煮鸡蛋多一分钟都不行！一个实验告诉你
还有关于鸡蛋的 7 个「不要」。...
老公喜欢温泉蛋、小妹喜欢溏心蛋、女儿只能吃全熟蛋，要求太多，多煮一分钟就会有人不开心。
那到底煮几分钟出来什么蛋呢？
执行力超强如我，亲自就做了实验……
拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。
答案就是......
厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！
咱们来简单总结（看图说话）一下就是：
▎1～2 分钟的蛋
完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。
▎3～5 分钟的蛋
蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。
▎6～10 分钟的蛋
蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。
▎11 分钟以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。
所以说嘛，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。
回到问题上……
——
鸡蛋煮多久才最好？
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。
营养方面，区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
如果要说口感好坏……
那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。
不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。
虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。
而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
关于鸡蛋，下面还有这 7 点，大家可能会关心。
1
不要吃太多鸡蛋
《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每天可以吃 1 个鸡蛋。
当然，如果食谱中畜禽肉和鱼虾摄入不足，又特别喜欢吃鸡蛋，完全可以用鸡蛋替代部分肉；如果正在健身，在正常饮食基础上多吃一两个鸡蛋，也不用担心有啥问题。
2
不要丢弃蛋黄
没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
并且蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！
3
不要吃生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，有一定的安全风险。所以，不建议生吃鸡蛋。有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
4
不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下更容易变质。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存 3～5 周时间。
5
不要在乎蛋壳颜色
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。选个自己喜欢的颜色就好。
6
不要迷信土鸡蛋
比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。
7
不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
喂家里宝宝吃鸡蛋的时候，一定要注意这一点。
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
最后......送你一颗完美的水煮蛋！
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科学审核 谷传玲
中国注册营养师
用专业，研究美好生活
策划 Kuma 责编 王姐
封面图来源 站酷海洛创意
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