中国人吃的大米从哪里来?
一方大米养一方人...
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NO.1231-多种多样的大米
作者:鸡腿周
制图:孙绿 / 校稿:猫斯图 / 编辑:养乐多
1973年的春夏之交,宁绍平原的农民,在日常劳作之时,无意中发现了一处,原始村落遗址。这就是后来经考古学家,研究,距今7000年前的河姆渡文化,遗址。
宁波余姚河姆渡遗址
(图片来自:新能源 / 图虫创意)▼
经过先后两次考古发掘,人们在其中的第四文化层发现了最为重要的历史遗存——稻谷,人工栽培的稻谷。考古现场发现的驯化稻谷,之多,保存程度之完好,让中国的农业史向前进,了一大格,向世界证明了,中国人在7000年前就已经,可以吃得上量产人工种植的大米。
在河姆渡发现的植物,遗存中,稻谷及稻杆、稻叶堆积物厚度达到20,至50厘米,种类为栽培稻中的籼稻
(图为河姆渡遗址稻谷标本)
(图片来自:Wikipedia@Siyuwj)▼
而在7000年后的今天,那些先人的后裔,更是已经把稻米的种子带到了东亚大陆的各地,培育出了许多令人回味,的大米。
宁波余姚河姆渡遗址
(图片来自:新能源 / 图虫创意)▼
经过先后两次考古发掘,人们在其中的第四文化层发现了最为重要的历史遗存——稻谷,人工栽培的稻谷。考古现场发现的驯化稻谷,之多,保存程度之完好,让中国的农业史向前进,了一大格,向世界证明了,中国人在7000年前就已经,可以吃得上量产人工种植的大米。
在河姆渡发现的植物,遗存中,稻谷及稻杆、稻叶堆积物厚度达到20,至50厘米,种类为栽培稻中的籼稻
(图为河姆渡遗址稻谷标本)
(图片来自:Wikipedia@Siyuwj)▼
而在7000年后的今天,那些先人的后裔,更是已经把稻米的种子带到了东亚大陆的各地,培育出了许多令人回味,的大米。
东北领衔的北方米乡
有着“塞上江南、鱼米之乡、西部粮仓”之称的宁夏,以其独特的塞外气候优势,加上黄河的滋养,成为了我国水稻地图中独特的一副风景。“黄河百害,唯富一套”,在这里得到了最好的证明,以宁粳43号为,代表的河套大米,填饱了许多爱吃大米饭的西,北人的肚子。
在黄河的养育和贺兰山的保护下
银川平原也成了水稻产区(虽然大部分还是旱田)
称为塞上江南并不为过
(图像来自:google map)▼宁夏黄河两岸的稻田
(图片来自:Oscar摄影 / 图虫创意)▼而说到黄河,又不得不提到河南。水稻是河南省,第三大粮食作物,种植面积超1000万亩,产地主要集中分布在黄河,附近的开封、原阳、濮阳等地的豫北平原。
河南大体分三部分:黄河以北、黄河以南、淮河流域
黄河以北、太行山以南水网密布
但也很容易为黄河所祸害▼其中的原阳大米,早在东汉时期就已是宫廷用米。当时人形容这种,米的品质为“晶莹剔透、软筋香甜”。
但成也黄河,败也黄河,紧邻黄河的原阳县在后来的黄河,河道飘忽中,一度成为了盐碱地,不再适合种植水稻。幸好在1949年后,国家引黄灌溉,土地得到黄河水(黄,河水)富含的养份滋润,使土质得以彻底改善。
黄河北岸的原阳县
(图像来自:google map)▼再加上之前盐碱地状态下留下的环境条件,更形成了独特的原阳地质。水田种植的水稻既可以得到上层土壤的丰富营养,又可以吸收下层的盐碱,补充人体所必须的各种矿物质。同时,土壤中的碱份造就,了原阳大米松软可口、香味扑鼻的主要特色。
松软可口的原阳米饭,河南人从小吃到大
(图片@图虫·创意)▼河南隔壁的山东,也是一处重要的水稻产区,高产与优质就是它的,两大优势,这里地处黄淮北部,属华北单季稻作带。这里的大米也,和黄河有着联系,其中的沿黄等低洼易涝,或盐碱地区(黄河口大米等)就是山东三大稻米,产区之一。
另两大稻米产区就是鲁南和鲁西南的济宁滨湖稻区(鱼台大米等)和临沂库灌稻区。这两处占全省水稻种植,面积的80%以上,是山东这个面食,大省的米乡。
大名鼎鼎的山东煎饼
配料是五谷杂粮的组合,可以以大米为主要原料
(图片@图虫·创意)▼此外,同处北方东部地区,的天津也不甘示弱。宝坻的黄庄因河流,分割作用形成黄庄洼,水稻种植已有,420多年历史,生产出的稻米口感甜香,达到国家一级米标准。而天津水稻最有名的还,得是小站稻。因袁世凯练兵而出名的小站,产出的大米,煮熟揭盖一层油光,不用配菜都能吃。
天津市宝坻区黄庄乡
(图片@图虫·创意)▼但会吃米的人还是会选择继续北上,进入东北地界,这才算是找到了北方大米的领衔之地。
主要分布在辽河中下游,平原的辽宁大米,大多数为种植一熟早粳,生长期长,产量较高,且所产稻米蛋白质含量高口感(,高口感)好,有代表性的就是盘锦、营口、东港、辽阳几大优质稻米。
广阔的辽宁农田迎,来了丰收
(图片@图虫·创意)▼土地居中的吉林,地理环境独特,东部火山岩、西部弱碱土、中部松花江黑土地,是我国主要,的优质粳稻生产基地,常年水稻种植面积,在1200万亩左右,稻米以圆粒、中长粒和长粒为主。著名的榆树、姜家店、舒兰、前郭、延边、辉南、西江大米驰名省内外。
榆树市的农民正在插秧
(图片来自:ic / 图虫创意)▼而北方大米的终极BOSS,就是黑龙江。凭借着得天独厚,的季风气候、黑土地优势,黑龙江种植出的粳稻,米质上乘,饱满诱人。
黑龙江北大荒稻田
(图片来自:老天涯浪人 / 图虫创意)▼全国人民耳熟能详的五常、虎林、方正、延寿、建三江、珍宝岛、响水、庆安、桦川、肇源、汤原等大米均是来源于,这片黑土地。
百花齐放的南方大米
因为太好吃而被鸟儿,频繁光顾,农民伯伯笑不出来
(图片来自:dreamstime / 图虫创意)▼洞庭湖以北的湖北,水稻是该省的,第一大粮食作物,说起这里的大米,则荆门京山不可不提。这里是中国农谷——屈家岭文化遗址所在市域,独特的历史文化展示着这里与众不同,的大米历史。京山桥米质干、整、熟、白,青梗如玉,腹白极小,并且颗粒细长、光洁透明,用桥米做的饭松软略糍,喷香扑鼻,可口不腻,营养丰富。
湖北省京山市屈家岭农民在稻田,喷洒农药
(图片来自:ic / 图虫创意)▼一湖之隔的湖南,更是自古就有“鱼米之乡”“九州粮仓”的美誉。不断淤积的洞庭湖区就是全国知名,的优质稻产区,湖边连片水稻种植风景,如画,金黄的稻穗带来丰收,的喜悦。除了几处老牌的“洞庭湖”大米外,益阳、赫山和南县也分别培育了“兰溪大米”和“南洲稻虾米”两大稻米区域公共品牌。袁老在湖南工作多年,成果多在该省实验,这里成为稻米之,乡并不令人惊讶。
俯瞰隆平水稻博物馆,是几颗独具匠心的稻谷
(图片来自:图虫创意)▼安徽也有好米,首推的就是南陵大米。南陵位于皖东南地区,作为芜湖南大门,这里自古以来就是芜湖米市重要的粮食,生产供应基地,拥有粳稻、籼稻、糯稻等多个品种,米粒透明有光泽,没有或很少有垩白,冷饭也如热饭般美味。
崎岖的西南地区也有着,自己的水稻种植,比如贵州就正积极,推进山地优质稻米产业发展,平坝大米就是贵州省知名,大米品牌代表之一。平坝地处贵州省“两湖一库”上游,水质好,灌溉条件优越,只要找到了合适的土地,这对于优质水稻的生产就是,不可多得的条件。
平原可以机械化收割,山地更多还是依靠人工
在贵州,打稻子的传统艺能,依然发挥着很大作用
(图片来自:ic / 图虫创意)▼祖国大陆最南端的广东,则是水稻矮化,育种的发源地。台山大米就是广东稻米产业一张具有,代表性的名片。作为广东优质稻种植面积最大,的县级市台山,当地雨水充足,日照时间长,素有“广东第一田”的称誉。
稻田处处开出稻花,这是中国人最爱的,丰收画面。
米好,饭不一定好
中国人最早的做饭,方式就是柴火饭,是很多城市人,怀念的做饭方式,现在只能在农村地区,看到了。
锅越黑,越好吃
(图片@图虫·创意)▼简单分解柴火饭的做法,其实就是用大火、急火煮开水和米,然后把米带米汤,一起捞出沥干(这里需要注意一点,不捞出米就会烂在锅里),再将沥干过米汤的米放进,大铁锅内,用筷子插出一些气孔,用小火慢慢将米饭闷熟。
柴火饭最大的惊喜就是底部形成大量的锅巴,配合上之前的米汤煮开了就,可以得到锅巴粥,又是一顿美味。
想念记忆中的味道
(图片来自:猛迷糊生活 / 图虫创意)▼后来人们大都进了城,老柴火饭就没法再吃了,铝锅饭成为了应对这种快节奏生活,的便宜替代。
然而这种快餐式,的烹饪方式,虽然节省了时间,和保护了环境,但吃到的大米可,就没有之前那样的味道,可以说是缺乏灵魂的米饭。
另外一个缺点是,使用铝锅做饭具有一定,的潜在健康风险,常年使用的铝锅,在酸性环境下,仍然有可能释出铝,导致使用者慢性铝中毒。
最初是放在煤炉子上,后来用在燃气灶上
现在已经随着人们生活水平提高,逐渐退出厨房
再也不用攒易拉罐铸铝锅了
(图片来自:dreamstime / 图虫创意)▼随着生活水平提高,煮饭这件事也离开,了燃气灶台,改由电饭煲这种专业电器完成了。
但是早期的电饭煲内胆继承,的是大铝锅直筒状的造型,底部平平,而且只是在底部机械加热,米饭受热远远说不上均匀,有时还会煮出夹生饭。
小时候家里的电饭煲还只是简易锅盖
只有煮饭和保温两档,拿出内胆还能看到下面的加热圆盘
今天是吃干饭还是吃米粥,我妈再也没有,完全的决定权了
(图片来自:dreamstime / 图虫创意)▼后来,电饭煲的技术从底盘加热变成了IH加热,除了底部,连边缘也会受热,甚至还能选择不同的口感。以前我们觉得饭不好吃,和米有很大关系,但现在随着烹饪技术,的进步,已经大大提升了,米饭的口感。
煮饭其实就是米的糊化,火力更足,受热更均匀,糊化程度就更好,口感更佳。一锅米饭好吃不好吃,饭煲内胆很重要。因为内胆是直接与米接触,的那一部分,它决定了米的受热程度,这是好米能否变成好饭的,最关键因素。
苏泊尔本釜IH电饭煲,内胆采用了特殊的广口,球底造型,很接近传统柴火灶大,铁锅的形状,而且和上一代球釜,内胆相比,受热面积增加了30%,让附着在内胆四周的米粒在差不多同一时间变熟膨胀,糊化程度相当。另外,广口球底还有一个优势,能够实现满锅环流沸腾。想象一下,在烹煮过程中,米粒的翻滚极为透彻,吸饱了水,口感自然也有所提升。由于底弧扩大,水面也随之降低,缩短了加热距离,所以火力也更猛,别说那些天生颗颗,香糯的米了,就是那些不容易透芯的,陈米,也会变得比原来更可口。米是农民心血的结晶,我们在烹煮的时候当然也不能,枉费它的美好。不管米本身的品质如何,它们都值得我们用更好的烹饪方式打开灵魂深处的香气,发挥它最大的潜力。
光说不练怎么能行呢?看看我们刚刚烹饪出来,的成果:我们试用了这个新锅,煮出来的米饭,颗颗晶莹白皙,松软黏甜。从照片里也能看出它们在筷子上,很好地结团了,形状相当饱满。年底快到了,想给自己的父母、爱人一件趁手的烹饪,神器吗?那就试试苏泊尔本,釜ih电饭煲吧!点击“阅读原文”,买它!
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*本文内容为作者提供,不代表地球知识局立场
封面图片来自图虫·创意
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