拒绝平庸，这不是一般的虾仁炒蛋！

咸蛋黄虾仁炒蛋。...



不知道做什么菜的时候，不可否认虾仁炒蛋，确实是保留曲目。但确实是有点吃腻了，所以想换换花样……

原料：

• 鸡蛋4颗，咸蛋黄2个；
• 大虾仁（首选黑虎虾，肉质有点脆口）大约200g；
• 虾干大约10颗，提前用清水浸泡后，切碎备用；
• 香菜2小把，切碎备用，忌口的人可以用小葱；
• 盐1茶匙；
• 白砂糖1/3茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

目标是做成功率最高，的菜谱：

当然可以说随便怎么，做都好，但烹饪里的，细节确实很重要。

步骤：

1. 腌虾

将大虾冲洗干净之后开背去掉虾线，尽量开深一点但不要切断。用厨房纸巾充分吸干，虾的水分之后，撒上白胡椒、白砂糖和一半分量的盐抓，匀腌制15分钟。







用胡椒粉和白砂糖腌虾的做法在时蔬炒虾仁和麻酱腐乳时蔬虾仁里都提过，不会甜，也不会有明显的胡椒味道。主要作用是提鲜，效果显著。

2. 打鸡蛋

在容器里先把咸蛋黄尽量碾压成沙状，然后打入鸡蛋、剩下的一半盐、切碎的虾干，和一小撮香菜碎，尽可能地打散。





3. 炒菜

炒锅里放2瓷勺油，中火烧到略有点温热，就把虾仁倒入炒到八成熟，后盛出来。温油中火，虾仁不容易炒老，也不那么容易粘锅。



你粘锅了你就洗，我没粘锅我不洗。往锅里再加一瓷勺油，这次中火烧热到略，有点冒烟的状态倒入蛋液。



略停几秒钟，让锅底的蛋液，凝固一下再翻动。但不需要等蛋液完全凝固，就可以倒入虾仁，方便让虾仁表面，也附着上蛋液，味道更融合。



撒上剩下的一小撮香菜末，炒熟出锅。蛋液里面有细微的沙沙的，咸蛋黄口感，沙得还一直粘到虾肉上。鲜，还有香菜提味儿。虾干存在感不强，但我反复做了3次，没有虾干又还是少了点，香味和口感。

简单的同类食材叠加，它是虾仁炒蛋，也不完全是虾仁炒蛋。

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