这种煲仔饭，我可以吃100份

朋友，你吃过真正的广东煲仔饭吗？...



作为一个广州土著，直到多年后出外求学才发现，外地的煲仔饭，大多长这样：

而在广东本地，它们通常长这样：砂煲可能已经被烧至焦黑，染上一身炭火味。油滋滋的腊味正躺在米饭上，当你浇入酱油，瞬间在锅边激起「滋啦」响声。

再把饭菜拌匀，让油脂和酱汁均匀裹上每颗米粒，啊～请尽情感受脂肪叠加碳水的快落！

尤其在冬天，一煲热腾腾吃完，一切不开心都能瞬间治愈。然而，在外地，走进一家「广东煲仔饭」店，你看着光洁的砂煲，嘴里嚼着金黄的饭焦，总觉得，有哪里不太对。

该有的它都有，但跟真正的煲仔饭比起来，少了点灵魂的香气……这种用锡箔碗和黑色陶瓷煲出品的煲仔饭，可能是很多人对广东煲仔饭的第一印象。

在快餐行业，它有个响当当的名号：数码煲仔饭。

只要拥有一台全自动煲仔饭机，即使毫无厨艺，也能做出自带金黄锅巴的煲仔饭。

买机器还送菜谱，发家致富指日可待

数码煲仔饭的制作过程是这样的：开机预热—刷油—放米—放水—加肉和青菜—大功告成！现在连肉码都可以由中央厨房供应，几乎没办法做砸。

无厨师、无油烟、无明火，稳定安全，简直是最适合快餐化的品类。然而最早把煲仔饭带出圈的却不是广东人。

安徽省，堪称全国最大的数码煲仔饭集散地，至少有3家连锁100店以上的品牌。如果你在安徽省会合肥搜索「煲仔饭」，门店数量比广州还多。

湖南作为广东邻省，也贡献了一份力量。发源于长沙的香他他煲仔饭，光在长沙本地就有200多家店。这些数码煲仔饭，承载着对广东饮食文化的想象，在连锁店的浇灌下，滋润了无数社畜，每一口都是热腾腾的抚慰。

但，其实在广东，真正好吃的煲仔饭又黑又土……如何快速识别真正的广东煲仔饭？首先，看它用的砂煲够不够丑（……）



这种土砂煲丑是丑了点，但布满微细气孔的疏松质地，有利于水汽排出，煮出来的米饭干爽且粒粒分明，加上保温性好，冬天吃到最后，饭还是热乎的，简直是为煲仔饭而生的啊！

由于砂煲很容易吸附味道，有些老广还会指明要用过几次的「少年煲」，沉淀了更多风味，煮饭会更香。



但砂煲不耐用，所以老煲通常要经过一道「箍煲」工艺加固，以防突然破裂。粤语里「箍煲」也有「哄回伴侣」的意思，「分手」又叫「掟煲」（把煲砸碎）

像数码煲仔饭用的那种光滑陶瓷煲，表面上过釉，水汽不易散发，所以煮出来的米饭偏湿。好处是耐用，不粘锅，清洗方便。光是土砂煲，还不足以让广东煲仔饭站在鄙视链顶端。当它遇上明火

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