不要随便对一个食物说爱，你可能只是馋它们的……

你以为巧妇只是，难为无米之炊吗？没有水也不行！...



“哇！太好吃了！”

对于入门级吃货们来说，这句话可能是对一切，美食最高褒奖的表达。而专业吃货们就不一样了，他们不仅能把口中的，味道抽丝剥茧般分析地头头是道，而且还能反推回，烹饪的手法，为下次寻觅美食提供更加，精准的指引。

其实只用掌握几个，美食的标准答案，老饕们这种边聊，边让人擦口水的技能，你也可以拥有。人不可一日无盐。

在我们身边，多数好吃的菜肴似乎都是“有味道”的。西红柿炒鸡蛋、肉末茄子、宫保鸡丁这些菜，大家都爱吃，但试想，如果里面没有盐，你还吃得下去吗？大概率是不能。因为盐不仅可以掩盖，肉蛋类的腥味，还能直接地大幅增加食物，的风味。

在盐的基础上，人们继续开发出了，多种多样刺激味蕾的调料，比如酱油、蚝油、椒盐……使用这些调料的集，大成者就是四川火锅了——麻辣的锅底，重油重盐的口感，所有的食材丢进去，出来都会是同一个味道。大家都爱吃火锅，但这哪里叫爱吃，明明是馋它们的底料。当咸遇到香，滋味就出来了，它比咸鲜、咸酸和咸甜来得更实在，更能让人产生好胃口。所以，当我们提到重口味，咸就是首当其冲的魁首。

不过，近日发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究指出，中国居民的食盐摄入量已被，证实是全球最高的国家之一。在过去40年里，成年人食盐每日平均摄入量一直，在10克以上，是居民膳食指南推荐量，的两倍多[1]。重盐的饮食习惯让我们一直，吃盐一直爽，但健康状况却在跟着遭殃。虽然我们擒住了盐这个“百味之王”，但对于如何获取美味，还停留在浅显的地步，毕竟食盐的制造过程用到，的只是过滤、蒸发和结晶等，基础化学手段。但当你参透烹饪过程中发生的，各种化学反应之后，才会惊叹美食天地，的深层奥秘。

除了火锅，烤串和牛排也是，大家的心头好，吃到兴起时还会啧啧称赞“肉好”。但实际上，肉好对于口味的，影响可能有一半，剩下的一半全靠“美拉德反应”。

1912年法国化学家L.C.maillard发现氨基酸或蛋白质与，葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现氨基酸或蛋白质能与，很多糖反应，最终生成外层的那，一层焦皮——棕色甚至是棕黑色的，大分子物质，它们能赋予食品独特，的风味和色泽。

在北京烤鸭、广东烤乳猪的，烤制以及干炸带鱼、酥炸牛肉卷的炸制中都，能找到这种这类反应，它不仅影响食品的颜色，而且对食品的香味也有，重要作用，人们将此反应称为美拉徳（Maillard）反应或非酶褐变（nonenzymatic browning）反应。发生反应的温度要求也不，算很高，温度达到140-160°C，都可能快速发生。所以食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造其实都在，靠美拉德反应“续命”。

从反应过程可见，高温产生的美拉德反应让，食物更具香气，颜色也更诱人。但高温烹调也有弊端，比如高温下食物烧焦，会生成苯并芘这种致癌物质，长期大量食用还是，会影响身体健康。其实，食用高钠、高糖以及频繁煎烤的食物，虽然吃起来能“逞口舌一时之快”，但长期食用都不太，利于身体健康。当食材们“洗净铅华”的时候，剩下的味道我们还可以吗？

“返璞归真”的粤菜就是注重食物本真，口感的菜系，白切鸡、煲汤、上汤时蔬、潮汕火锅、清炖牛腩……道道都是让人吃罢，神清气爽、回味无穷的好菜。但是，散养走地鸡也好、新鲜切片的潮汕牛肉也罢，人们在烹饪时重点关注的往往是是，肉或者菜的质量，但忽略了所有菜里几乎都会涉及，到的一个原材料——水。

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在烹饪的各个环节都，可能用到水，比如吃货研究所这次就来制作一道上汤娃娃菜看看：

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配料是过滤水泡的，上汤是过滤水熬的，吃完蔬菜还能舀上，几勺汤汁浇在米饭上，拌饭贼香。所以我们更应该重视“水”在烹饪环节中的地位。干净、没有杂质、没有异味的水能够，激发食材本身的味道。

不过总体来说，在自来水厂严格的，水质监控下，我们的家庭用水都符合，国家安全标准。但实际上，即使水源不受污染，老旧的管道、水龙头也可能会为流入我们家里，的水带来“二次污染”。为了防止自来水在输送，过程中滋生细菌，水中往往会，加入含氯消毒剂，如果消毒剂含量不够，则可能起不到杀菌效果，但如果含量太高，喝水体验不好不说，残余的氯可能与水体中的，有机物生成有害物质。而且我国一些地区的水源矿物，离子含量较高，喝水、做饭时，厨具周围还会结出一层白乎乎，的水垢。喝着涩口的水，还要忍着醋酸，的刺鼻味刷锅，这酸爽，还是不要体验的好。

不过，水中的这些污染物如果只，影响口感，那还可以忍。但是目前我们生活，中绝大多数的自来水，有时候并非想的那样“干净”。

随着现代居民楼越修越高，楼下的自来水压很可能，不够高，以至于不能直接抵达，高层住户家中。因此，对于7层以上的高层住户，目前比较主流且方便，的供水方式是二次供水——在楼顶放置一个大水箱，来储存自来水，然后加压运送给各家各户。

这样做的好处显而易见，就是在高层也能享受，超大水流，洗菜洗碗不能再爽。但水箱储水的方式，也存在着风险——如果小区物业管理不善，就大概率会导致水箱被锈蚀，或外界杂物进入等严重的水质污染情况发生。这时，水中就不只是有，余氯那么简单了，还可能有重金属、泥沙以及其他意想不到的，物质混入，这些污染物不仅会影响饮水和，饭菜的口感，还会危害健康。

如果能在家里常备一个，轻便的滤水壶——碧然德marella，海洋系列，其实上面提到的，难题都能得到解决。

碧然德marella海洋系列，滤水壶，搭配MAXTRA+去水垢专家版滤芯，有效过滤每一滴水。德国滤水科技MicroFlow微珠清流技术，有效过滤杂质、异味、余氯、重金属（铅、铜）等，去水垢的能力较标准版更，提升了50%，不仅能有效保证水质安全、干净，更能带给你口口回甘，的饮水口感，在烹饪、泡煮时还原食材和，茶品本身的味道。

秘密都在MAXTRA+滤芯里，滤芯采用食品级的，天然椰子壳成分。德国工艺专业配比，碳粉细密，表面积增大吸附各种，污染物。以每天喝1500，毫升左右水计，如果你是瓶装水控，那么一年要丢掉1095个，塑料瓶；相对应的，如果你每天使用碧然德marella海洋，系列滤水壶，一枚碧然德滤芯可以，过滤50升水，约等于100瓶，500毫升瓶装水，每天不到2块钱。健康、经济更环保，除了烧开饮用外，还能满足各种用水需求：做饭、泡茶、咖啡。

通过这种触手可及、免安装、方便取用的简单方式，我们在喝到安全、健康的水的同时，还能让环境朝着更加绿色可持续，的方向发展。而且德国工艺还，注重细节设计，顶端显示器温馨提醒，你每月更换滤芯；指压式注水单手好操作。碧然德滤水壶无论，是放在厨房、客厅、办公桌都是提升生活品质，的存在。

俗话说，民以食为天。如果你也打算像吃货，研究所一样，在追求美味的，专业道路上越走越远，那你一定要注重所有美味佳肴中最，基础的材料——水。

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[1] Tan, M., He, F. J., Wang, C., & MacGregor, G. A. (2019). Twenty‐Four‐Hour Urinary Sodium and Potassium Excretion in China: A Systematic Review and Meta‐Analysis. Journal of the American Heart Association, 8(14), e012923.

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