调饺子馅必放这“3样”东西,少一样就不香!鲜香多汁,邻居都要抢着学

 

倒计时20天就要跨年了,暖粉们,你做好迎接新年的准备,了吗?...



还有20天就要跨年了,暖粉们,你做好迎接新年的准备了吗?最近暖暖和身边的朋友,聊的最多的话题是:回首2019年,你收获了什么?

仔细回想这一年,暖暖一头扎入厨房里,除了身上大概,多了10斤肉,最大的收获应该就是各种大厨美食+烹饪技巧了吧,而且是记满好几个小本本,的那种哟。

不知道暖粉们的收获,又是什么呢?文末来跟暖暖互动一下呗。

今天暖暖分享8个小妙招,不仅节省时间,还能让你的生活更有趣,饭菜喷喷香!

1、学会这个发面技巧,做包子、饺子再也不愁了

2、新鲜冬笋如何挑选?快速去涩味?

3、饺子皮怎么做才筋道,不会烂?

4、鱼肉怎么炖才不腥?4步搞定

5、万能卤汁配方大公开,卤鸡蛋、鸡爪...卤啥都好吃

6、如何100%成功调制出均匀的面疙瘩?

7、饺子馅怎么调,才能鲜美多汁?必加这3样

8、油焖大虾如何做得酥脆?记住这2个小秘诀!
①学会这个发面技巧,做包子、饺子再也不愁


制作不同的面食,加水都不同,这里教大家三种,加水的窍门:

1、如果想要做烙饼,每500克面粉里要,加325~350毫升的40℃温水;

2、如果要做馅饼或者葱花饼,每500克面粉加325毫升45℃,的温水比较好;

3、如果和发酵面,每500克面粉,中加250~275毫升35℃的温水,比较好。
那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面,究竟该用怎样的,配比是最好的呢?

1、饺子面比例:500克面粉加50~60%的温水,放10克的精盐,充分揉和,醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅,也不粘。

2、面条比例:500克面粉加35~40%的温水,放入10克精盐和少量,食用碱,醒发30分钟。这样的面条吃起来,会很劲道,而且不易断。

3、馒头面比例:500克面粉加50%左右的温水,放5克酵母,加少量白糖,充分柔和醒发,这样蒸出来的馒头可香了。

4、烙饼面:500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟,这样做出来的烙饼面,好香软~
②新鲜冬笋如何挑选?快速去涩味?


挑选冬笋时,我们要选按压起来比较硬、无腐烂霉变、个头大的,这样才新鲜;注意不能选太小的,太小的冬笋没有肉。
冬笋快速去涩味,暖暖这里教大家1招:

锅里放水,把切好的冬笋冷水下锅,水开后焯1分钟,捞出即可。如果开水下锅,冬笋里的草酸煮不出来,就无法达到去苦的目的。
③饺子皮怎么做才筋道,不会烂?


有的人家里面做,饺子皮会有烂掉的问题,那么最好的就是选择加,一点食盐,或者是打几个鸡蛋进去。饺子皮的制作还需要,用冷水进行和面,和饺子面要柔软适中,比面条面要软,揉到表面光滑,最好在擀皮之前先醒,半个小时。


④鱼肉怎么炖才不腥?4步搞定


1、腥味的主要来源:黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。清洗方法:首先去除鱼的内脏,黑膜刮净,将鱼浸泡在温水洗掉黏液;然后在鱼头、鱼尾处各切一刀,抽出一条白色鱼线;最后将腥味较大的鱼头盖骨,上的鱼皮,刮掉即可。

2、腌制:加入料酒+葱姜,两样去腥利器;或者加入红酒腌渍5~10分钟,也能有效去腥。

3、浇烫鱼肉:鱼肉在炖煮之前,将鱼肉放在漏勺中,用开水浇烫,再次去腥。

4、炖煮时别加盖:鱼腥味可随着,水蒸气再次挥发。这样炖出来的,鱼汤保证鲜美肉嫩,零腥味~


⑤万能卤汁配方大公开,卤鸡爪、鸡蛋,就连最难入味的豆腐都能鲜香有味


调制万能卤汁,您可拿小本本记好啦:干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒,出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。

加入食材之后,放入小香葱、生抽、白糖调味,转小火烧制25分钟即可。

为了更好吃,还有1步:在锅底铺上锡纸,依次放入大米、茶叶、红糖,加蒸架放上卤好的豆腐等,开小火加盖,熏制5分钟即可~


⑥做疙瘩汤,如何100%成功调制出均匀的面疙瘩?


秘诀就是下图啦,一个人倒出均匀的水流,另一个人快速拌匀即可。不过想要更偷懒,暖暖还有一个好办法:拧开水龙头用细小的,水流来搅拌和面,即可调制出大小均匀,的面疙瘩。
如果你,还想知道——

第7个窍门:饺子馅怎么调,才能鲜美多汁?必加这3样。第8个窍门:油焖大虾如何做得酥脆?


请长按下图片二维码,关注暖暖的味道,菜谱公众号“吃什么研究室”即可马上揭秘。

ps:如果您是老粉,请向后台发送关键词“窍门”,而不是文末留言,如下图所示↓
长按二维码,你也尝试一下吧↓


《吃什么研究室》

暖暖的味道菜谱公众号

扫码即可揭秘
除了以上窍门,现在关注“吃什么研究室”,回复相应的关键词,你还能学到这些养生知识☟
①冬季红薯千万不能这样吃,吃了反伤身!这4条要牢记。究竟是哪4条?关注吃什么,回复“红薯”即可揭秘。
②大雪后要多,吃这5种黑色食物,补肾益气、提高免疫力,聪明人都在吃!

关注吃什么,回复“黑色食材”即可揭秘。
暖暖的味道

每一道菜都是家的味道
点“在看”给我一朵小黄花



    关注 BTV暖暖的味道


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册