鸡煲、羊肉煲、牛肉丸快吃腻了！汕尾人说，用这个来打边炉也很正哦！

汕尾人打边炉必吃：马鲛鱼丸...

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进入冬季，

打火锅可能是很多人的首选！

关于火锅，我们也推荐过不少了。

什么鸡煲、羊肉煲、牛肉丸……

这些好吃是好吃的，但过于普遍，

随时能吃、随处能吃，

对于挑剔的吃货来说，

总觉得少了那么一点新鲜感！

于是乎，我们不辞路途遥远，

跑到汕尾的大海里面，

为股东们找，来了一个好东西——马鲛鱼丸。

听当地人介绍说，

马鲛鱼丸是汕尾人过年过节，必吃的食物，

吃起来比牛肉丸多了，一些海产特有的鲜，

比起鸡肉、羊肉，又多了一份Q弹！

如果你是个打边炉爱好者，不妨试一试，

很大概率你会喜欢！

不久之前，为了找到一款“至坚”的牛肉丸，大秋深入汕头，亲眼目睹了一颗可以用来打乒乓球的牛肉丸，是怎么制成的（点这里回顾），并把这款原汁原味的汕头牛肉丸带，到了我们商城，获得了不少股东的好评。



而恰逢打边炉的季节，只有牛肉丸显然是不够的，正所谓“大鱼大肉”，壮实的牛肉丸身边，当然还少不了一颗“白富美”鱼蛋。督鱼蛋是很多人，从小到大的至爱，鱼丸的人气一点也不，比牛肉丸差，但市面上的鱼丸同样面临着跟，牛肉丸一样的困境：即消费者对“牛丸冇牛，鱼丸非鱼”的担忧。

作为为美食奋斗终身的，一帮人，我们当然不能选择将就，在电商部同事的，努力接洽下，我们终于“漂洋过海”，在汕尾当地找到了一款优质的马鲛鱼丸！之所以说它优质，除了新鲜的食材，更重要的是，作为鱼丸，它的诞生地并，不是陆地工场，而是一片真正的“海上牧场”。眼前这座人工小岛位于位于汕尾，附近海域的深处，坐着豪华游艇马力全开，也需要二十多分钟，才能到达。

人工岛几乎是四面环海，映入眼帘的是，海天一色的景象，人工岛的四周分布着整齐，的鱼排，而这里，就是马鲛鱼丸的诞生地。先不说等会要吃到的，马鲛鱼丸口味如何，就凭这个得天独厚，的生产环境，做出来鱼丸肯定不会差，到哪里去！

而在这片海上牧场，我们也找到了今天的，目标人物——一位制作马鲛鱼丸二十多年，的「高手」。高手表示，马鲛鱼丸在汕尾，是一道传统美食，是家家户户都会做的，家常食物，而他们要做的，就是在得天独厚的环境中，把最优质的，马鲛鱼制作成鱼丸，让更多人感受到这份，舌尖上的美味。那么马鲛鱼丸究竟是，如何制成的呢？说它复杂，其实也不算很复杂，说它简单，中间要考虑的，细节却又很多。口讲无凭，马上让高手来展示一下马鲛鱼丸究竟是如何制成的～

既然都跑到海里了，原材料的新鲜程度，不必多说。而把养殖区设置在，远离陆地的海中央，一方面是因为此处的，污染程度较小，水质上乘，能让马鲛鱼在最，自然的环境中生长；另一方面，是考虑到捕捞与，加工的时间差，越是新鲜的鱼，制作出来的马鲛，鱼丸口感越好。制作鱼丸，当然要先取鱼肉。把马鲛鱼的头部、内脏等部分祛除，然后把鱼肉刮出。师傅不愧为做马鲛，鱼丸的高手，切劈砍剁削一气呵成，一条娇媚可人的马鲛鱼，片刻就变成了雪白的，鱼肉糜。起肉的过程中还要注意，一个小细节：即避开中间的红肉，只取白肉，因为马鲛鱼的腥味都集中，在红肉部分，夹杂了红肉的鱼丸，口感会大打折扣。

牛肉丸的制作需要手持大棒捶打，而马鲛鱼丸的制作则，更加暴力直接：用刀直接剁至起胶。剁鱼肉看似简单，但对切剁频率的掌控、鱼肉状态的把握非常讲究。剁过了头，会使得鱼肉本身的，鲜味流失，剁的时间和程度不足，又会令到鱼肉的黏性不足，影响口感。

经验老到的师傅，从刀身与鱼肉的触感就能感受到，鱼肉的状态，真正做到不过也不失。无论做什么丸子，这都是必经的一个步骤，揉的步骤在于令肉泥的质感，分布更加平均，口感更加紧致。

盐和蛋清是唯一的调味料，一方面能保证鱼肉的，鲜味能得到最大发挥，另一方面又保证了鱼丸由外至内都，保持一致的爽脆质感。这是添加了淀粉或者玉米粉的鱼丸，所不能比拟的。‍最后把调味好的肉泥从虎口处，挤出形成球状，鱼丸的制作就基本完成了。

与牛肉丸不同，牛肉丸是使用温水浸熟，而马鲛鱼丸则是，放进蒸笼中蒸熟。蒸制完成的马鲛鱼丸，彼此粘连，呈现出一片毫无，杂质的雪白，表面有一些收缩，形成的坑纹，给人以原汁原味的感觉。被高手占了这么久的镜头，终于能回到大秋身上了。接下来就是品味环节～新鲜出炉的鱼丸吃起来有期待中的爽脆质感，爽口并非一刀切的清脆，而是建立在丰满弹性，之上的。由外到内，齿间能感受到逐渐，增大的反馈力。口味方面则完全是鱼肉，的鲜味主导，由于没有添加过多调味，鱼丸能把最纯粹、最完整的马鲛鱼，鲜味呈现在口中，简单而言，就是把鱼肉用一种不同的形式，进行表现而已，跟吃一条纯粹的马鲛鱼并，无太大区别。马鲛鱼丸口味偏清淡，对于口味偏重的股东来说，还有一种更“黑科技”的选择——马鲛肉丸。与纯粹的鱼丸相比，马鲛肉丸多了两种原材料：猪肉 & 大地鱼粉。猪肉与鱼肉的比例，约是64开，两者均匀混合，大大提升了味觉层次。大地鱼粉的作用则，是提升了丸子整体的“惹味”程度，令口味不至于过分清淡，味道更香、更浓烈之余，也给人更大的味觉冲击。最后，相信很多股东都已经，抵受不住这两款【马鲛鱼丸】与【马鲛肉丸】的诱惑了，对于这两款产品，我们是毫不犹豫地引进了品城，记甄选商城。一如既往，点击下方小卡片进入，商城或淘宝搜索【品城记甄选】即可把它们带回家，是时候给你冰箱里，的牛肉丸，找个“白富美”伴侣了～



光吃丸子不放酱料没有灵魂的！~同时给各位股东推荐我们精心挑选的一款沙茶酱，喜欢的可以一并试试哟。 ↓↓↓



好了，这次的推荐就到这，咱们下次再回啦！

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