冬夜里热腾腾的海鲜鸡汤,是妈妈说爱你的方式

 

福建人肉质好,是因为爱喝汤呀~...

海蛎鸡汤
以下是没事干研究院的

最新研究成果

请放心剁手
说到爱煲汤,首先想到的是广东人。但其实隔壁的福建人四季也缺不了一盅汤,素有「干饭配汤」的传统。

因为靠海,福建多产小海鲜,当地人因地制宜,把海鲜运用到各种菜色中。福建名菜「佛跳墙」里就有鲍鱼、瑶柱等海鲜。

福建人家中煲汤时,会用到一些小海鲜等食材,取其鲜味物质去增添味道。最家常的一道就是海蛎鸡汤了。



闽菜中很重要的食材就是海蛎,最有名的就是「海蛎煎」,又叫「蚵仔煎」。

这个鸡汤方子是一位福建的妈妈教我们的,煲出的汤,不加一滴鸡精,也异常鲜美。和研究员一起来试试吧!

第 1 步
准备鸡、香菇、海蛎
香菇提前用冷水泡发。
买一只一斤多的童子鸡,叮嘱菜场老板挖干净内脏,但不要开膛。

回家处理后,用厨房剪,剪去肥腻的屁股和爪子。





冲洗干净哦~
顺便把小海蛎干也洗净,洗去表面的灰尘或杂质。
鸡先用葱、姜片、料酒冷水煮到沸腾。这一步是焯水。
泡发好的香菇和海蛎干,全部塞进焯过水的鸡肚子里,怕腥可以再塞入两片姜。
选用一个砂锅,把鸡放进去,注满冷水,大火煮开,再转到中小火。
用纯净水,煮出的汤会更好喝。

煮的过程中会出现一些浮沫,可以撇去~


锅内加入 2 中式瓷勺料酒,如果觉得海蛎干腥,可以开盖煮,料酒的蒸发会带走海腥味。



但水就要放多一点哦。

大概四十分钟后,童子鸡就已经酥软了,这时你也得到一锅黄澄澄的鸡汤。



记得汤里加一点盐,先加一小调料勺(约3克),不够再小量加。
因为海蛎会有咸味,所以鸡汤先试咸度再加盐哦:)

先喝一碗汤,浓缩了小海鲜和菇类的鲜味,非常鲜甜:



带了一种甘甜。

鸡肉已经酥软,直接手撕蘸着酱油吃。



寒冷的夜晚,喝着汤吃着肉,浑身都暖融融的~

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