年度餐厅榜单。...

我的年度餐厅榜单

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餐厅推荐均经多次匿名测试

请放心食用

能让你的朋友吃过 10 次以上的餐厅，必有过人之处。

如果你吃完感觉没有，以后和他吃饭，记得一定要你自己选餐厅。

—— by 没说过这话的鲁迅

我今年回吃多次的餐厅是这样的，可能不那么健康，噢不，清淡……

充满了胆固醇和脂肪，的暴击……

但也可能是我在努力变瘦的，时候吃的火锅店……

是一些对碳水的执迷：

是新鲜清甜，但可能便宜到惊人的海鲜！

以及一点点内脏！

第 1､2 家

想吃蟹的时候，我去哪里？

我是一个胆固醇蟹膏爱好者。

心情好的时候会去吃，心情不好的时候，就吃两个。

大闸蟹，我差不多花了几年时间，慢慢把上海市面上的都吃了一遍。

最后还是喜欢去老字号：王宝和的福州路店。

它家的蟹，清甜。而且到了 11 月，公蟹就变成半斤一只。多数时候你去产区，也吃不到这个品质的。

另一个好处是，王宝和的师傅做蟹菜，水平一流：油少，火候到，调味佳，蟹粉蟹肉自带新鲜香气，清爽。

王宝和我仔细写过，点什么菜可以看这篇：私藏的吃蟹老店，每年都去

另一家的画风，是这样的：

一盘膏蟹醉花螺，是我在江浙沪吃下来，调味最喜欢的。

蟹的红膏每每结实，渗透了热与鲜的花雕酒，汁的味道，我一个人能吃掉一盘：

花螺只只肥壮，入味也不错。

我有多喜欢呢？会叫跑腿去专门买一份，送到家吃。

这家的另一只蟹，是他们的熟醉蟹。

简单到位的好吃：蟹壮，黄多，调味佳。

赶上心情不好，我就点一盘醉膏蟹，一只熟醉大闸蟹。

用两只蟹的胆固醇清香，来安慰自己。

这家还有几个我必点的菜：老鹅煮鹅血。

最最喜欢里面嫩又入味的，鹅血和鹅肠！

尤其尤其喜欢用汤汁，来淘一碗白米饭！

汤汁微辣，极鲜，有肉汤的稠感。

真的挺棒的。

这家叫荷风细雨，我常去世纪大道和虹桥店，菜是江南的，但老板是成都人，有些四川小食做得，相当出色，别错过。具体可以看以前写过，的这篇：一家餐馆能让杭州人和成都人，都找到家乡味道。

缺点是越来越贵了。最近一次去，发现膏蟹醉花螺又涨价了。我不太看好这个定价区间，涨到这个区间后关门的餐厅，太多了。

祝它健康开着。不然我不知道哪里再，去找这么喜欢的一只蟹吃。

第 3 家
常年去吃的牛肉火锅
和上海少见的炒粿条

上海的潮汕牛肉火锅，其实已经从爆红走向过气趋于稳定了。

但不管风潮如何，我还是反复去吃。

真的因为自我感觉吃了不胖啊！你看，只用清汤涮瘦肉：

饭前喝汤，健健康康：

牛肉我喜欢点吊龙、匙柄和匙皮：

酱料我喜欢沙茶和潮汕，豆酱（酱要少蘸噢，别以为热量低）。

豆制品一定要点，潮汕炸腐皮！这是我本命〜

汤里的素菜，我热爱竹荪、潮汕苦瓜和广东一，宝西洋菜！

潮汕苦瓜开锅就煮，嫌苦可以不吃，但会给汤底增加鲜甜味。西洋菜嘛，懂的人都知，在任何火锅店，只要有，我都会点。

我常去的这家店，老板娘以前开着一家相当棒，的潮汕饭馆，后来解散了，但大厨还养在一家分店里。我就专挑这家去，牛肉芥蓝炒潮汕粿条是，一绝！

我经常去的这家牛肉火锅叫今日牛事，虹漕南路店有炒菜大厨。

第 4 家
三星厨师的小酒馆
我有自己喜欢的菜单

三星餐厅 UV 的主厨 Paul Pairet ，在新天地开了一家小酒馆 Polux。

一开张秒变网红，但因为刚开业出菜和服务，跟不上，惹了一些口水。

我的经验嘛，新开业的餐厅，都等开上三个月，稳定以后再去，再出名的店都一样。

三个月后去，立即有点喜欢。怎么说呢，讲究在不动声色处，顾客都不一定觉察得到，但这些讲究，都是为味道服务的。

黄油的调味是我喜欢，的版本，清新不腻。

Mimosa 鸡蛋里的蕃茄处理过，减少了酸味，和鸡蛋鳀鱼一起入口，非常平衡。

Pâté 是家家都会做的，Polux 的版本，我非常喜欢。

处理得很软，不那么咸，汁水非常丰富。

推荐点油封鸭，别错过里面的菌菇：

烤出极美栅格纹的鱼，皮脆香，肉鲜嫩。

但我最喜欢的，是前菜里这道 Burrata 芝士。入口的时候只觉奶香温柔，与蕃茄的配合非常，柔和平衡。

当时嘀咕说，蕃茄酸味不明显，似乎是处理过的。回来专门托人问主厨，答复是为了突出奶香味，是在烙烤过的小蕃茄外面，又裹上蕃茄，本身的浓缩果汁——这个果汁本身，又是过滤澄清后再浓缩的。

主厨同志一向不大苟言笑，据说专门说了句，这是他为 Polux 定的第一个菜，开业来确实还没人，问过蕃茄的问题。

有一种严厉的老师傅，向我点点头的感觉。

另外，他们家汉堡很网红。但是好吃的，是好餐馆的讲究汉堡。

甜点里有个不起眼的，水果色拉，加过复杂处理，过的伯爵茶粉，蛮有意思的。

Polux 的菜基本都可以点。没什么坑。不过挺红的，要不错峰去吃，要不提前订位。

第 5 家
每当吃到这样肥美的肉
我就有一种真实的幸福感

这家寿喜烧，我吃了两三年了，无限回吃。

关西风格，少量酱汁干煎。

在生鸡蛋液里降温，又增香。

最后用酱汁煮一锅，蔬菜豆腐，豆腐微焦，香菇魔芋入味。

再然后还要给你摊点鸡蛋：

啊！这也是我最喜欢吃，的一碗米饭！

列了一些我常点的小菜，比如纳豆拌生鱼丁：

有新鲜的生蚝和鲜鱼，都可以点来下酒：

活北极贝杀一个，嫩生生又脆甜：

鳐鱼翅烤到微焦，配美乃滋蛋黄酱就是减肥，路上的绊脚石：

由于太罪恶，我有时会周末的中午去。餐后一杯黑咖啡：

吃了不少家寿喜烧，最后也还是喜欢这家。

缺点还是……搬了新店以后涨价了。但试了其它一些家，没找到合适的替代。

店名叫别邸。

第 6 家

这家海鲜粥底火锅
便宜到一年我舍不得写

这家粥底海鲜火锅便宜到啥程度呢？

就是我有一次，带一个朋友去吃，她埋完单后和我说：你！不许往外写！！

吃了一年多了，还是写吧。

放我今年滚完菜单，以后常点的菜。椒盐皮皮虾，虾不大，但常有膏，椒盐调味得当，等粥底火锅开的时候，先干掉一盘：

人多可以点鸡翅，也蛮精彩的。两个人我就不点，影响我后面吃海鲜：

粥底火锅嘛就是用粥煮开，了涮食材，最后舒服喝碗粥：

火锅食材里要点鸡，有鸡味：

简单沾点酱油水吃，鲜甜：

这整只活蟹你猜多少钱？我上次结了 280 元。

换个蟹道乐的日本居酒屋，分分钟拿这货开你八百块……

蟹肉甜，蟹膏香：

拍照那天没有朝鲜白蚌，也是活的，大小长相都类似象拔蚌。一般一只称完，分量八九十元。

有些无良餐馆也拿这货卖，你六百块噢……

开在市中心，却是海鲜市场的，体验和价格。

店名见招牌。

希望写过以后，不要排队，不要涨价！

第 7、8、9 家

吃这些火锅，会瘦的

是的，2019 年和体重作了一些斗争。春节回来发现自己胖了 8 斤，捂脸。

后来就一直吃，以下几家火锅店，瘦了。

第一家，是台湾人开的。锅底我就喜欢点胡椒猪肚鸡的呀。市面上大部分猪肚鸡火锅都充满了，添加剂的味儿，这家就很实在，清爽得很。

而且好处是全都一人份。

清淡的汤底就配些清淡的。

鲍鱼小卷北极贝啥的，都是它家的便宜小海鲜。

我还喜欢在锅底，里涮个鸡蛋，吃流心的：

但他们家有台式，麻辣鸭血和豆腐，很清爽！

这家叫齐民市集，调料天然，没什么添加飘香。我吃了快有四五年了吧。

就，真的清淡，又是火锅。而且一人食友好，这很重要。

下一家，是椰子鸡。

理论上店应该都差不多的。但我发现很多椰子鸡，生意好了，就锅底会淡，鸡味会减……

所以近几个月无限回吃，的店，是还没那么有名的椰小鸡。

调料，我喜欢好多好多的沙姜、两枚小青桔的汁、加一点朝天椒碎，只加酱油：

椰子鸡锅里我喜欢加，竹荪和珍珠马蹄，其它没有了。

哈哈哈然后你知道我一定会提到另一种，清水涮肉的火锅：北京涮羊肉锅。

在上海，我常去老门框。就飞快地列一下我，的必点菜单：

传统锅底，小料一定要加现炸辣椒油；
爆肚只点肚仁儿，手切喜欢黄瓜条和磨裆；
来盘鲜豆腐或冻豆腐，喜欢酸菜，但酸菜不够酸，所以下锅一烫就吃；
偶尔来两串羊肉串，和一个烧饼，烧饼要放在火锅上烘一烘。结束。

啊对了，要点北冰洋！

第 10 家
我在上海最喜欢最喜欢的
乳鸽

乳鸽哪家好吃呢？还是今年起码吃了 20 只的……惠食佳。

这只鸽子是惠食佳旗下的，朱雀茶室出的。我特别喜欢点桂圆乳鸽：

啫啫煲我喜欢吃椒圈甲鱼的！

和最经典的肠粉煲：

今年惠食佳把全城的名豪系列都改成了惠食佳的招牌，这个系列的店，捞汁螺肉和醉花蛤，特别好吃：

另外有个松子焗，南瓜也特别好点：

第 11 家

日本烤肉，又打算去哪家呢？

今年，铁屋关门了。

据说还是在择地开业，但以上一家店老板装修，的速度……唔，遥遥无期。

我就换了家常去的烤肉店。要求满足以下条件：

日本老板，日本客人多，价格不贵，座位不满不用排队／订位。

今年日本牛肉还无法进口。这家店我觉得比较好的，是店内自己熟成的澳洲牛肉。

称分量切给你。

端上来在石板上(石板上)帮你，烤得滋滋响：

像很多东京有诚意的平价，烤肉店一样，做了多种烤肉汁：

其它我喜欢点牛舌：

特别喜欢蕃茄培根，日本路边店常见，的那种简单好吃：蕃茄很多汁新鲜，培根焦香，搭配特别棒。

不知道为什么在国内不太，见到讲究的小蕃茄串。

店嘛，就像所有日本小店这么，热闹。

第 12 家

这家日本居酒屋

是今年周五晚上我的最爱

这家店老板是中国人。但是特别有趣。

位置就在上面那家，烤肉店隔壁。

我坐下来第一件事就是，先喝一杯。

再抱着这块黑板点菜：

来来来带你看，我的周末晚上，是吃这些！

生牛肉拌鸡蛋：

当日新鲜的鱼刺身，这是肥腻的喉黑鱼，要用火烤一下：

有日本臭豆腐之称的金枪鱼酒盗，拌芝士丁，咸又臭又香，下酒一级棒！

小肌鱼用醋渍过：

安康鱼肝做得不错，每次都来一盘！

啊，海胆鱼子豆腐。鱼子腌得不错，我每次都要求多加一份：

这家的好处，是作为居酒屋，会进多种不同的鱼。这是银鱼刺身配的味噌酱：

半生炙烤牛肉我会，用来收尾〜这时一般已经喝，到第三杯了。

这家叫晓海鲜居酒屋，是我很喜欢的小店。品质很不错，有时会在那里碰到其它餐厅，的主厨。

第 13 家
这家店自称广东菜
但只要不点任何广东菜
就超好吃

哈哈哈开在恒隆广场的晶采轩（其它分店都不是这个水平），是我今年的江浙菜最爱。

但千万别点广东菜。

最喜欢最喜欢他们的，这盘茄子，冷菜，32 元一盘。

茄子非常软糯入味，我第一次去是被请客的，只吃了一口，就默默把圆台面这个，菜转到面前，吃了二三四五口。

其它有很多蔬菜能点。比如这个烤菜，烤得又薄又焦香，超喜欢：

这盘手剥河虾仁，是非常地道的杭州，贵菜馆虾仁做法。作为一名杭州人，在上海吃到我简直开心：

雪菜炒望潮，比新荣记可便宜。锅气十足，炒得很香：

你看这五花肥肉条，一同炒，才这么香：

火腿甜豆，也是我的爱：

但是为什么不能点广东菜呢？

是这样的，我第一次被请客，也以为它是粤菜馆——点评上，它就这么标的。招牌菜也都是生猛海鲜，要不就是澳龙麻婆豆腐，这种……一言难尽的菜。

结果吃到茄子我就嘀咕，厨师肯！定！不是广东路子！！

直到上了一条清蒸东星斑，哇我没在一个贵价广东菜馆里见过有，蒸得这么丑的鱼……清蒸鱼做不好，我觉得它是不能，称为广东菜馆的。

后来又去了几次，滚完了菜单上的江浙部分，果然，十分好吃，嘻嘻。