开酥季最新爆款:乌龙茶味的开酥包,满口留香!
开酥,我是认真的...
经过几场雨的"滋润"之后,虽然温度变低了,但是对于开酥,来说时间刚刚好。
"开酥季",这个词其实并不存在,只有面包迷们的手工,开酥词典里会蹦出来。因为,开酥的环境在于,低温20摄氏度左右。
所以我把每年的十月底,和每年的三月底姑且定为开酥季,当然,还要大自然来恩典。
每次到开酥季的时候总会有,同学来问小伊:"有没有开酥配方啊;有没有开酥直播啊;我想学开酥啊;能不能教教我啊..."
作为一个宠粉狂魔,小伊一定会满足,大家的需求滴,这不fhc国际面包赛面包,组金奖的开酥面包来了。
刘 宜 芳科麦(上海)烘焙食品贸易有限公司专业讲师
2019FHC中国国际面包大赛金奖得主
乌 龙 茶 香 卷
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>乌 龙 茶 香 卷 面 团
T55
砂糖
盐
麦芽精
奶粉
黄油
新鲜酵母
水
牛奶
雷蒙特老面
裹入油
可可粉
黑炭可可粉
蛋
1000g
1
00
g
20g
5g
3
0g
70g
45g
3
60g
120
g
100g
355g
6g
6g
50g
1. 搅拌程度:7分筋,分割皮630g、主面1270g2. 基本发酵:30分钟后压平冷藏一晚
3. 折叠::4x1、3x1、盖黑皮压到7mm,对切、叠起、松弛30分钟
4. 寬度:25cm、厚度:4mm
5. 裁切成25cmx3cm宽
6. 整形:打三辫
7. 后发70分钟
8. 烘烤溫度:220/210 14分钟
>乌 龙 卡 仕 达牛奶
砂糖
玉米粉
低粉
蛋黄
黄油
吉利丁冻
淡奶油
茶叶
396g
100g
19g
19g
116g
27g
25g
130g
25g
煮成卡仕达馅
>装饰将馅料挤入冷却好的面包内,然后在面包用黏着巧克力在表面装饰好翻糖小花
这么漂亮精美的面包就是出自于19号伊莎莉卡联合科麦举行的技术专场直播,感谢科麦刘宜芳老师的,倾情呈现,视频直播回放地址如下:
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