火锅下肚,暖过秋裤 全国火锅大赏

 

热腾温暖的火锅谁不爱啊!...

 没有人不爱吃火锅 
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以下是没事干研究院的最新成果

请放心食用
走过全国各地,发现每个地方都有,当地特色的火锅,冰煮羊椰子鸡,牛油火锅羊蝎子...每一锅都好喜欢。












天气一冷,大家极其默契的,开始支起锅子,汤汁在高温下翻滚,噗噜噗噜的声音仿佛在说,「来吃我呀来吃我呀」。

邀请二三好友,隔着热气围炉吃肉,你来我往,暖气凉酒话家常,还怕什么寒冬天啊。



没有人能拒绝火锅的魅力,没有人!
火锅么,就是爱吃大口吃肉
炖得酥烂,泛着香气和油光
北京 · 羊蝎子


冬天刮着冷风的北京,吃羊蝎子最幸福,一上桌香气直往人脸上扑:




羊的脊椎骨,长得像蝎子。剁成块后,香料炖入味再加入老汤,上桌。你可以看成一锅卤羊骨。

点上羊排、拐筋、羊蝎子、羊尾尖,埋头大吃满满一锅。



羊排上的骨头,轻轻一抽就能掉:




羊拐筋的骨头里,满的骨髓,凑上去吸吸吸:

云南 · 铜瓢牛肉火锅
在市场买整只牛,牛骨炖汤,牛肉厚切,一起放入铜锅中炖煮沸腾,就是云南的铜瓢牛肉火锅,越炖越香。





是啊,云南除了菌子,其实还有很多好吃的。

最好吃的是这种大块牛肉,带点肥肉,浓郁的油脂香气。



最后用这一整锅浓郁,的牛肉汤,下两盘新鲜的野菜,唔,爽脆。

内蒙古 · 冰煮羊
内蒙古人民的火锅就不太一样,同样是吃羊,人家用冰去煮。





传统草原就地取材的吃法,加洋葱土豆和酸奶,等配料同煮。

从冰水煮出的羊肉,肉紧致有弹性,配着蘸料吃~



吃完肉后可以加汤,涮点蔬菜。
饭前饭后喝碗养生汤
看不到红油就默认不会胖
海南 · 椰子鸡


用椰子水打底的鸡肉火锅,听起来黑暗,但实打实风靡了全国。


椰子鸡火锅起于海南,兴于深圳。

锅底是清甜的椰子水,混着鸡肉的鲜,汤头越煮越有味。
用沙姜和青橘调个蘸料,酸酸的,带出鸡肉的鲜甜,感觉在冬天里回味夏天。
一定要下竹荪进去煮,多孔的组织吸饱了汤,往嘴里一送啊,又脆又甜。

云南 · 菌子火锅
在云南吃菌子火锅的时候,看新鲜菌子在土,鸡汤里慢慢涨开,香气迷人,





煮过菌子的鸡汤,几乎不用再加调料,鲜味极浓。



牛肝菌爽滑,羊肚菌软嫩,最爱的是鲜而脆的鸡枞菌,带点微甜,多少都吃不厌!



另外来一碗干巴菌炒饭,随便吃吃就是鲜到令人晕厥的,一顿了呢。



干巴菌和彩椒切碎,和米饭一起翻炒。
广西 · 土灶鸡汤火锅
住在桂林乡下的农户家里,体验到一把土灶鸡汤火锅。



用的是常在溪边散步,的泉水鸡,事先炒过,再加入山泉水烧开。

鸡汤格外鲜美清甜,鸡肉紧实:

往汤里扔些蘑菇、香菇,还有当地的芥菜。蔬菜浸满了鸡汤的鲜味,水嫩清香。



广西素来产百香果,当地的传统的,饮料就是百香果汁,颇有野趣:

贵州 · 豆米火锅
贵阳特色的豆米火锅,用芸豆熬汤,放了糟辣椒制成火锅底,汤头浓厚,吃前别忘先喝汤。





贵州擅用辣椒,制成糟辣椒,是当地非常出名的调料。

把炸好的酥肉在,锅里浸一浸,带上一层酸鲜浓郁的汤:



空口吃也很鲜美:

在滚烫沸腾的火锅里走一遭
刚断生的肉和海鲜啊可真嫩
重庆 · 牛油火锅


吃火锅,怎么能忘了重庆人。红火香辣的牛油锅底,让你一秒感受到,他们的热情。





七上八下,脆嫩的鸭肠毛肚,黄喉将将断生,裹着麻油,滚烫地吃进嘴里,啊,难忘~





在当地,吃火锅一定要配碗冰汤圆,面上是厚厚的红糖味刨冰,一口滚烫一口冰凉,巴适得板!

广东 · 粥底火锅
如果说重庆火锅吃的是痛快豪爽,那么德顺的粥底火锅,清淡雅致,把各种食材的本味发挥,到极致。



先扔进去的海鲜,带着米汤,柔嫩多汁:



再涮鸡肉牛肉,极嫩:



吸收了各类精华的粥底,此时随便丢一点生菜进去,都好吃极了。

广东 · 卤水火锅
在潮州,吃到一锅以滚烫,卤水打底的火锅。



锅底是用老卤和数十味香料,一起熬制的,香气四溢。

涮的肉也不一般,通常吃狮头鹅。

先把不好熟的鹅肉、鹅掌丢下去煮,边煮边卤,最后捞起来的,时候qq糯糯的,酱香浓郁:



潮州临近澄海,那里养殖狮头鹅,是潮汕地区很出名的品种

鸭肠够新鲜,脆、鲜、香。蘸一点蒜泥白醋,入口嘎吱作响。



鹅肝也能涮噢,绵密香滑,是高热量才会拥有,的罪恶和快乐。

贵州 · 卤味火锅
卤水火锅,在贵阳也有吃。

食材事先卤好,吃之前再用卤汤烫一遍,装进一个大砂锅里,连汤一起端上来。



提前卤过的肉极有滋味:



猪尾巴 Q 软粘嘴,胶原蛋白是真的好吃。



蔬菜也很好啊,卤小瓜,水嫩水嫩的。

广东 · 沙茶火锅
潮州还有另外一种火锅,锅底是沙茶酱加牛骨高汤,看起来浓郁,但不会抢走肉的本味,只觉唇齿留香。



图为沙茶锅底+牛骨高汤的鸳鸯锅。

刚断生的手切牛肉,嫩滑中带一丝奶香,吃肉吃出满满的幸福感。

涮菜和潮汕牛肉,火锅很相似。

肉嘟嘟的手打牛肉丸,挂了一层沙茶香气,一口咬下去,带着牛油香气的肉汁,就噗嗤噗嗤地往外冒。



酸菜和花生,潮州火锅的标配,酱料每家店都,有自己的特色。



图中这家,酱料是每天店里现熬的,沙茶酱,加葱花、辣椒、蒜蓉。
别拿清水锅不当火锅
吃的就是食材极致的新鲜
广东 · 清水火锅


吃清水火锅,南有打边炉,北有涮羊肉。

先说打边炉,是顺德的吃法,真真给上一锅清水,用来涮走地草鸡:



去骨鲫鱼:



和竹肠、猪牙肉等各,种猪的细小部位:



猪牙肉,猪的齿边牙龈肉,嫩甜,有一点奶香味。

全都蘸着调料吃:在清水锅里涮过,的葱姜丝青椒圈,浇些酱油,淋一点花生油提香。



最后会送你籺粑吃。米团裹上猪油炒过的豆沙,香:

北京 · 铜锅涮羊肉
清汤,铜锅,炭火,麻酱,几盘羊肉,这就是老北京的涮羊肉。



手切羊肉一整盘下去,肉质鲜嫩,几乎没有膻味,只有羊肉的浓鲜。



麻酱里蘸一蘸,肥油部分有点脆,肉香加上麻酱香,惊艳。



一切准备就绪,开上一瓶冰,的北冰洋桔子汽水,涮羊肉最爱。



冬天就着暖气喝冰汽水,是南方人民无法想象,的乐趣!
浙江 · 清水涮鲳鱼
4 月在台州吃过一次清水锅,涮鲳鱼。

新鲜打捞的鲳鱼,简单切两段,不用调味,吃的就是新鲜。



清汤锅里加一点雪盐,能够锁住鲳鱼的鲜美。

直到鲳鱼肉和脊椎骨微微,分离时,刚好断生,可以吃了。



最好吃是靠近尾和鳍处,的银色部分,肉鲜味里带着,明亮的脂油香气。



完全不腥,大概只有在产区极度新鲜的状况下,才能吃得到吧。
你们呢,最爱吃哪种火锅?
题 外


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