陈皮莲藕藕

冬天男女老少都要吃藕

冬天这样吃藕，清热去火健脾又开胃~...

详细菜谱在后头喔

冬天男女老少都要吃藕，不仅因为藕爽脆的口感，更是因为它营养丰富。俗话说：“夏采莲子冬挖藕”，冬季吃藕正当时。

冬季天气干燥，根据“燥而润之”的原则，应多食用有养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物。莲藕味甘性凉，水分含量高，富含大量的碳水化合物、蛋白质及各类维生素。

中医认为莲藕，具有补心生血、养胃滋阴、健脾益气等作用。在《神农本草经》中就有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”

今天的菜都跟藕有关，我们先来认识一下藕吧~市面上常见的藕有两种：粉藕和脆藕，我们要如何分辨呢？

粉藕：

粉藕又称为红花藕，在我国江苏省、浙江省一带较多栽培。粉藕大多为七个孔，外皮呈褐黄色有黑色斑点。粉藕淀粉含量高，吃起来口感软糯，适合炖汤、炖肉或者做成甜品。

脆藕：

脆藕又称为白花藕，以湖北省黄冈市产的，为代表，大多为九个孔，外皮光滑呈银白色。吃起来口感脆嫩香甜，更适合炒菜或凉拌。

莲藕在口感上可以，分为脆藕和粉藕，饭团们分辨不清时可以看，莲藕的孔：七孔的藕一般为粉藕，九孔的一般为脆藕。

那么莲藕要怎么挑选呢？

一看：选择藕身肥大、无伤，颜色正常的；

二闻：正常的藕散发着清香味，没有其他的异味；

三摸：选择表面粗糙且附带，泥沙的。

美食达人——杨洪美

莲藕荷叶蒸鸡

今天达人这道菜，选用七孔粉藕，粉藕口感软糯，鸡肉滋补养身，非常适合冬天食用，达人现场演绎，如何在家做出这美味，的莲藕荷叶蒸鸡。

达人杨洪美提醒大家，如果脾胃虚弱，最好少食用莲藕，此外，烹饪时忌用铁锅，会导致莲藕颜色变黑。

莲藕荷叶蒸鸡自然少不了，荷叶，其实荷叶不光只有香味，也有大用处：

荷叶含有莲碱、荷叶碱等多种生物碱，有助于清热去火、润燥健脾、安心养神。

这道菜还有一个重要的，食材就是黄花，现在这个时节市面上比较常见的，是干黄花。在春夏季，更多见的是鲜黄花，食用鲜黄花菜需要注意：

鲜黄花菜含有，少量的秋水仙碱，食用后很容易引起身体，不适，所以在吃之前要先焯水，再食用。

莲藕、鸡肉、干黄花菜等用，佐料腌制调味，放在荷叶上，上汽蒸5分钟就可以啦。

在满足口感的基础上，再平衡营养，用天然的食材去替代，调料的味道，身为营养师的达人，真有自己的养生妙招，让不爱吃莲藕的小二都爱上，这道菜呢。

莲藕荷叶蒸鸡

食材：粉藕鸡腿肉红枣干黄花菜料酒酱油蚝油鲜鸡粉熟白芝麻荷叶

做法：

1、将粉藕切成条，用清水清洗，备用；

2、鸡腿去骨，改刀切成条，焯水，备用；

3、在碗中放入粉藕、鸡腿肉、红枣、干黄花菜，再放入料酒、酱油、蚝油、鲜鸡粉搅拌均匀；

4、将搅拌好的食材放在，荷叶上，放入蒸锅蒸5分钟，出锅撒上熟白芝麻即可。

达人用粉藕还做了，一道甜品，把莲藕的颜值提升了，好几个段位，而且它还有一个少女心，十足的名字“胭脂藕片”。口感上更是酸甜可口，既有百香果和柠檬的酸，也有蜂蜜和火龙果的甜。

胭脂藕片的制作方法，很简单，将藕片焯水，放入红心火龙果、蜂蜜、百香果、柠檬中浸泡3—5个小时就可以了。

饭团们可以在家试试制作这道高，颜值的小甜品。

特级厨师——范玖炘

陈皮煎藕饼

吃完粉藕，大厨的一道陈皮煎藕再次打开，小二的味蕾。

陈皮既是一种中药材，又是香料、调味料：

陈皮：

成熟的橘子去肉留皮晒干，储存三年以上称之为陈皮；

陈皮富含黄酮类化合物、挥发油、柠檬苦素等成分，有助于健胃开脾、去燥化痰。

切开的藕如何，防止氧化变黑？有两种方法可以解决这个，小问题：

1、将其放入水中，加入柠檬片，再封上保鲜膜，这样可以防止其变黑。

2、用厨房纸将其包裹上，放在阴凉通风处，可以保存一段时间，不过切开的藕，还是要及时吃掉，味道会更好。

肉馅也有小窍门：

1、选用2肥，8瘦的的肉馅；

2、用陈皮水、花雕酒、生抽、鸡蛋搅拌均匀，再放盐、白糖、鲜鸡粉、胡椒粉、陈皮末、姜末搅拌均匀；

3、放入脆藕粒、香油搅拌均匀，挤成丸子。

将丸子压成饼状，下锅煎制，出锅前撒上小葱花，这道陈皮煎藕饼就做好了。真是老少皆宜，易消化，脆藕也能吃出“新味道”。

陈皮煎藕饼

食材：脆藕猪肉馅鸡蛋小葱姜花雕酒陈皮生抽盐白糖鲜鸡粉胡椒粉泰国辣鸡酱油

做法：

1、脆藕煮熟，改刀切成小颗粒备用；

2、将猪肉馅里放入陈皮水、花雕酒、生抽、鸡蛋搅拌均匀，再放盐、白糖、鲜鸡粉、胡椒粉、陈皮末、姜末搅拌均匀；

3、放入脆藕、香油搅拌均均匀，挤成丸子；

4、锅中倒油，将丸子压成饼状，下锅煎制，出锅前撒上小葱花，放入泰国辣鸡酱即可。