不是大白菜），来自大美内蒙古兴安盟。

兴安盟地处大兴安岭中段，有200多条河流经过，水草丰茂，土地肥沃。种植的娃娃菜，不用施化肥，不用打农药，是真正的无公害蔬菜。

用来腌制酸菜，不给亚硝酸盐一丝机会。兴安盟肥沃的黑土地，加上霜降早，昼夜温差大，有利于娃娃菜积累糖分。9月份收回来的娃娃菜糖分足、甜度高。

腌制酸菜时，厌氧发酵的环境中，糖分会解成乳酸菌。所以，糖分越高，分解的乳酸菌越多，酸菜也就能发酵地越酸香。

他家的酸菜，比某宝上的香也就不难理解了吧。

另外，娃娃跟普通大白菜相比，绿叶子更少，拿来做酸菜，卖相一流。

而且这家的酸菜还是坚持只用娃娃菜的菜心，剥去表面绿色的叶子，口感更加鲜嫩哦！

除了酸菜，白肉也很讲究。

选用的是东北黑猪肉，肉质细腻、营养高。

氨基酸含量比一般白猪要高的多，味道也比白猪肉也更鲜甜。东北的小伙伴都知道，酸菜白肉成不成功，还得看肉片的厚度。

老道的厨师凭着手感就能切出厚薄均匀的猪肉。人工慢，用机器调好厚度，就迅速批量地切出3mm左右的五花肉片啦↓切好的肉，要再用盐、味噌、白胡椒、鸡粉调味料和汉源麻椒，调味增鲜，增加风味。

才能一起煮制出鲜香不腻人的白肉。其中，味噌用的就是之前芽菜酱同款，科沁万佳的味噌。

爱吃味噌的小伙伴都知道，万佳的味噌，是直供国家中N海的品质。

原料经过有机认证，是同类当中的佼佼者！比普通味噌更加鲜甜。



麻椒用的是四川汉源的麻椒，正宗的大红袍！

椒、麻、香，一粒就能麻翻，地位仅次于贡椒。（其实，贡椒市面上是买不到的，所以大红袍第一！）

用来去除猪肉的腥味，增加香气，绝佳！最后热灌装前，还得按比例加入内蒙走地鸡熬制的高汤提鲜。

用去了油的鸡汤，代替原版酸菜白肉的猪骨汤，能减少久放肉汤的油腻和腥膻味，也符合现代人轻食的追求。

整体的口味会更清爽一些，直接喝汤也不会觉得油腻。

可能有小伙伴又会问，油都去掉了，酸菜还能香吗？

能！因为在煮制酸菜的时候，用的就是猪肉汤，酸菜已经吸饱了肉脂香味。

整个酸菜白肉的制作，不加添加剂，不加防腐剂。

直接用热灌装工艺锁味保鲜，不拆封也能放上6个月！

猪肉炖粉条对于咱们南方人来说，难免会过于油腻重口。而这撇过油的酸菜白肉就刚刚好。

菜菜用它来做了一碗酸菜白肉粉条，光从照片就看得出来，汤里没有什么油花，一点都不会油腻。夹着酸菜、白肉和粉条一块吃，酸香、肉香、米粉香配合的恰到好处。多一丝嫌酸，少一分不够味。



一包的量刚好够两三个人打一次小火锅，正适合这冷冷的天气。（宿舍党也可备起来）

我拿到手的时候，也没准备啥菜，就从冰箱里捡了点素菜，和同事一块吃了。

没想到有个向来只爱重庆九宫格的同事，居然说这火锅没吃够！要是不想打火锅，只想当做一盘菜来吃也可以。

撕开倒进碗里面，直接加入50ml开水，放进微波炉叮3分钟就能吃。

咸淡、酸度适中。（吃不得酸的，就多放些开水）没有微波炉也不怕，直接带包装放进开水中加热。

包装采用的是美国杜邦公司的食品级用袋，可以水煮，能经受100℃的水温。

放在开水中，泡10分钟就能吃上，有肉有菜，加班也不会饿着自己。最后在给大家说一遍价格：3包尝鲜价96元；整箱畅享6包，168元。

对比只能拿来当底料的火锅底料，汤都能喝掉的酸菜白肉，性价比很高了。

一包里面就有100克酸菜，80克五花肉和120克鸡汤。今年冬天的火锅预定它！家里老人小孩孕妇都能吃！

再提醒大家一下，这酸菜白肉一年只做一季，买完了可就没有了。爱吃的记得多囤一些！



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