开酥季最新爆款:乌龙茶味的开酥包,满口留香!

 

开酥,我是认真的...



经过几场雨的"滋润"之后,虽然温度变低了,但是对于开酥,来说时间刚刚好。

"开酥季",这个词其实并不存在,只有面包迷们的手工,开酥词典里会蹦出来。因为,开酥的环境在于,低温20摄氏度左右。

所以我把每年的十月底,和每年的三月底姑且定为开酥季,当然,还要大自然来恩典。

每次到开酥季的时候总会有,同学来问小伊:"有没有开酥配方啊;有没有开酥直播啊;我想学开酥啊;能不能教教我啊..."

作为一个宠粉狂魔,小伊一定会满足,大家的需求滴,这不fhc国际面包赛面包,组金奖的开酥面包来了。



刘 宜 芳科麦(上海)烘焙食品贸易有限公司专业讲师

2019FHC中国国际面包大赛金奖得主

乌 龙 茶 香 卷
这款乌龙茶香卷就是获奖的单品之一,它味如其名,里面有浓郁的乌龙茶香味,能够有效的缓和,开酥的油腻,是开店必不可缺的一个,爆款单品

>乌 龙 茶 香 卷 面 团
T55
砂糖
麦芽精
奶粉
黄油
新鲜酵母
牛奶
雷蒙特老面
裹入油
可可粉
黑炭可可粉
1000g
1
00
g
20g
5g
3
0g
70g
45g
3
60g
120
g
100g
355g
6g
6g
50g
1. 搅拌程度:7分筋,分割皮630g、主面1270g

2. 基本发酵:30分钟后压平冷藏一晚

3. 折叠::4x1、3x1、盖黑皮压到7mm,对切、叠起、松弛30分钟

4. 寬度:25cm、厚度:4mm

5. 裁切成25cmx3cm宽

6. 整形:打三辫

7. 后发70分钟

8. 烘烤溫度:220/210 14分钟

>乌 龙 卡 仕 达牛奶

砂糖

玉米粉

低粉

蛋黄

黄油

吉利丁冻

淡奶油

茶叶

396g

100g

19g

19g

116g

27g

25g

130g

25g

煮成卡仕达馅

>装饰将馅料挤入冷却好的面包内,然后在面包用黏着巧克力在表面装饰好翻糖小花





这么漂亮精美的面包就是出自于19号伊莎莉卡联合科麦举行的技术专场直播,感谢科麦刘宜芳老师的,倾情呈现,视频直播回放地址如下:
识别二维码 观看回放视频
开酥季,一起来做开酥面包吧~
- 下 期 预 告 -
野莓珠宝盒


- 月度好文 -
专访:B概念大神成长之路 | 专访:少女系甜点师
他,6封so good名师 | 配方:榴莲软欧,是香是臭?
直播:用西点的方式来做面包 | 100款圣诞草莓蛋糕



 点我,观看直播回放! 

 ↓ ↓ ↓ 


    关注 伊莎莉卡烘焙网


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册