糖水是如何一步步征服广东人的？
糖水，从小到大的记忆，各色各味，至今回味无穷！...
如果说女人是水做的，那么广东人肯定是汤水+糖水做的。
俗话说得好，世界的糖水在中国，中国的糖水在广东。
糖水称霸广东，绝非偶然。
早在3000多年前的商代，人们在寒冬时节将冰块储藏，以便夏日使用。
周代时，专门设立了去冰、用冰的官员，称为“凌人”。
到了唐朝，长安集市上已经出现了专门做冰买卖的商人。
晚唐时期，商人将糖加入了冰中，这新鲜的搭配迅速吸引了顾客。
而到了宋代时，糖融入了更多的花式做法。
像汴京市场上的“砂糖冰雪冷元子”；南宋临安街上卖的“雪泡梅花酒”；还有被杨万里用“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”形容的“冰酪”。
可见大家对清爽冰凉甜品的喜爱程度之高，对糖的需求也越来越大。
广东珠三角河网密布，温热湿润，种植了大量的甘蔗，同时，制糖作坊也遍地开花。
糖业的兴旺，让甜食成为广东人日常生活中必不可少的一部分。
曾有人说：“甜”是根植在广东人灵魂深处的骄傲，广东人对甜的向往势不可挡。
在历史上衍生出的一系列甜食中，糖水是其中的精髓。
清末时期，糖水火速崛起，广东的街边开始涌现卖传统糖水的小贩。
小贩穿着粗布衣，肩上挑着两大木桶已煲好的糖水，摇摇晃晃的走在街上，大声吆喝，招揽客人。
一旦有人要买，小贩便停下脚步，揭开木桶盖子，一股香甜味在空中迅速散开，让人不禁地咽了咽口水，想要赶紧吃上一碗解解口瘾。
小贩笑裂了嘴，手麻利地用大木勺为顾客舀糖水，奉上一碗甜入心扉的糖水。
传统糖水所用的原料有红豆绿豆、红薯芋头等，价格十分友好，贴近人民群众。
到了民国初期，广东糖水受到香港与南洋在食材做法方面的影响，加之奶制品的盛行，逐渐衍生了诸如双皮奶，姜撞奶，西米露，龟苓膏等品类，好吃不贵。
糖水大行其道，如今在广东，无论是家庭作坊还是糖水铺或是五星酒店，都能找到一碗糖水。
糖水成为了广东的一大特色。
其实，糖水之所以能征服广东人民，不仅仅是因为好吃好看，最重要一点是与广东饮食文化息息相关。
广东燥热潮湿，容易上火，不宜用药大补，温和的食补最为适宜。
将食物的性质与季节和天气的变化配合起来，从而达到滋养身体的目的。
和煲汤的滋补理念相同，糖水同样讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”。
在食材的选择上，同样遵循医食同源、择时而食。
春有木瓜雪梨，夏有绿豆马蹄，秋有银耳百合，冬有红豆黑糯米。
记得小时候，我特爱吃油炸食物，每次放学回家，总是缠着老妈闹着吃油炸鬼，老妈拿我没办法，只好平日里抽空做一堆油炸鬼，在家囤放着。
放学一回到家，就像饿鬼投胎一样，左手的还没吃完，右手又迅速拿起一块，左一口，右一口，嘴巴吧唧吧唧的吃不停。
贪吃的后果，就是喉咙痛，上火燥热，睡眠不好。
隔天，老妈对着我那张无精打采的模样，那黑不溜秋的熊猫眼，忍不住笑出了声。
当天晚饭过后，老爸坐在灯下的沙发上看报纸，我坐在那矮小的书桌上，奋笔疾书。
老妈一个人收拾饭桌上的碗筷，她转身从厨房出来，便会端上一碗绿豆糖水，不动声响的放在书桌上。
看着那碗“老妈暖心牌”的糖水，我总会惯性抬起头向老妈吐吐舌头，把糖水挪到面前，一勺一勺的往嘴里送。
可不要小瞧平平无奇的绿豆糖水，这绿豆放在大瓦煲，经过猛火煲，绿豆在滚水和蒸汽中翻沸，早已脱掉那层硬硬的绿色外衣，变成绵绵而细腻的沙状体，入口即化。
在广东人眼里，绿豆未烂无沙，绝对唔食，这是广东人民的倔强。
老妈在一旁看着我一口口把糖水喝光光后，都会问一句：“好唔好饮啊？”
吃饱喝足的我，对着老妈竖起大拇指：“正嘢！”
一碗绿豆糖水足以驱赶了体内的炎热和浮躁。
外地人未必能完全理解糖水对广东人的含义。在广东，对于养生，很多时候只是一碗糖水的事。
燥的时候，喝碗银耳百合炖莲子糖水，滋阴补肾又降火。
加班熬夜，喝碗腐竹白果薏米糖水糖水滋阴养颜。
一换季就咳嗽，喝碗川贝冰糖炖雪梨糖水润肺止咳又解毒......
传统的食疗养生文化既是广东糖水的基石，也是糖水发展的助力。
对于广东人来说，糖水就是生活的续命水。
在广东，随时都能与糖水来一场浪漫的邂逅。
一日之计在于晨，来一杯芋头西米露，瞬间唤醒一天的活力。
傍晚时刻，工作感到疲惫，公司楼下糖水店一碗芝麻糊，恢复元气。
夜幕降临，坐在老字号糖水店点一碗双皮奶，尽情享受下班后的休闲时光。
无论是婚丧嫁娶，还是宴请宾客，总少不了糖水。
广东糖水没有西式甜品花里胡哨的装饰和摆盘，只用简单质朴的蓝白瓷碗。
价格都在十块之内，用广东话说就是“好抵食”。
小小的一碗糖水，不仅蕴藏老广们的情思，还盛装着人与人之间的情谊。
一家人饭后出门散步，路过小巷子的糖水铺，区区十几平方米，头一伸，看到里面摆放着几张小圆桌，总会忍不住抬起脚步往里面走。
全家老少围着小圆桌，坐得整整齐齐，点好单，你一言我一语的聊起了家常，直到那一碗白嫩的双皮奶端上桌。
双皮奶表面明显可见的褶皱，挖一勺入口，上层奶皮甘香、下层奶皮润口，满嘴清甜醇厚、浓郁嫩滑，感受到双皮奶在口中跳舞。
如果你嫌单吃双皮奶不过瘾，还可以搭配红豆、鸡蛋、芒果、莲子等一起食用，别有一番风味。
同样，和闺蜜逛了一天街，肚子传来一声声哀叫，天气干燥炎热没胃口，糖水安排上。
一蛊椰汁玉米马蹄爽，端上桌相貌平淡朴实，口感却清新温润、甜美醇厚，令人惊喜。
爽脆的马蹄配上清爽的玉米，丝丝甘香入喉，恰到好处地中和了椰汁的浓郁，留下食材交融的丰腴香味。
一碗用料扎实的糖水，早已拉近了人与人之间的关系。
看过TVB港剧的朋友都知道，不管是古代剧或是现代剧都少不了糖水的身影。
左邻右里时不时来一句：
“我煲咗糖水，要唔要食一碗？”
“咁急做乜，食完糖水先走啦！”
“我煮咗糖水啊！大家黎食啊！”
“你饿唔饿啊？我装碗糖水比你啊！”
一碗糖水可以让寻常日子闪闪发光，多出很多期待和美好。
我家楼下就有一家小小的糖水铺子。
它没有店面，只有门边两张低矮的桌椅，还有一张挂在门前写着“今日糖水”的菜单。
它也没有店名，但是街坊都叫它为“婆婆糖水”。
婆婆已经70岁了，但依旧坚持亲力亲为，每天清晨起床炒芝麻、煲绿豆。
每天现煲现卖，足料价廉，卖完即止，经常门庭若市。
其实到了这样一个年纪，婆婆为什么还要选择一个人撑起一家糖水档？
早年，婆婆家的经济状况尚好，但后因家庭变故家道中落。
最后，咬咬牙，出来卖早餐，每天凌晨起床，煮两大桶粥，炒40斤粉，从而撑起一个家。
她的观念朴素却意志坚定：“要生存要吃饭，就一定要做，要有志向，不能怕辛苦。”
或许，这也是她摆了多年糖水档的原因，人生很苦，不如给生活加点甜。
在古代，广东这地方被人称为蛮夷之地、烟瘴之地。
那时的广东，生活条件艰辛，并非今日繁荣昌盛，或许真的需要一碗糖水抚慰人生苦旅上的人们。
正如著名作家汪曾祺曾写的：
在西南联大西迁的艰苦岁月里，有人在昆明金碧路开了一家广府糖水铺，卖芝麻糊、绿豆沙。是糖水的甜，帮助师生们度过了当年的“苦”。
累了倦了，就坐下来喝一碗广东糖水吧！
拉至文末，为我们点个在看哦~
你每按下"在看"，我的心上就多开出一朵花。
将文章传递给更多人，那我将拥有一片花海。
清欢读书会10万册图书免费送，喜欢读书的你，快进入公众号输入“送书”来领书呗~
看更多好文章
领取免费实体图书
请长按下方图片
识别二维码 关注清欢读书会
作者：清欢，家有两宝的职场辣妈，清欢读书会联合创始人，前知名教育上市公司高管，家庭教育、情感专栏作家。（转载请联系微信号：qxdshqy123）
参考资料：
1、刘丹：《中国古代糖水史研究》，硕士学位论文，西北农林科技大学农业经济史专业，2009年
2、韩柏泉：《广东传统饮食风俗概观》，《广东民族学院学报》1989年第1期
3、周正庆：《清代广东糖业国内营销网络试析》，《广东社会科学》2000年第4期
4、冼剑民、唐棣华：《明清时期广东的制糖业》，《广东社会科学》1994年第4期
5、王美怡：《糖水铺》，《广州日报》，2016年5月12日
6、《广州糖水究竟有几巴闭？这一小碗中，装的是人生！》，《广州日报》，2019年4月26日。
7、纪录片：《老广的味道》
8、纪录片：《故事》
清欢严选往期推荐
出门前只用这一样，素颜比化妆还白净通透
90岁老奶奶用它，秀发如20岁时乌黑浓密
关注 清欢读书会
微信扫一扫关注公众号
