有钱人，点吧
差不多卖了一年的牛排了，今天终于要来卖，最好的一块。...
差不多卖了一年的牛排了，今天终于要来卖，一块最贵的。
为啥等年底才卖呢？这个时段里大场面特别多，无论是招待客人还是，犒劳自己，我们觉得哪哪都用，得上这样一块顶配牛排。
请看配置：
- 顶配等级：M9级
- 顶配部位：眼肉，雪花细密，汁水丰腴的部位
- 顶配牛种：澳洲F1和牛，百年牧场选育，曾获澳洲和牛协会金奖
- 顶配养殖：谷饲长达360天，缓慢积累风味物质，肉香澎湃
- 虽然上了顶配，但性价比依然爆表！
看到那些油花了吗？像雪花一样均匀、紧密地镶嵌在红色纹理中。它们就是拉开高级和牛与普通牛排，差距最大的杀手锏。
比起牛排边缘的大块肥油，这些脂肪能均匀照顾每一寸牛排。当牛排在热锅里，滋滋作响时，它们会悄悄融化，裹住周围的肌肉纤维：
于是，“入口即化”在这样级别的牛排上，不再是夸张的修辞：咬下去每口都会转瞬化开，成为柔嫩香甜的肉汁。
请放心，这样一块吃到顶的牛排，定价非常良心。你只要花不到一半的钱，享受外面贵餐厅，还要棒的配置。
牛种吃到顶：
得过金奖的和牛
我们先来说说和牛，这个自带种族buff的牛种，它为什么能成为世界公认最，优质的良种？
因为它积累肌间脂肪的能力是刻，在基因里的！全世界那么多牛种，只有和牛的脂肪会被赞为“雪花”、“霜降”……
当我们夸一块，牛排雪花细密，其实可以理解成三层意思：
一是说脂肪含量特别高。
二是说，脂肪包裹肌肉的形态，特别微妙。
黑毛和牛拿去显微镜下看，可以发现和牛，的肌肉束内部，长出了好多挤挤，挨挨的脂肪细胞。就好像，每口肌肉都精妙地搭配好，了一口脂肪。
第三，这还不是普通的脂肪。研究发现，比起一般牛肉，和牛脂肪里含有，更丰富的油酸（一种单不饱和脂肪酸）。油酸的熔点只有20°C，和牛脂肪也因而非常柔软，入口一抿，就像冰淇淋一样化开来了~
日本和牛很好，只是目前中国还不，允许从日本进口牛肉。那日本之外，有好吃的和牛吗？澳洲人：有的。
目前国内商家/餐厅在卖“日本和牛”，要么是冒牌货，要么是未经检疫的走私肉
从上世纪70年代开始，美国最先从日本，进口活体和牛。而澳大利亚与日本没有，相关协议，并不能直接进口。
日本的黑毛和种，养殖最广泛，占日本和牛产量的90%以上
澳洲Westholme公司采用“曲线救国”策略，把许多怀孕母牛、公牛和公牛的精子进口，到美国，不断生产胚胎，运到澳大利亚，培育出和牛。
而1997年，日本禁止出口活体和牛和，相关遗传基因之后，westholme又把自家的，和牛、胚胎、精子转移到了澳洲。
澳大利亚和牛
这么一来，澳大利亚不仅保存了丰富，的和牛血统和基因，而且有一部分血统，在日本之外，只有澳大利亚有。但纯种和牛毕竟有限，人们就用澳洲安格斯牛与和，牛进行杂交，繁育出第一代杂交和牛，含有50%的和牛血统，称为F1。
我们挑的品种，来自澳洲百年，牧场rangers Valley。牧场给每头牛都，建立了dna追溯档案，小牛犊还没长成，牧场就能通过数据分析，等技术，判断它的潜力，选出尖子生来精心培养了。
Youtube@Marubeni Brand Channel Scope #07 | A visit to Rangers Valley
这样选育出来的F1和牛，在2015年拿下了澳大利亚和牛协会举办，的品牌牛肉大赛，杂交和牛组金奖。右下图就是参赛的那，块牛肉：等级吃到顶：M9
你们都知道，牛排的风味很大程度上来自于脂肪，(于脂肪)。在绝大多数情况下，一块牛排只有够肥，才能柔嫩多汁；而只有柔嫩多汁，吃起来才爽。牛排等级越高，意味着雪花越细密。
和牛等级到了M5，油脂已经非常漂亮，入口像雪一样消融。
M9呢？入口会像丰腴，的黄油一样滑开，同时裹挟着澎湃，高级的肉香，直冲脑门的那种……
吃牛排，是一种特别简单粗暴，的快乐：你加钱，好吃和过瘾程度就加倍。
你们肯定还有个疑问，为什么顶级不是M12？
答案是，在澳洲官方MLA 机构制定出的，msa标准中，最高就是M9，即使品质高于M9，还是只标M9.
你们平时看到餐厅菜单，或电商自标m9+的，更多是民间自嗨，并没有官方敲章的……
部位吃到顶：
最经典的眼肉部位
为什么一样的等级，牛排间的价格还会差很多？
这就要说到部位了。部位不同，脂肪肌肉的结构不同，口感也会天差地别。有时候，M9搭配差部位，口感还不如M5的好部位。
比如淘宝最常见的M9上脑，这个部位其实更适，合片薄片，涮火锅。
它是牛背部那一长条不太运动的肉。这里不用负担牛的体重，所以不会生得过分壮实，吃起来不干柴。
其次，这块肉平时也难以，得到运动，容易存膘。用心饲养，就能得到漂亮的，雪花状脂肪。
这块肉最大的特点正是「又肥又嫩」。脂肪聚集在中心，肉细而多汁，细致雪花，丰沛肉汁，有着梦幻般的柔嫩口感，和澎湃汹涌的香气。
顶配牧场：
澳洲高海拔牧场，有机谷物饲养
同样是M9，同样是澳洲F1和牛，同样是眼肉，牛排和牛排之间的口感还是，会差很多，关键还是要看怎么养。
我们选的牧场Rangers Valley，是澳洲最顶尖的牧场之一。它位于新南威尔士州东部海拔一千米，以上的高原，气候足够寒冷。
寒冷有什么用？就像很多人一到冬天，就长肉一样，牛牛在寒冷环境里，体内脂肪会更容易积聚，而且分布极均匀，能长出优质的大理石花纹。
牛牛们在这里住得很好。牧场拥有天然优良的，草场环境，空气清新，降雨充沛。对于牛牛的饲养也很上心，只使用有机谷物，聘请专门的饲养营养师，从断奶吃草到，谷饲期全程照顾，非常周到。
2017年，他们第二次拿到了澳洲权威，肉质鉴定机构msa颁发的“年度育肥场”大奖呢
住得好，吃得也特别好！
牛一开始都是吃草长大的，但想要养出肥嫩的牛，到了一定阶段，就得进行谷饲育肥，让他们多吃碳水多长胖！
比起一般的谷饲牛，和牛吃的饲料还要更，精细一些。在Rangers Valley牧场，他们会把小麦，和大麦蒸汽熟化，压成薄片，再喂给和牛。处理过的饲料容易，消化吸收，牛牛吃了更好长脂肪。
和牛的日常食谱，还包括玉米、稻草、糖蜜，还有各种矿物质维生素……
胖得太快也不行！为了保证牛牛的健康，牧场严格避免填鸭式增肥，也不用任何生长激素，让和牛以自然的速度成长。
Youtube@Marubeni Brand Channel Scope #07 | A visit to Rangers Valley
这样，不仅有助于脂肪沉积，还能让牛肉积累更多，风味物质，肉香更浓。
和牛本来就长得慢，每吃4公斤饲料，安格斯牛可以涨1.5公斤体重，和牛最多只能涨0.8公斤。市面上大部分牛排的育肥只要，一百来天，我们之前的安格斯，牛育肥了270天，而今天这款和牛，育肥时间足足有360天！
看看这脂肪纹路，像丝绸一样柔润细密，感觉下一秒就要融化了呀：
一块吃到顶的牛排，价格还不心疼
到了你们最关心的，价格环节。M9眼肉，250g，我们卖450元。这个价懂的人应该，知道性价比有多爆表了……没概念的话，我们来比个价。
关注 企鹅吃喝指南
微信扫一扫关注公众号
