15只大闸蟹的蟹黄、蟹膏！这秃黄油，一口就鲜到你味蕾颤抖
大闸蟹的鲜美向来销魂。
“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极。”
而这鲜物有种“富贵吃法”：将大闸蟹蒸熟后，只取蟹黄、蟹膏，不掺杂一丝蟹肉，进行熬制。
这样做出的蟹酱就是“江浙一绝”——秃黄油，一口就能尝尽大闸蟹的鲜。
美食纪录片《风味人间》曾介绍过这诱惑的吃法，引得无数吃货“舔屏”。
注：“秃黄油”是苏州的方言，秃，音近似（tei），是“只有”或“独有”的意思。
你看这金灿灿的蟹黄、盈润如脂的蟹膏双剑合璧，满满的呼之欲出，看着就上头！
它由杭州名厨傅月良研发，以江苏水域现捕的大闸蟹为原料，手工拆出蟹黄、蟹膏后，再用熬了6小时的蟹油炒制，蟹香满满。
每瓶秃黄油120g，却用了整整15只大闸蟹，实在得很！
用这秃黄油拌一碗热气腾腾的白米饭，简直就是致命的诱惑。
秃黄油裹着软糯的米粒，金光闪闪、丰腴鲜美，这“黄金饭”不用配菜都能吃上好几碗。
用它来拌面、做菜……吃起来也是大快朵颐！
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市面上秃黄油品种那么多，为什么要选这一款？
首先，这款秃黄油特别采用蟹油炒制。
而传统秃黄油多是用猪油、鹅油等炒制的，这可能会损耗一部分蟹香。
制作蟹油时，以植物油为底油，先选一部分大闸蟹，蒸熟后打碎，再加入适量的五花肉、葱、姜，倒入油中，细火慢熬6小时。
这样激发出蟹的所有鲜香，再让油完全吸收，所得的蟹油，色泽黄亮，满满的蟹香。
而用于熬制蟹油的大闸蟹，都弃之不用，因此这一瓶秃黄油更加奢侈。
秃黄油要美味，原料是根本。
“不等”秃黄油选用的都是江苏水域、新鲜捕捉的大闸蟹。
每一只都经过了层层筛选，只有“青壳、白肚、金爪、黄毛”的大闸蟹才能入选。
蒸好的大闸蟹，由经验丰富的拆蟹师来拆蟹。
去脐开盖，一点不落地剔出蟹黄、蟹膏，再拆出蟹腿肉……整个过程如庖丁解牛般一气呵成。
经反复测试，“不等”将蟹黄、蟹膏的比例定为6:4，蟹黄增鲜增色，蟹膏则将这鲜、香、色锁在一起。
炒制时，还会加入陈年黄酒去腥、提鲜、驱寒，不添加过多调料，最大程度保留大闸蟹原来的鲜香。
用蟹油炒制时，因为油已经完全吸收了蟹香，因此最后只需对蟹黄、蟹膏进行短时间炒制。
这样蟹黄、蟹膏不会干瘪乏味，做出来的秃黄油“黄油盈溢、金脂香软”。
既有浓郁蟹香，又有蟹黄、蟹膏的饱满口感。
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这美味、奢侈的秃黄油，吃法也是多种多样，且每种都好吃到爆！
最经典的吃法当然是秃黄油拌饭！
一勺秃黄油搅入白米饭中，蟹黄的甘香、蟹膏的油润、蟹油的馥郁，包裹着喷香的米饭，一口下去，唇齿留香，回味悠长。
用秃黄油来拌面，就做成了被誉为“黄金万两”的蟹粉面。
“呲溜”一口“嗦”进去，鲜香爽滑，整个味蕾都被震撼了！
还可以用秃黄油来包水饺，鲜香美味，一口入魂。
还可以用秃黄油来炒虾仁，虾的鲜碰上蟹的鲜，炒制时不加其它调料，也能色、香、味俱全！
不论什么菜，有了秃黄油点缀，立马就不能变鲜香，就算你是厨房小白，也能瞬间变大厨~
一瓶包含15只大闸蟹蟹黄、蟹膏的秃黄油，这美味怎么能错过！
大家收到秃黄油后，未开封前记得冷冻储存（-18℃以下），开封后尽快食用哟。
吃之前可先用微波炉小火加热2~3分钟，口感更佳。
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