看名字猜不透本体系列:猪欢喜、猪花肠、猪天梯到底是啥呀?

 

啃猪jio已经满足,不了人类了!...

最近猪肉价格奇高,想吃肉又舍不得花钱的我琢磨起了,以下水代肉之道,谁知旧时价格低廉可代肉食,的下水如今竟然卖得比猪肉还贵些。不过,细想也是合理,毕竟猪下水之美味与,丰富口感,是寻常猪肉所不能比的。

所谓猪下水者就是杀猪后,非净肉且常有异味“不堪食用”的部分,如心肝脾肺肾肠等非“肉”的内脏,广义上的猪下水还,可指猪尾、猪耳、猪嘴、猪蹄等无甚净肉的部分。今天咱们就来看看猪下水能,做成哪些美味!
猪杂汤丨豆果美食网网友猫仔一
01
 从头开始 
/ 猪嘴/猪脸/猪耳朵 /
猪嘴又叫拱嘴儿,肥厚滑嫩,胶质丰厚的外层包裹着,一小块软嫩瘦肉,可以直接卤制之后啃着吃,也可切片之后和辣椒同炒,虽说看起来有点奇形怪状,一口咬下滋滋冒油的美味却,让人着迷。

看图打一句歇后语!
相比拱嘴儿的脂肪充足,猪耳朵就清爽多了,薄薄一层滑嫩的外皮,包裹着耳脆骨,卤好切薄片之后当成零嘴嘎吱嘎吱不,停吃也不会腻。猪耳朵白水煮熟后切片,与酱油醋辣椒油一同凉拌也十分美味,是宴席上常见的凉菜。

凉拌猪耳片丨豆果美食网网友阿末的美食日记m
割了嘴巴,切了耳朵,肥嘟嘟的猪脸肉也不能落下,处理干净的猪脸也,可以切片后辣炒,与拱嘴儿口感类似。若是整个儿地,与酱料一同焖熟,就成了齐齐哈尔市的名菜扒猪头,酱香软嫩回味无穷。
扒猪脸丨豆果美食网网友笑饮毒酒


一颗大猪头,吃完了外面,里面美味也不少。

敲开头盖骨,粉色的一大块就是美味的猪脑花了。

脑花的口感极嫩,颤巍巍地一小块,口感像嫩豆腐,又比它多了一分滑腻——那份独属高脂肪、高胆固醇的特殊口感。脑花常出没于火锅桌上,也可在冒菜碗里、烧烤架上大显身手,无论在何处,那份细腻口感,是不会缺席的。
脑花就胜在口感


敲完脑壳,接着来掰猪嘴。虽然猪嘴里的粉色上颚看起来,有点令人害怕,但其实它是四川,火锅中常见的食材——猪牙花,也叫猪天梯。牙花久煮不老,往往是刚开锅就扔进去。牙花在红油汤底,中翻滚许久,翻出一朵朵与鱿鱼,花类似的白生生脆肉花,口感也与鱿鱼花颇,有些相似之处,只是更脆,更韧,在吃其他菜的过程中随意,地夹一两块,清爽脆嫩的口感刚好解腻。
猪天梯,涮火锅老香了!


猪舌又叫口条,卤制是最简单也美味,的做法,整条卤好趁热吃,舌肉软嫩多汁,若是冷藏后再吃,则又是另一种口感,肉质紧实,柔嫩脆韧,让人一吃就停不下来。也可白煮后切片凉拌,猪舌肉软嫩中带脆韧,肌肉饱满,每一口都是满是肉感,均匀分布的脂肪带来,十足香气,让人吃得停不下来。

卤猪舌丨豆果美食网网友尖尖实验室
02
 终于来到了我的最爱 
/ 胃肠心肝脾肺肾 /


  • 猪肚/胃
顺着舌根往下,就遇上了猪胃,它便是通常所说的猪肚了。为了与被称为猪小肚,的膀胱区分,又叫做猪大肚

猪肚作法极多,塞上香料与老鸡,炖上几个小时,撒上多多的胡椒,就成了鲜甜又,辛辣的胡椒猪肚鸡;切成条状,与蒜、青笋、火腿、鱿鱼花一同烧熟,就是一道川菜馆子里难得,能找到的友好菜色清烧肚条;若是水煮后,再细细切做细丝凉拌,便是一道麻辣下饭的,凉拌肚丝。

凉拌肚丝丨豆果美食网网友昕哥妈妈
猪肚可以分作两层,内层软绵多皱,外层则稍带韧性,若是猪肚未熟透,咀嚼时就会十分费力。猪肚清理时也十分麻烦,不仅要用清水反复抓洗,还要用生粉搓揉才能去掉胃黏膜上,有异味的黏液,因为它厚而多皱,前期可得费上不少,功夫清理。不过干净后,猪肚倒是没什么异味了,各种清淡的做法如清炒、清炖都可,若是用上重口些的调料,它厚实而软韧的口感倒,也招架得住。
猪肚鸡丨豆果美食网网友深圳扁扁


  • 猪小肠/猪大肠
胃下紧连着的就是小肠了,小肠里处理的都是食糜因此没有,特别的异味,处理得当的小肠口感软糯,因此又叫粉肠。用小肠制作的菜肴中,最出名的就是北京,的小肠卤煮了,咸香四溢粉糯可口。
卤煮


小肠再往下走就是猪大肠了,相比小肠,大肠的口感更为丰富,但因为处理的内容物,比较重口,因此有着比较明显的异味,即使是仔细清理之后,也让很多人难以接受,不过烹饪得当也是十分,美味的。
卤水肥肠 | 豆果美食网网友漂泊的湖


  • 心肝脾肺肾
吃完了消化器官,其他脏器也各有千秋,不容错过。

因为心脏需要时刻跳动,肌肉强劲有力,也使得它卤制,后口感十分劲道,一口咬下肉汁丰厚,口感劲道,比起常吃的猪肉,更为精瘦,更有嚼劲。切薄片凉拌也十分美味,浸透酱汁,又香又辣。
红油猪心丨豆果美食网网友漂泊的湖


说到猪心就不得不提到与之相连的心管了,这些短粗的血管处理后就是涮火锅常见的黄喉,久煮不塌,口感爽脆。
黄喉


猪肝口感十分独特,软嫩滑腻,可以切片后爆炒,口感细腻,勾上一层芡后,便十分滑腻入味。北京名吃炒肝中,用的就是猪肝,因为用了大量蒜来调味,又以淀粉勾芡,味道十分浓厚粘稠,配天津包子堪称一绝。

一碗炒肝  图:gtxsp.com
不过猪肝很容易老,炒时稍过火候就变得,干柴又粉,并不好吃。不过奇妙的是,腌制外加熏烤制成的腊猪肝却十分美味,用入口即化来形容都,不为过。比腊猪肝更妙的是,猪肝中塞了肥肉的腊猪肝肉,肥肉的脂肪香气融进猪肝,的滑腻口感,软嫩与干香浑然一体,实在是绝美!

小炒腊猪肝丨豆果美食网网友Nicole
猪肺疏松多孔隙,若是卤制能吸透汤汁,每一口都软嫩多汁,咀嚼时还能偶遇,脆嫩的血管,口感十分丰富。
干拌肺片丨豆果美食网网友丫EZi


猪腰子有浓重的腥气,但切花刀后爆炸,是软嫩又鲜香,小火烧烤再撒上,厚厚的孜然、辣椒更是香辣非常。片作薄片之后就是火锅,里常见的大刀腰片了,薄薄一片在红,油锅里飞快滚熟,蘸一蘸蒜蓉香油碟,麻辣掩盖了异味,只剩下软嫩微脆的口感在口腔,中盘旋许久。
腰片


  • 猪膀胱/小肚
前面提及了猪大肚,自然不能落下猪小肚。与猪大肚类似,因为时常收缩、扩大,烹熟后的猪小肚,也十分有嚼劲。哈尔滨的风味小吃松仁,小肚便是用小肚、猪肉、松子仁制成,圆滚滚一个棕红发亮,十分诱人,食用时切片,清香可口,弹软耐吃。
松仁小肚
03
 来了来了它来了! 
/ 看名字猜不透本体系列 /
虽说生殖系统吃来有些,过分重口,但喜欢吃的人不少。类比牛欢喜,母猪的生殖器官被称作猪欢喜,清理干净后常以爆炒,之法烹饪,据说口感脆嫩。

与猪欢喜类似的是猪生肠/猪花肠,从名字你可能猜不到,它其实是……猪的子宫和输卵管!养殖的母猪在摘掉,卵巢之后,子宫和输卵管退化,就成了所谓的猪花肠,据说也是口感脆嫩,最宜爆炒。

既然雌性生殖器都被吃,了个彻底,雄性生殖器自然也没,被放过。某些地方的人会将,猪睾丸用来爆炒或炖汤,不过用的一般是,小猪未发育完全的,据说是香弹与软糯并存,的奇妙口感。

写到这里,一头大肥猪身上能吃的部位基本也,扒了个干净,过于常规的猪蹄猪尾,也便不再赘述了。

雪豆蹄花丨豆果美食网网友,木木在厨房

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知道你吃不起猪肉,我就是故意馋你的!



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