炒花菜的第一步不是焯水！只要这一步，花菜香脆入味，全家都爱吃

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你做的花菜干香入味吗？

很多人在家炒花菜容易遇到这样一个问题，那就是炒出来的花菜水叽叽的，一点都不干爽，究竟是哪一步出错了呢？

其实，很多人都会把花菜焯水，但如果想让花菜不出水，最好不要焯水，可以用过油或者直接炒的方式，可以让花菜吃起来特别干爽。

想学习大厨是如何操作的吗？那就快看菜谱学起来吧~

食材处理：选择肥瘦相间的五花肉切成0.3厘米厚片；花椰菜掰成小段。

炒制：锅中放油，下入五花肉，八角，煸炒至焦黄后，放入花椒、蒜瓣、干椒，花菜，开大火爆炒，再放入料酒。

调味：花菜炒至发蔫后，放入酱油，鸡精，盐，青红椒，葱花，最后淋入锅边醋即可。

食材处理：肘子提前烤一下，去毛去腥，再贴着骨缝、筋膜去骨，切成块；红薯粉提前浸泡后，放入老抽，搅拌均匀。

炒制：锅中放油，放入八角，香叶，桂皮，小火煸香后下入肘子，改大火，煸炒至表皮微黄后，下入料酒，料酒挥发后即可盛出。

炒糖色：锅中放油，开小火，下入绵白糖，变成棕色后，下入肘子，翻炒均匀，再下入酱油、蚝油。

炖煮：往锅中倒入开水，鸡精，盐，老抽，再放入高压锅中压25分钟后倒入锅中。将锅中的香料捡出去，再将红薯粉放入锅中，煮2分钟，再放入油菜，待油菜成熟即可。

食材处理：土豆切成0.5厘米厚片，放入锅中煮熟至能用筷子扎透，并且不破碎即可捞出。

调汁：碗中放入红绿美人椒、香菜、香葱，盐，白糖，生抽，香油，风味豆豉，蚝油，米醋，搅拌均匀。

最后：将酱料放到土豆中，拌匀即可。

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