吃乌鸡更补？对比了 6 种营养，我们还真发现了秘密

 

 白羽鸡（常见鸡）



乌鸡 

关键营养素对比 / 每 100 克

能   量

389 千卡

111 千卡

蛋白质

16.7 克

脂   肪

35.4 克

2.3 克

钾

123 毫克

323 毫克

铁

1.7 毫克

2.3 毫克

镁

7 毫克

51 毫克

数据来源：中国食物成分表第 2 版

价   格

25 元 / 只

（700～750 克 ）

56 元 / 1只

（900 克 ）

价格来自某生鲜平台，仅供参考

比一比

后台收到很多评论，问乌鸡比普通的鸡（白羽鸡）更有营养，更补吗？我们还真找到了这里的一些数据可以和大家分享。

对比能量和脂肪含量我们可以发现，白羽鸡的能量和脂肪含量分别是乌鸡的 3.5 倍、15.3 倍，所以对于减脂期的小伙伴而言乌鸡确实是更好的选择。

需要注意的是，鸡的脂肪主要是皮下脂肪，也就是连着皮的那块脂肪，而鸡肉里的脂肪含量并不高，所以想控制体重的话，最好只吃鸡肉不要吃皮。

再来对比一下两者的蛋白质含量。每100 克乌鸡的蛋白含量比白羽鸡高 5.6 克，可别小瞧这几克蛋白质，这跟乌鸡口感好大有关系。

乌鸡出栏大约需要 120～150 天，而白羽鸡出栏只要 40 天，正是因为乌鸡的生长周期长，所以积累的呈鲜味的核苷酸也多些。

不仅如此，也积累了更多的胶原蛋白和弹性蛋白，这些物质使乌鸡的口感更劲道，而且煲汤的话，味道也更鲜美。

乌鸡在铁和钾的含量上也完胜白羽鸡，分别是白羽鸡的 1.4 倍、2.6 倍，而且，乌鸡镁的含量高达白羽鸡的 7.3 倍，简直不要太优秀。

营养价值高当然该夸，不过我们日常饮食中也不会光靠鸡一种食物来补充这些营养成分，所以光靠乌鸡补营养可不现实。除此之外，乌鸡也并没有传说当中那么神奇。

有些人觉得乌鸡是黑色的，所以营养价值高，但其实这个因果关系并不成立。乌鸡发黑是因为黑色素比较多，就像人晒太阳也会沉淀黑色素导致皮肤变黑一样，而黑色素本身并不是什么营养物质。

总结一下就是，相比于白羽鸡，乌鸡确实口感更好，营养价值更高，但缺点就是价格也贵。

最后要了解的是，不管是用哪种鸡煲汤，汤的营养都极其有限，主要营养还是在肉里，所以喝鸡汤更得吃鸡肉。

今日互动

你还在纠结哪些食物的选择？快来留言区聊聊吧。

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划 走之  责编Murphy

图片来源 站酷海洛创意

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