作品6次入选so good，写书/做甜点，他的巧克力，被全世界人参考！

创意，是烘焙最有趣的“灵魂”！...



现在正是吃栗子的季节。

但短暂的栗子季，如何能满足一年的味蕾呢？所以，保存栗子以便全年食用，的好方法就是：做成栗子果酱！

不瞒你说，我现在手里就有《so good》名师Ramon Morató亲手研发的 栗子茴香果酱 配方哦，干货马上来咯：

栗子

水

糖1

糖2

果胶

柠檬汁

盐

茴香酒

葡萄糖浆

2500g

2500g

1500g

300g

16g

210g

3g

230g

600g

1. 将2500克栗子、2500克水和3克盐煮沸约30分钟

2.  将栗子过滤，并将煮沸栗子的水取750g备用

3. 用搅拌机加工煮熟的栗子，称重，直至重量为3000g

（栗子在煮沸过程中会吸取，水分而变重）

4. 将糖2与果胶混合，形成混合物

5. 加入煮沸栗子的水、葡萄糖浆、柠檬汁、糖1、糖2和果胶的混合物、低温下煮至沸腾

6. 沸腾至约66º，brix时，冷却几分钟，然后加入茴香酒，之后立即放入玻璃罐中（Brix为白利糖度读数）

7. 密封并放入蒸汽炉中约45分钟

8. 快速冷却、贴标签和存储

一说起Ramon Morató，肯定会有人对他完，全不陌生。这位甜点大师的作品，曾经6次被收录在《so good》西点杂志中：第#1、#3、#4、#9、#13、#22期。

不仅如此，他还是西班牙知名西点，书籍《four in one》的作者之一。

除此之外，Ramon Morató所著的巧克力专业书籍《RAMON MORATO Chocolate》，更是被全世界巧克力人，作为参考教材！Ramon morató出生在一个非常平凡的，巴塞罗那普通家庭，没有显赫的糕点世家背景，也没有世界名厨的指点，但他却把握住了成功，的机会。

在完成自己的学业之后，Ramon morató因为机缘巧合与，烘焙结缘，随后辗转于多个(于多个)，烘焙培训机构，开始学习烘焙技术。

后来在西班牙烘焙形式，一片大好的前提下，Ramon morató抓住机会走出，国门，前往德国、法国等地进修烘焙技术，经过一番历练，他最终成为名师。



可以说，现在的Ramon Morató，绝对是当之无愧的传奇巧克力，和甜点匠人。他所有作品都洋溢着跳脱的思维，创新的搭配，让人眼前一亮的造型……

就好像在Ramon Morató手中，巧克力和甜点之间的界限，凭空消失了。看他的作品，我只有一个感受，那就是只有想不到，没有做不到。

就连造型单一的马卡龙都能被，他玩出花来：果然想要成为名师，创意是必备要素。高超的技术塑造的，只是甜点完美的“肉体”，而独特的创意才能赋予，甜点有趣的“灵魂”。

那么怎样的糕点装饰才，算创新、怎样的巧克力造型才叫，设计呢？

小伊所理解的是：相同的造型做出，不一样的效果、相同的效果延，伸出不一样的作品，举一反三可能也只是完成创新，作品时的随手之作罢了。让我们一起来看看，ramon morató的烘焙创意，世界吧~堪称盘式甜点的装饰方案：









越小，装饰越精致：





手工巧克力展示：








（图片来源：ins）

想要获得成功，苦练技术固然重要，但搜集创意也万万不可忽视哦，所以烘焙的小伙伴们，继续关注我吧，我会继续带着大家领略，烘焙魅力滴~

下次见~



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