头不绿的绿头鸭:安能辨我是雌雄鸭?
不管雌鸭雄鸭,能烤烤吃了就是好鸭。...
你认不认识我鸭
绿头鸭雄鸟的繁殖羽非常容易辨识,只要看到“绿头”就不会错认,这也是它名字的由来。绿头鸭的“绿头”是由有金属光泽,的墨绿色羽毛组成的,在阳光下绿油油灿烂,得像一丛小草没有错,但在照不到光的阴影里时,金属光泽反射不出来,远远看起来就黑乎乎的,呈墨绿色。这个角度下,鸭头就显得没,那么绿油油了。图片:Dariusz Kowalczyk / wikimedia commons
除了绿色的头部,绿头鸭雄鸟颈部还有一圈,白环,完美隔开了头部的绿色和胸前,的紫棕色。雄鸟的喙呈明黄色(这一点很重要,后面会提到),尾上覆羽还有“卷”,是羽毛特化上翘的结果,也是此种的识别特征之一。2005年2月6日北京北海公园,湖内的绿头鸭,可以清晰地看到它的尾羽末端,是卷曲上翘的。图片:用心阁 / zh.wikipedia
你看我是雌是雄鸭
翼镜并不是独立结构,而是由次级飞羽和翼上,大覆羽形成的具有特定颜色的区域。这个颜色区域在绿头鸭里就是蓝紫色的矩形色块,前后依次紧贴有黑色边缘,和白色条带。鸭子们都有翼镜,无论雌雄,而每一种鸭子的,翼镜颜色组成都不一样,同种鸭子的雌雄却都一样,因此可以凭借翼镜来判断种类。只要看得见翼镜,这样的判断方法就是,非常靠谱的。左滑依次是斑嘴鸭、琵嘴鸭、赤膀鸭的翼镜分别是,蓝绿色、金属绿色和黑白二色。图片:Davidvraju & Ajit Hota / wikimedia commons
翼镜在飞行时尤为显眼,因为此时翅膀完全展开,色块就显露了出来。平时站立或游泳时,收起翅膀时就不容易看见(不过一般来说或多或少还是,会露出一点的)。绿头鸭的翼镜和绿头一样,都是有金属光泽的,在不同光线角度下看,颜色可在蓝绿紫色,之间变幻,还是蛮好看的。绿头鸭的翼镜。图片:Peter Hering / Minden Pictures
我们中出了一只雄鸭
家鸭因在驯化过程中经过人类选育,并且饲养过程中容易累积较多脂肪,一般体型要比野生的,绿头鸭大。家鸭和家鹅(Anser cygnoides domestica)一样,被驯化后全身,白色的最常见。除了白色型的家鸭,还有和野生绿头鸭一样颜色,的家鸭,以及介于白色型和野生色型之间,的家鸭。白色家鸭。图片:MiNe (sfmine79) / wikimedia commons
除了家鸭之间不同色型交配产生的颜色多变的后代外,有时候野生的绿头鸭也会,进入家鸭的活动区域觅食,顺便交配留下后代。鸭鸭的9个品种:mdn和mdz为野生,绿头鸭;PK、CV和ML为肉用型品种;JD、SM和SX为蛋用型品种;GY为肉蛋两用型品种。图片:Zebin Zhang et al. / GigaScience(2018)
鸭子,怎么吃才好吃
这么肥的鸭子最适合烤了。一说到烤鸭,最先想到的就是北京烤鸭。这道菜属于到北京必吃,菜品之一。皮下脂肪厚,带皮吃起来香脆流油,配着内里鲜嫩好嚼的瘦肉一起,吃不会很腻,味道刚刚好。再配以葱丝、黄瓜丝、甜面酱,以薄饼卷起同食,味道更是清香可口,甜而不腻。剔除鸭肉后的鸭骨架还,可以用来做汤,汤鲜,肉味儿足还不油,我小时最爱喝的汤就是鸭,骨架炖小白菜汤。鸭肉搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱,卷在饼里,清香可口,油酥的鸭皮则直接蘸白糖,入口即化,油而不腻。图片:Sukimoe / 豆果美食
关于烤鸭,最早的文字记录出现在,南北朝时期的北魏(公元386~543年),在贾思勰(xié)所著的《齐民要术》里有一份比较详细的菜谱:“范炙:用鹅、鸭臆肉。如浑,椎令骨碎。与姜、椒、桔皮、葱、胡芹、小蒜、盐、豉,切,和,涂肉,浑炙之。”意思是取整只鸭把,骨头敲碎,用姜、花椒、桂皮、葱、胡芹、小蒜、盐、豆豉等混合起来的调料,涂在外皮上,然后烤熟,吃时只取胸脯肉吃。现在的烤鸭方法,主要有三种:挂炉、焖炉和叉烧,其中挂炉就是全聚德在,用的烤鸭技术。挂炉烤鸭以果木为,燃料用明火烤制,所烤出的鸭子色泽红艳,外焦里嫩,且有果木香味。鸭皮酥脆,鸭肉肥而不腻,嫩而多汁,肉香中还藏着一丝果香,真是美极妙极。图片:Amanda的小厨房 / 豆果美食
除了烤鸭,鸭子的烹饪方法还有啤酒鸭、盐水鸭、卤水鸭、姜母鸭等等。鸭子的产出不止,是身上的鸭肉,还可以吃鸭掌(芥末、红烧、麻辣等)、鸭血(鸭血粉丝汤、毛血旺、火锅等)、鸭蛋(咸鸭蛋配白米粥简直是,早餐最爱!)等等。啤酒鸭。图片:小蕙的厨房/ 豆果美食盐水鸭腿。图片:紫夜风 / 豆果美食咸鸭蛋。图片:新月美食 / 豆果美食
本文来自物种日历作者@鹰之舞。
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