郑州吃面指南，来咯！

12种河南地道面食，这份吃面指南您得收好了！...

河南作为面食大省，各式各样面食自然是少不了，吃面也是河南人民日常生活不可分割的一部分。

喵姐给大家盘点了12种地道河南面食（排名不分先后），快来看看你吃过几种吧！



河南烩面是最具代表特色的河南面食，与北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面并称为“中国五大面食”，是一种荤、素、汤、饭聚一身的传统风味面食。



烩面以高筋面粉为原料，配上羊肉高汤及多种配菜，汤好面筋具有很高的营养价值。

合记烩面就是郑州众多烩面馆中的老字号了，几乎无人不知无人不晓。



烩面是用制作好的烩面片“扯”出来的，所以面条厚薄有错，吃起来口感筋韧弹牙，每一根烩面都爽滑可口，非常饱腹。



羊肉汤是整碗面条的精髓，经过长时间熬煮的羊汤连骨头油都熬出来了，煲出的汤白白亮亮，犹如牛奶一样，所以又叫做白汤。通常一碗烩面里会辅以海带、千张、粉条、鹌鹑蛋等丰富的配菜，吃面的时候先喝汤，再吃面，记得一定要配上糖蒜，那样才中！即便没有羊肉汤，随便炝锅炒个菜煮着也好吃，火锅和大盘鸡更是少不了它。

店铺推荐

合记烩面、四厂烩面、慧丰源烩面馆、萧记三鲜烩面、帖老大羊肉汤烩面馆



说起拉面，可能首先想到的是兰州拉面，其实咱们的河南拉面也同样独具特色！河南拉面主打咖喱拉面，郑州的杨记牛肉拉面就是这样一家店。



杨记的拉面面条细腻根根分明，咖喱汤底混着牛肉的醇厚，咸鲜十分到位，肉量十足。



兰州拉面为清汤，河南的咖喱汤底浓郁味道醇厚更符合北方人口味。

咱河南拉面主要分布在河南北部以及上海，江浙区域，虽不如兰州拉面分布广，但是也广受好评！



店铺推荐

杨记拉面（纬五路）、赵记牛肉拉面、杨记清芳牛肉拉面



平顶山郏县饸烙面是一道用料考究、独具特色的具有千年历史的汉族特色小吃。《中华风味饮食总》一书中对其评价道“舒脾健胃，养生至宝”。



传说饸烙最初叫做“河漏”，清朝康熙年间，康熙因其名字与河道治理观念不符，便挥笔将其改为“饸烙”。



饸烙面美味的关键，就是纯羊油熬制的辣椒和老锅长年熬制的羊汤。位于CBD的筋面郎饸烙面是一家开了9年的老店，它家的饸烙面深受郑州人喜爱。



一个好的饸烙面店一定有他独特的羊油辣子秘方。筋面郎的辣子香而不腻，色泽明亮吃起来不会呛喉，配上羊肉鲜汤一碗下去暖胃驱寒。饸烙面是一种团条形的粗面条，不同于其他面食的“扯、拉、擀、拽”等制作方法，饸烙是通过杠杆原理“压”出来的面。



揉好的面团直接放到机器里压制，所以面条十分有劲道嚼劲，泡在汤里也不会软烂，硬面条爱好者选它没错！

店铺推荐

筋面郎饸烙面、肖家饸烙面总店、萧三饸烙面、三民饸烙面



南阳新野板面，又叫做张飞板面，创始于东汉末年。

传说张飞有天因军事恼火，顺手将面团在石头上摔打发泄，没想到摔出的面条却如此硬实劲道，后经改良变成了“新野板面”。



板面爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香，它之所以好吃，一是面好，二是臊子香。位于民航路的南阳黄牛汤板面就是以黄牛肉为主的一家店。



板面是“摔”出来的。做好的面团擀成粗细一致的扁状，双手提起面条在案板上狠有力摔打，直至面条成型。

做好的面条触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布，每根面条宽窄一致，爽滑耐嚼。一碗板面，黄牛肉咸香入味，筋韧且烂糊；豆芽韭菜等配菜爽口清脆；搭配爽口的板面，一碗鲜香十足却不腻口的新野板面确实颇有特色！



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南阳黄牛汤板面、飞记板面黄酒总店、宋河羊肉板面、陈记羊肉板面



洛阳浆面条是一种风味独特的特色小吃。绿豆发酵制成的浆水制作出的面条有种特殊的酸味，口感清新易于消化。



浆面条是一种经济实惠的小吃，在当地随处可见，火车站、集贸市场、大街小巷的的小摊散发出的独特酸香，吸引不少食客。



面条一般选用细面条（喵姐去的时候刚好卖光换成所以图片是扁面条），煮熟后的面条软烂浓稠，易于食用。做浆面条最重要的就是打浆，浆的味道也决定了一碗面条的口感。通常用绿豆浆和面浆一同进行发酵，发酵好的浆水混入面粉调成糊状便可制作浆面条了。浆面条里通常会有青豆、黄豆、花生碎、芹菜、萝卜、腐竹等配菜，一碗面条色彩悦目、酸辣利口、消食开胃，没胃口的时候吃它准没错！

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老洛阳面馆、野菜香粉浆面条、李好粉浆面条、梅记粉浆面条



糊涂面条又名“浆饭”，是鹤壁淇县的一种地方小吃，后在河南地带广为流传。最早是以玉米糁汤底加上各种野菜和面条同煮，如今变成了一种特色小吃。



糊涂面里大都是杂粮，浓稠热乎十分养胃。早些年物质匮乏，一碗糊涂面是人们果腹的必需品，如今生活好了，它也渐渐被遗忘，除了吃腻大鱼大肉想改改口味的时候才会想起它。好多人糊涂，糊涂是什么？糊涂就是用玉米面和玉米糁一同煮出来像粥一样粘稠的食物，喝起来有天然谷物的清香。面条和糊涂一起炖煮，咕嘟咕嘟一碗软烂的糊涂面就做成了。糊涂面条的配菜没有固定的搭配，手边有什么就放什么，过去的糊涂面里大都是迷糊菜、灰灰菜、马齿苋等野菜，现在一般都是黄豆、花生、胡萝卜或其他蔬菜。



一碗普普通通的糊涂面，让喵姐想起了奶奶的味道，这样的粗茶淡饭，才是平凡生活的真实写照啊。

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老洛阳面馆、刘新生面馆



来自南阳邓州的糊汤面，是当地喜爱的一种杂粮饭。糊汤即为糊了面的汤，所以汤汁浓稠顺滑，面条香软可口，同时也有羊肉糊汤面和牛肉糊汤面。



糊汤面最适合冬天食用，寒气大天气冷，吃上一碗热呼呼的糊汤面别提多舒服了。并且糊汤面易于消化，最适合老人和小孩食用。

糊汤面的制作也很简单，配菜炒好加水，煮开后撒入炒面（炒熟的面粉）搅拌均匀，最后下入面条青菜就好了，方便快捷又美味，就是家常饭的终极奥义。



一般糊汤面里的配菜都是黄豆、芹菜、胡萝卜、豆皮，当然你也可以根据自己喜好添加配菜，家常便饭没那么多规矩，爱吃就行。店铺推荐

一方面、羊肉糊汤面、仲记手擀面



河南卤面又叫炉面、河南蒸面，距今已有两千多年历史，被称为快手早餐，色泽金黄，嚼之筋道还散发着香气。传说“卤”字是由“路”字谐音过来，意思为“路边卖的面”，是一种将卤汤、面团与蔬菜经过两蒸两拌的步骤制作而成的风味面食。卤面通常选用微湿的细面条，放上笼屉蒸制（一蒸）；蒸好的面条晾开、抹油、拌匀（一拌）。将五花肉、豆角、芹菜等配菜下锅煸炒后加水，晾好的面条与之拌匀（二拌）；拌匀的面条重新上笼屉蒸制（二蒸），整个步骤才算结束。



由于卤面是蒸出来的所以口感会有些干，通常吃的时候会配上一碗汤，比如紫菜蛋花汤之类的。

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老洛阳面馆、谷连天八宝粥、姥姥家金丝卤面



襄县焖面起源于西汉末年，当时光武帝刘秀被追杀逃至此地一老汉家里，老汉慌忙之中忘记给面条添水便意外发明了“焖面”，后经改良成了一道特色小吃。



位于城北路的襄县马记焖面城也是一家老店了，店里的焖面色泽金黄，油光发亮，吃起来有肉香和面香，面条富有嚼劲且筋韧爽口。



焖面的制作方法与卤面类似，先将肉菜煸炒后锅中加水，然后将面条抖散铺在炒好的菜上，盖上锅盖将面条与菜焖熟。有朋友该疑惑了，卤面和焖面不就一个样吗？

快让喵姐为大家解释一下，请看下图：一个是焖，一个是蒸；一个细面条，一个扁面条，所以二者出来的口感也略微不同，它们可不一样哦！

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襄县马记焖面城、襄县老海记焖面城、王记襄县焖面



芝麻叶杂面条是河南当地百姓的餐桌饭，因为面里糅杂进了芝麻叶所以“香”，就是这碗面条最大的特色。



人们将成熟的芝麻叶煮开晒干后与面一起揉制，所以做出的杂面条不仅带有杂粮的五谷香气还有芝麻的浓郁香味。

面条里加了野菜、生菜、蒜薹、花生碎等丰富的配菜，而且还淋上了香油，芝麻香、香油香、花生香，各种香味混杂在一起就是“香”！



通常面条的汤里会勾芡，所以汤汁相对比较浓稠，不过杂粮面条的口感粗糙扎实，所以不会有软烂粘稠的口感。



喵姐最喜欢邢中原杂面条，一碗9元又好吃又饱腹，简直粮食之光！

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邢中原杂面条、芝麻叶粉浆面条、尚记天天手擀面、



如果说烩面是河南最有名的面食，那么捞面条就是河南最家常的面食。大小菜场里的鲜面买上几块钱，随便炒个菜，就够回家吃一顿的。



每次不知道吃什么、懒得做饭、着急吃饭的时刻，总会选择它——方便快捷的捞面条。

水开下面条，另一边炒个菜，面菜同时好，二者一拌，齐活！



要说好吃的捞面条还是要手擀面，那样的面条才筋道不黏糊。西红柿鸡蛋是捞面条最常见的卤，拌好的面条裹着汤汁，酸咸可口，就是妈妈的味道！仲记手擀面店里还有芝麻盐，挖一勺拌一下，香的没边了！可能一碗普通的西红柿鸡蛋面远不及山珍海味引人遐想，但家的味道却最能抚慰凡人心。



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仲记手擀面、广金捞面条、尚记天天手擀面



说起热干面，最出名的还属武汉热干面，但是咱们的信阳热干面也一样好吃。信阳与武汉接壤，所以根据当地口味将热干面加以改善，便形成了信阳风味热干面。



信阳热干面多为红油热干面，喜欢在热干面佐料中加入大量红油，使面条更加香润可口，吃起来爽口不粘腻。



并且信阳热干面略带汤水，所以比武汉热干面干爽得多，甚至有部分人吃面时还加入面汤。



信阳热干面还喜欢加豆腐丝和荆芥，也是很有特色。拌好的面条筋道柔韧，耐嚼且不粘口，鲜香麻辣真是让人欲罢不能。

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