◑ 8 种家中必备提鲜食材，煮汤煮菜加一点，不用味精照样鲜味爆棚

▽你必学的做菜小技巧...

中国人对吃讲究，做出来的菜追求色香味俱全。

酸、甜、麻、辣、鲜、咸、香等多种风味为中国灿烂的饮食文化，打下了坚实的基础。但是对于资深吃货，真正的老饕们来说，色香味易得，另一种难以形容的，奇妙味觉体验，才是他们对美食，最终的追求——那就是「鲜味」。鲜味说起来真的有点，虚无缥缈，你形容不出来，但是你能强烈感受到它，的存在。

它不仅仅存在于海鲜之中，一些菌类、海藻植物、肉类，经过烹饪之后，都散发出强烈的鲜味。甚至一些闻起来很臭，的食物，吃起来也会有种，特别的鲜味。例如臭豆腐、臭苋菜梗等等。



在 1985 年夏威夷首个鲜味国际讨论会中，鲜味一词获官方认可为科学字词。科学家研究认为，所谓鲜味，就是氨基酸和核甘酸，这种小分子物质的味道，味蕾上也有有专门的位置，让你可以品味到鲜味。鲜味是很多菜品的灵魂，极致的鲜味，就是极致的美味。

在日常生活中，给菜品汤类提鲜，也是非常重要的一个步骤。所以就有了味精，这种调味品。但是很多讲究的吃货，都不喜欢味精的味道，说是用味精来提鲜么得灵魂。那如果不用味精的话，如何给我们的菜品提鲜呢？

接下去小笼包就，给大家盘点一下， 9 种家中必备的提鲜食材及使用方法。让你不需要味精，也能煮出鲜到爆棚的菜！

虾皮这种东西，应该是家庭提鲜标配。以前家里如果煮汤、蒸蛋什么的都会适当，放一些虾皮提味。不过我一直不是，很喜欢虾皮的口感，所以喜欢磨成粉来当做，味精使用。

之前也教大家做过，自制味精，增鲜提香特别方便~把虾皮烤干之后，用料理机磨成粉末，放到密封的盒子里保存，就可以了。日常在煮汤的时候，加半勺的虾米，或者虾米粉就可以了。1）看颜色 新鲜的虾皮透明，带一丢丢琥珀色，太红太白都不要买。

2）摸一摸 干燥的虾皮重量轻又，好保存，买时一定要摸一摸，不少商家会卖受潮，的虾皮增加重量。

3）尝一尝 买的时候拿一小片尝尝，别买太咸的。

4）握一握 变质的虾皮，一握很容易碎。

虾干有分大小，大的虾干一般是，不去皮整只的，然后小的一般是，去了皮的虾仁干！



虾干这个东西是一个福建小伙伴疯狂，给我安利的。她说她煮面的时候，都会加 2~3 只虾干来煮汤提味。

水开后，放入虾干煮 10 分钟左右，等把虾干里的鲜味，全部煮出来，汤色会慢慢变深，虾干也由硬变软，口感变得很有韧劲，汤底也会变得非常鲜。

如果配上海带煮，这锅汤保证鲜掉你的眉毛！！这样汤底，再下面条，多好吃不用我说了吧？！

菌类食材的提鲜效果也是杠杠的，以前去云南吃菌子火锅，那满嘴的鲜味真，的让人着迷呀~咱们日常在家呢，备上一些香菇/花菇干也是非常，好的提鲜妙招。香菇/花菇干需要提前清水泡发，好的香菇干和花菇干。泡发后切开，也是十分丰腴饱满，不会干干瘪瘪的。香气非常浓郁，吃起来口感也十分肥厚。泡发的香菇/花菇干，无论是炖鸡，煮汤，还是烧排骨都特别适合。就是记得一定要，提前泡发洗净，不然有些香菇的伞下，会藏有小砂子，吃起来会影响口感。

干贝，又叫瑶柱，是用扇贝里面的闭壳肌，晒干制成的。干贝里面含有，大量的谷氨酸，所以味道极其鲜美。



干贝泡发之后，可以拿来煮汤，炒菜，煮粥。也可以拿来包饺子。鲜味非常浓郁。

泡发方法：用清水洗净之后，泡致干贝有些发白，发软就可以了。如果怕腥，可以加热水，然后适当加料酒生姜去腥。1) 颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；

2) 形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬

3) 不要有不完整的裂缝。





裙带菜是一种藻类植物，被一些国家成为海里，的蔬菜。裙带菜里的鲜味物质，含量很高。所以煮汤的时候，加一些，会让你的汤底倍儿鲜美。



减肥的时候，裙带菜来煮汤，加点豆腐、金针菇、番茄什么的。一碗低脂又美味的，减肥期主食就做好了。味道很好，完全不会像普通减肥餐一样，难以下咽。

新鲜的淡菜，直接煮汤。汤底会变成白色的。稍微加一些盐调味。汤底就足够好喝了。所以淡菜干，也是很适合放在家，备着煮汤底的。



好的淡菜干颜色，是有些黄的，个头大一些，肥一些的比较好。泡发后，个头会变大，肉色会变白。

泡发方法：用温水浸泡，差不多 4~5 小时。如果还怕腥，可以加料酒生姜，稍微炒一下。我真的超级超级喜欢吃辣炒笋干，晒干的笋经过泡发，有股韧劲，但又有脆脆的口感，好的笋干不会有，过多的添加，只通过天然晒制，烘干而成的，笋的原生清香很好的保存了下来。笋干的种类很多，春笋干、冬笋干、嫩笋干，外形区别也是蛮大的，但是都还挺好吃的。

笋干直接炒辣椒、或者是拿来搭配老鸭，煮汤都非常棒。笋干搭配排骨，也是十分鲜美的日常汤饮品(，汤饮品)。



泡发方法：热水泡发 5 个小时左右，如果要快一些，可以直接下锅焯烫。

蛤蜊跟淡菜干一样，都是用新鲜的通过晒制烘干，做出来的，主要目的是便于保存，不过很多海鲜在，晒制成干之后，风味会发生很大的变化，本身的味道会变得特别突出。

蛤蜊干就是这样的，生的蛤蜊没有晒干，的那么有味道。蛤蜊非常鲜，乾隆皇帝还夸它是天下第一鲜。泡发方法：清水冲洗，温水浸泡 2~3 小时就可以啦~



下个月就过年了，2020 年的新年实在是太早了！！所以小笼包现在已经开始筹备教大家，做年夜饭了！！！

这次的目标是，好看！好吃！好做！重点是吉利！哈哈哈~保证让每一位陛下都，能跟着我们的视频学会！然后新的一年在家人面前，好好露一手！哈哈哈~

偷偷告诉你，我想的菜名都是什么腰缠万贯、满掌金钱、金银满钵（财迷本色暴露哈哈哈哈哈）不知道你们想不想学呀~哈哈哈哈哈，快点来向我表明你的心意！！

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