酒香干果磅蛋糕，附磅蛋糕100%成功的3个秘诀

第一次认真的做了小嶋老师的蛋糕，一直觉得磅蛋糕有着其貌不扬的外表，但它却有着丰富的内心。表层涂抹上的朗姆酒糖...





第一次认真的做了小嶋老师的蛋糕，一直觉得磅蛋糕有着其貌不扬的外表，但它却有着丰富的内心。

表层涂抹上的朗姆酒糖浆经过冷藏，慢慢地吸收进重油蛋糕里，每一口都充满醉意，每一口都温润甜蜜。

磅蛋糕也叫四分之一蛋糕，源于18世纪的英国，由于所有材料都是等量，传到法国后也叫四分之一蛋糕。重油重糖，加上酒渍过的果干，只要密封保存完好，就可以冷藏多天，随时间的变化，口味层次更为丰富。

面对这无法抗拒的蛋糕，什么减肥计划就先让它一边去，吃完了才有力气减肥呀，不是吗？



1：将干果配料准备好

2：莓干用温水浸泡10分钟左右至变软，拭去水份（如果莓干比较大粒，可切小块）

3：黄油软化切小块，放入碗中，先用橡刀刮刀拌至软化顺滑，加入细砂糖充分拌匀

4：用电动打蛋器将拌匀的黄油打发至乳白色蓬松的状态



5：打发后分3次加入全蛋液，每加入一次蛋液都必须打至蛋液完全混合于黄油

6：每加一次都继续打1分钟左右，黄油蛋液已充分混合，没有出现油水分离，越来越细腻

7：再继续打发1~2分钟，直至打发到纹理非常细腻的奶油状（在加蛋液时可能会稍有油水分离的情况，但不要紧，继续搅打至黄油充分打发状态，体积膨松增大1倍以上）

8：将A中的低粉和泡打粉混合，筛入打发的黄油中



9：充分搅拌均匀至无干粉状态，搅拌好的面糊细腻富有光泽

10：将干果和核桃仁混合，倒入蛋糕糊中，轻轻拌匀

11：在模具中铺入油纸，油纸要高出模具四周，分次将蛋糕糊勺入模具中，将蛋糕糊表面抹平，轻轻压实使中间低，两边稍高（烘烤后中间会裂开膨胀高）

12：放入预热好的烤箱烘烤，烤至蛋糕中间部分膨胀开裂，呈现焦黄色，取出脱模晾凉（油纸先不要撕掉，直接放在烤架上放凉，最后还要刷糖浆酒，油纸可以用来垫底）



13：将C中的糖和水煮化后冷却，与酒混合

14：放凉至不烫手的蛋糕刷上调好的酒糖浆，四面要充分刷到，彻底冷却

15：放回模具中，用保鲜膜密封包好，放入冰箱冷藏保存

16：冷藏3~5天后就可以享用，食用前室温回温，切块食用，也可以先切块后密封保存，每次食用时只取适量回温就可以

1、磅蛋糕黄油的打发到位很重要，一定要充分打发至体积增大1倍以上，纹理细腻，如下图：



2、拌好面粉的蛋糕糊均匀细腻有光泽，如下图：



3、由于重油重糖，加上果干丰富本身也带有一定的甜度，口味当然是比较甜的，但糖份还是不要随意减少，我试过减少一次，显然成品不够湿润，口感有偏差。



正是因为糖份油份多的原因，老师说只要密封完好，可以冷藏1个月问题，

这个倒是没试过，个人觉得冷藏1周左右食用最佳，

淡淡的清香酒味非常迷人。

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