正是吃鱼好时节！冬天吃鱼这样做，好吃到连汤都不剩~

冬天吃鱼这样做，香辣爽滑，吃一口很过瘾，做一锅吃的汤都不剩！...

鱼是很受人们喜欢的一道菜，而且含有丰富的蛋白质。冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季坐上一锅热腾腾的鱼，鲜嫩又开胃，吃完还暖和，简直太舒服啦～

草鱼1000克葱30克姜20克八角5克干辣椒10克料酒20克胡椒粉5克十三香调料5克生抽5克盐适量


1. 鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。
2. 葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
3. 葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。
4. 倒入料酒。
5. 加入胡椒粉。
6. 加入十三香调味料。
7. 搅拌均匀腌制半小时入味。
8. 铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
9. 倒入鱼块，翻炒两下。
10. 加入适量温水，倒入生抽。
11. 炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。
12. 成品图。
13. 味道特别的香！
14. 肉质软嫩。
15. 汤汁鲜美！
16. 营养丰富！
17. 超级下饭菜！

小窍门：

鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味。辣椒随个人口味适量添加。加入温水没过鱼块，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。由于用的是铁锅，炖出的鱼特别的香，和平时做的还不太一样，有点像大锅烧柴火做出的味道。黑鱼1500g四川泡菜500g泡椒适量金针菇500g料酒适量白糖少许生姜1个干辣椒适量盐适量胡椒粉适量青花椒适量香菜200g高汤2000ml生粉适量


1. 把黑鱼杀好洗净去骨。
2. 把鱼肉斜刀片成蝴蝶片。
3. 把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性。
4. 把鱼骨剁成小块。
5. 准备好泡菜、青花椒。
6. 生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段。
7. 锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味。
8. 把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤。
9. 炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收。
10. 鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉。
11. 另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下。
12. 把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘。
13. 另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里。
14. 锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味。
15. 最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！

小窍门：

高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香。黄鱼2条香菇酱1茶匙玉米油1份生抽3茶匙料酒半小碗白糖半小匙青蒜1把


1. 这款菜的用料：黄鱼二条，青蒜适量，香菇拌酱半罐。这样子的酱用来入菜味道极浓鲜，朋友们可以 试一下哦。
2. 将黄鱼洗好，然后双面开三条刀品，用细盐先抹鱼身，微微腌制一下洗好控水备用。不易腌制的时间过长，要不然鱼肉会太老。
3. 然后备好青蒜段及蒜末，再备一茶匙的香菇拌酱。朋友们平时会就姜葱比较多，其实吧换上味道厚重的青蒜，那滋味真是很赞呢，当然了不喜欢青蒜这味的朋友就还是用回姜葱吧。
4. 预热好锅，铸铁锅一定要先预热好再加油，这样子煎鱼就不怕粘锅啦。
5. 油微热加入之后，再将青蒜段下锅，煎至出味出香，青蒜段微微有点发黑也不怕。
6. 然后将晾干的黄鱼下锅，煎至单面微微起焦壳之后再翻面。煎鱼一定要少翻面，单面煎透了之后再翻面煎，这样子不破皮，不粘锅。
7. 然后用料酒 ，生抽，白糖，拌酱调好酱汁，将这酱汁下锅之后再加入小半碗的清水焖煮至黄鱼入味。
8. 临起锅前，再加入适量的青蒜粒点缀一下表面就可以，不喜欢青蒜的朋友可以加入葱或是香菜也不错哦，加这环节之后就可关火了，让锅自身的余热，催使青蒜的香味出来。
9. 这样子的鱼上桌，你们要不要来一碗米饭来配呢。感谢朋友们的围观，不知这款鱼会不会让你对铸铁锅有了全新的认识。不是所有的铸铁锅都等于粘锅哦，朋友们要适当的做好养护锅的工作金鲳鱼1条生蒜3根蘑菇4个番茄2个青红美人椒4根酱油20克蚝油20克清水1碗盐3克胡椒粉2克料酒10克


1. 准备好食材，金鲳鱼我买的是一斤半左右的，比较大条，要是用电饭煲来做，个头不要太大了，不然就得切成2半。
2. 先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，这会让鱼肉更容易入味，尤其是大个头的鱼，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
3. 热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉更加的紧实，焖的时候不会烂。
4. 大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟，期间不要动它，等着就行，是不是特别省事呢~
5. 把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
6. 把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。
7. 把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段。
8. 盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
9. 一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了。草鱼1条郫县豆瓣酱50g蛋清1个料酒10g植物油100g淀粉20g花椒15g水1500g麻椒5g黄豆芽200g干红辣椒20g香葱2棵盐适量蒜3瓣黑胡椒粉1g白芝麻2g白酒2g姜5g


1. 准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。
2. 把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀。
3. 把鱼骨剔出来。
4. 用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。
5. 两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。
6. 黄瓜切片。
7. 倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。
8. 放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀。
9. 放入鱼头、鱼骨炒至变色。
10. 加入没过鱼头鱼骨的冷水。
11. 水烧开，放入黄豆芽烫熟。
12. 焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜。
13. 鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片。
14. 大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。
15. 汤煮开，鱼片全部变白，立即关火。
16. 把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。
17. 另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。
18. 油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了。

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