豆腐，古人怎么吃？

热气腾腾的小铝锅，翻滚着一小块一小块白煮豆腐。朱自清笔下的冬天，总是离不开豆腐这种温暖嫩滑的食物。从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜菽饮水”到“种豆南山”，国人食用豆类的记载不绝于书。而作为豆制品家族的重要成员，豆腐的历史，也有着浓厚的传奇色彩。故事，还要从一个传说讲起。

传说西汉时期，淮南王刘安沉迷修道，在今天安徽淮南八公山一带聚众炼丹，无意中将石膏注入豆汁中，于是就诞生了豆腐这种食物。朱熹画像

当然，这个传说的真实性，到今天都还有争议。这种说法的起源，来自理学家朱熹所作的豆腐诗，“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”朱熹自己还特别作了注释，称世间流传淮南王刘安发明了豆腐。此后，经过《本草纲目》等书籍的因循，刘安发明豆腐的说法，逐渐深入人心。事实上，刘安所在的秦汉时期，有关豆腐的记载极为罕见；而朱熹所生活的两宋时期，才是豆腐真正开始广泛食用的年代。

据史书记载，南宋临安府街头酒肆中，已经有豆腐羹、煎豆腐等相关菜品，与血脏、蛤蜊肉等一道作为下酒小菜出售。陆游在《老学庵笔记》中，还记载了一位爱吃蜜的长老，专喜欢用豆腐、面筋之类蘸蜜食用，常常与同样爱好吃蜜的苏轼一起分享吃蜜心得，后来被苏轼写进诗里，便有了著名的《安州老人食蜜歌》。



此后，上到宫廷御馔，下至百姓人家，豆腐作为不可或缺的基础食材之一，受到社会各阶层的一致喜爱，花样也从一开始的煎豆腐、豆腐羹，进一步衍生出熝豆腐、锅塌豆腐等不同做法。元代学者谢应芳曾对豆腐作出过极高的评价：年老者吃肉，是古今不变的敬老惯例，但一旦老得没有了牙齿，那即使有再多肉，也难以享受，而像豆腐这样甘软可口的食品，才是真正用于养老的好东西。其对豆腐的喜爱之情，自不待言。

除日常食用外，豆腐的药用价值，也颇受古人重视。《本草纲目》记载，豆腐“主治宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”，并附有相关医方，如白豆腐醋煎服用，能治痢疾，豆腐切片外敷，能治杖疮，诸如此类。由于同时具备便宜、美观、利口、用途广泛等诸多特点，豆腐也开始衍生出浓厚的象征意味，食用豆腐渐渐成为节俭、清廉的象征。如南宋初年，宋高宗与大臣对话时，便称自己知道目前条件艰苦，一直不怎么吃肉，常吃蔬菜，最近还掺了豆腐做羹，吃起来也觉得不错，以彰显节俭、勉励大臣。明朝永乐年间，有御史刚正清廉，平时只吃豆腐，还赢得了“豆腐御史”的称号。其它诸如“小葱拌豆腐——一清二白”之类的俗语，更是耳熟能详。既可以食用，又可以药用，既上得了庙堂，又入得了厨房。长期以来，豆腐这种看上去稀松平常的食品，受到人们一致喜爱，至今，依旧在这寒冷的冬天，为人们营造着融融暖意。

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来源：梨视频·动历史 光明日报全媒体总编室联合出品

文字：贾月洋

动画/剪辑：黄新才

配音：孟磊

图片：视觉中国 网络

责编：王远方  张永群

编辑：朱晓帆  孙岱

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